谷酒

依荷听雨

   质朴的稻谷经过酿酒匠人的妙手点化，忽而飘忽轻灵，多了几许仙气，欲升腾于九霄之上。奋起而上时，与阻挡器物激情相撞，猛然想起应回报大地和种植者的生养之德，遂婉转如意，随器物而成形，冷静地凝聚成液态，缓缓流入酒坛，成为长沙地区居民爱喝的谷酒。

   谷酒的醇香伴着长沙地区居民生长。我一触到了那温暖熟悉的醇香，随之而来的乡愁乡情是怎么也挡不住的。带着谷酒浇灌的激情，第四次走进靖港。在靖港古镇看到酿酒作坊的招牌，想起外公是酿酒匠，顿时，感觉很亲切。进入该店和老板娘闲谈，了解谷酒制作工艺，心生欢喜，念念不忘学蒸谷酒。在友人联络沟通下，我进入了令我向往不已的酿酒作坊。

   酿酒作坊的老板叫再爹。再爹的作坊不大，地面非常干净，若将盐洒在这样的地面上再扫起来还是白的。作坊内有浸谷槽、经过改良的蒸酒器具、冷却缸、大陶瓷缸、还有一些竹篾晒簟麻袋箩筐之类用品。随意浏览了下酿酒作坊就迫不及待地想亲自动手操作，再爹说整个酿酒的工艺流程并不复杂：漂洗、浸泡、蒸谷、摊凉、拌曲、培菌糖化、落缸发酵、蒸馏。但每道工序的制作都需要用心把握，眼看、鼻嗅、嘴尝、齿咬、耳闻、手捏，没有丰富的经验是蒸不出好酒的。

   专注地跟着再爹熟悉各道工序。出酒时，再爹用个小盅接住涓涓流淌的热酒，用心观看杯中的泡沫。盯着再爹专注的神情，我想起了外公。外公在农闲时，挑着他的蒸酒用具，到各家蒸酒。在空闲的禾场边，打一个简陋的蒸酒灶。打好后，外公要敬过灶神、酒神和土地神后才开始蒸酒，外公蒸酒时那虔诚、专注的神态就和再爹此时一样。若是在自家蒸酒，出酒时，沐浴更衣的外公将接到的酒首先奉献给大地，然后再和在场的邻里乡亲共饮，这是外公的习惯。外公家飘出的酒香就是给乡亲发出的邀请函。谷酒的醇香奔走相告，乡里汉子如约而来，在谷酒的浇灌下，乡里汉子生长着欢乐，醉在丰收和乡谊里。

   那时的农村，家家户户都将节省下来的稻谷蒸酒。正如诗中所道“田中黍穗处处黄，瓮头新绿家家有。”乡里人爱饮自制的谷酒，每逢生日、喜庆或办丧事，筵席上是少不了谷酒的，“无酒不成席”么。农闲时，乡里汉子走亲串邻或呼朋唤友，总是想法子聚聚，就着花生米，品着谷酒，边饮边谈，家事、国事、天下事，无所不谈，无所不及。有些堂客们听着他们谈论，就笑他们是“天师”，天上的事儿知道一半，地上地下的事儿全知。乡里汉子听了并不理会，照旧喝着谷酒，谈爷们的大事。

   那时候，外公在我心中特别高大。得到外公赞许是我儿时的追求，外公喜好非常分明，在孙辈中，聪明成绩好的，他才喜欢。外公不但要求孙辈如此，自己也从没中断过学习。相隔得远，我不熟悉他如何跟邻里乡亲交往，从他们身上学东西。我只记得每次父亲去外公家，外公就吩咐外婆杀鸡招待父亲，自己却和父亲坐到里屋交谈。什么话题他都感兴趣，不懂的，他一一问清，比我们做学生的都认真。懂的他能举一反三，有时和父亲辩论，有时还能给父亲建议。外公对什么事都好奇，只要可能都想亲自动手实验。印象最深的是父亲教会他冲洗黑白照片和做镜子。外公好学可称得上与时俱进，在他七十多岁时，他还关心国家大事，国家领导人，他一清二楚。

   和父亲闲聊到外公，父亲对他佩服不已。说他没读书敢和秀才对对子，敢用他贫农身份将“地主崽子”送出去读书。他对人才爱护欣赏，不断从他人身上吸取营养，这点值得我们效仿。父亲说到此时，我亦想起外公对我的教诲，那是我丢弃一件旧物品，外公看到捡回来递给我，说，“‘由俭入奢易，由奢入俭难。’俭朴之风不可丢，细水长流才能过好日子，‘莫到无时想有时’。”听外公的话，我知道错了，一直记着外公的话，遵照执行。外公就是依赖俭朴的法宝度过了那么艰苦的岁月，乐观而上进地活着。

   外公生活俭朴，为人却很豪爽。记得他六十岁生日宴上，首轮敬酒过后，外公挺立举杯，一句“不喝酒的不姓周！”，让我这个不姓周的外孙女也喝下了人生第一杯谷酒。效法外公，一饮而尽，那酒似一阵风，从喉咙直入，片刻也不曾停留，迅速袭击了我全身的各个器官。还没回过神来，一股暖气又从脚底升起，穿越五脏六腑，毛孔血脉，从喉咙里丝丝缕缕冒出来。有些飘飘然的我喜欢上了谷酒，外公告诫我喝酒不能太猛，轻酌慢饮是为正。细细的，悠然的品，那才是会喝酒。连饮三杯后，找来一大口杯，倒了大半杯谷酒，加上两三勺白糖，当茶喝。表姐怕我喝醉向外公告状，外公找到我，看我没半点醉意，玩得很起劲时，开怀大笑起来。

   外公的笑声很有感染力，让我念念不忘。外公七十多岁高龄时，硬是要我们带他爬湘峰的崩石山，还要从最险处上山。当他把险峰踩在脚地下时爽朗的笑声，那自信又豪迈的气度，让我想起他和乡亲分享美酒的神情。亲友都说外公是敢怒敢爱的真汉子，一身正气，打抱不平，伸张正义之事少不了他。

   想到正气，堆花酒的传说和名人与堆花酒的典故一一浮现，遂向再爹请教。再爹拿出两个酒杯，斟好酒，来回倒换酒杯，一会儿，杯中白花叠起，一个迭一个，不断向上增长，渐渐高出杯口，再缓缓消散。望着酒杯发呆的我让再爹渐露得意之色，他告诉我，并不是所有的谷酒都能堆花。堆花酒是谷酒中优质的酒，酒精度也高，低度的谷酒是不能起花的，太高也不行，五十二度至五十四度之间，堆花效果最佳。四十八度以上到五十二度的谷酒也能起花，只是酒花站不住，消散也快。再爹说堆花酒入口香醇，热发于外而气存于内，热气沁心、温气保肝、凉气润肺、土气归脾、香气入肾，喝后不上头，不口干，不刺喉，不烧心。长期适量饮用能使人脾胃开张，底气十足，血气顺畅，先天之本大固，身体就能健康强壮。

   听再爹侃侃而谈，我好奇他的年龄和学历。再爹说他六十多了，没读过书。我惊呆了，再爹看上去五十岁左右，身体健康身手敏捷，怎么也想不出他已过花甲之年。最意外的是，原来他和外公一样，没读书，却特会策，好象什么都懂，却又不像夸夸其谈之辈。他们都很有分寸，侃侃而谈之时，质朴之风仍存，让人心生亲近之感。彬彬有礼之时威严隐露，一股压倒一切的气势呼之欲出。我及时捕捉到的这种感觉来自哪里呢？

   目光投向坛中的谷酒，谷为酒之父，曲为酒之母，水为酒之骨，香为酒之魂。谷酒承袭着水稻的质朴和奉献，吸取稻谷、水、酒曲之精华，成为一种特殊的食品，属于物质的又融于人的精神生活中。“人若是酒杯，美酒就是灵魂。因为酒是接通人性灵魂深处的桥梁，也是联结悲欢哀乐的秘密精神通道。”夸张点说，谷酒是乡里汉子的灵魂符号，是他们辛苦劳作生活的唯一兴奋点。他们饮用谷酒时并不单为口腹之乐，他们用谷酒庆祝丰收，用谷酒传递亲情友谊，用谷酒化去忧愁痛苦……

   乡里汉子善饮并不乱饮狂饮，惜物和感恩，让他们养成了以适为度、与众共享、随遇而饮的习惯。这些良好的习俗不但让乡里汉子身体强壮，随遇而安，也让他们具备谷酒般的气质。稻谷因酒曲地发酵而升华，饮酒的汉子也因谷酒发酵而升华着。

   沉思间，再爹将一瓶装好的酒送给我。恭敬地接过再爹的谷酒，这是我亲自参与制作的谷酒，对我意义非同一般。我将在清明节时将此酒敬献给一身正气的文天祥、“大庇天下寒士俱欢颜”的杜甫和我的外公以及一切像谷酒一样平凡质朴自在脱俗的先人。

hjqz1

外婆传写过，现在轮到外公传，最好合传，可能会更妥当，散文味儿太浓了，人情味儿十足，不禁文不醉人人自醉了。
谈酒就会色变，还是请黑黑兄评头论足吧，先撤了，

一千零一夜_1

引用第1楼hjqz1于2011-04-06 17:07发表的 :
外婆传写过，现在轮到外公传，最好合传，可能会更妥当，散文味儿太浓了，人情味儿十足，不禁文不醉人人自醉了。
谈酒就会色变，还是请黑黑兄评头论足吧，先撤了，   

也对，黑黑好酒，应该也懂酒吧

hufucopy

楼主的文章，以酒喻人，在平淡中透出真挚的情感。

楼主用字，用词都很普通，却用的恰到好处。

我喜欢这样的风格。

谢谢分享。

静一静

酒花大小其实也有分别，48度以下浑浊，无花。50-----60花称为大花。60度以上成为小花。

二锅头，其实是在接酒中掐头去尾，应该是50-----60之间最好。

现在很多酒都是低度的，花不是自然的。

楼主文章真实，有感而已。
                   -------------静一静老公

zxg0931

黑黑应当多喝此酒

依荷听雨

引用第1楼hjqz1于2011-04-06 17:07发表的 :
外婆传写过，现在轮到外公传，最好合传，可能会更妥当，散文味儿太浓了，人情味儿十足，不禁文不醉人人自醉了。
谈酒就会色变，还是请黑黑兄评头论足吧，先撤了，

呵呵，谢谢鸿渐兄！合传还要修炼到一定功力才敢考虑呢。

依荷听雨

引用第2楼一千零一夜_1于2011-04-06 19:45发表的 :


也对，黑黑好酒，应该也懂酒吧

那是，立等黑黑来指正。

依荷听雨

引用第3楼hufucopy于2011-04-06 22:37发表的 :
楼主的文章，以酒喻人，在平淡中透出真挚的情感。

楼主用字，用词都很普通，却用的恰到好处。

我喜欢这样的风格。
.......

谢版主的欣赏，以后更有动力了，呵呵。

负号

第一次听说堆花酒的时候感觉很神奇，看来不喝酒错过不少知识

依荷听雨

引用第4楼静一静于2011-04-07 07:30发表的 :
酒花大小其实也有分别，48度以下浑浊，无花。50-----60花称为大花。60度以上成为小花。

二锅头，其实是在接酒中掐头去尾，应该是50-----60之间最好。

现在很多酒都是低度的，花不是自然的。
.......

多谢指点。文中的酒精度和酒花是我这次实际操作得出的结论。为酒花的大小和酒精度的测量，我倒是浪费了酿酒作坊老板不少好酒呢。从第一步起，我就记录了数据。三百斤稻谷，出了一百一十斤酒，酒精度五十二度左右。刚开始酒精度高，怎么折腾都不能起花。老板依据经验指点我，我仍用酒精测量计测量。不停地打开接酒坛的盖子，覆盖的毛巾等物品。其实这样不好，让一些气体挥发了，也跑了酒香。我们接酒没有掐头去尾，一直接着任酒自然混合。依据经验，快到五十五度左右时，将酒精仪放置酒中，等酒精度数为五十二度时，停止接酒。

你也会做酒吧？我在修改一篇文章，题目是《DIY谷酒》。发出来后，请多多指正。先谢过！

依荷听雨

引用第5楼zxg0931于2011-04-07 08:26发表的 :
黑黑应当多喝此酒

到时我把酿酒过程写出来，黑黑可在家中酿酒，那样可放心喝了：）

依荷听雨

引用第9楼负号于2011-04-07 09:55发表的 :
第一次听说堆花酒的时候感觉很神奇，看来不喝酒错过不少知识

不喝酒也可了解呢，只要用心

hufucopy

按我知道的一般是1斤出0.4斤，楼主所说不谬。

如有机会我也想多参加社会实践，像沈括，如果没实作断然难成《梦溪笔谈》这样的伟大著作。

emppp

看依荷大侠的文字就如同品听雨所酿的酒一般，余味悠长......

能亲手酿酒确实是一件幸福的事，想起秋天时候，俺也曾尝试着用葡萄庄园里新采摘的葡萄回家酿酒，结果因为密封不好，都长霉菌了......

hzyuan

呵呵，我哪里懂酒，只是滥饮而已，如我喝茶一般。只不过喝得多了，酒的好坏还能品得出来，无它，口熟耳，哈。
依荷姐笔下的谷酒，大约类似于我们这边的米酒吧，本地称之为农家烧的，有高至七十度以上的，一般在50-60度之间。我很爱喝，这年头，五粮液之类的难得一喝，一般的白酒，口感又不怎么样，倒不如农家烧来的醇正。清明期间，来了位酒量和耐力都极惊人的客人，专喝农家烧，连陪几天，喝得我现在见酒就头疼。更搞的是，一同事清明晚上喝着喝着居然阑尾穿孔，我连搀带背，医院里楼上楼下折腾，直弄到凌晨四点，累趴下。
读依荷姐的文字，我更感慨的是字里行间所深蕴着的那份浓浓的亲情，乡情。这阵子忙着和几位同事编写本地的文化图志，我负责地理景观部分。前几天想出一个思路，以行走和追忆为脉络，贯穿起一个个地点。今天一上午，都在外面转悠，从中山公园入，登积谷山，过池上楼，穿过府学巷，斜拐进纱帽河，右转至登选坊，经四顾桥，斜穿五马街，入公安路，晏公殿巷，右拐入打铁巷，回到五马街。这块地方，可以说，每一处都有着我的童年记忆。我原本以为，会有很多可以写的东西。然而，我越走心情越沉重，苍凉。当曾经熟悉的空间已被乱七八糟的钢筋水泥切割得支离破碎，乃至已完全消失时，记忆又在何方？我已无话可说。

依荷听雨

引用第13楼hufucopy于2011-04-07 10:38发表的 :
按我知道的一般是1斤出0.4斤，楼主所说不谬。

如有机会我也想多参加社会实践，像沈括，如果没实作断然难成《梦溪笔谈》这样的伟大著作。

出酒量与酿酒器具、酿酒匠人的操作有很大关系。酿酒器具的密封性和冷却缸的冷却等等，酿酒工序不复杂，但环环都有诀窍。

依荷听雨

引用第14楼emppp于2011-04-07 16:28发表的 :
看依荷大侠的文字就如同品听雨所酿的酒一般，余味悠长......

能亲手酿酒确实是一件幸福的事，想起秋天时候，俺也曾尝试着用葡萄庄园里新采摘的葡萄回家酿酒，结果因为密封不好，都长霉菌了......

酿造葡萄酒相对来说就简单多了。密封问题很好解决的。

依荷听雨

引用第15楼hzyuan于2011-04-07 18:41发表的 :
呵呵，我哪里懂酒，只是滥饮而已，如我喝茶一般。只不过喝得多了，酒的好坏还能品得出来，无它，口熟耳，哈。
依荷姐笔下的谷酒，大约类似于我们这边的米酒吧，本地称之为农家烧的，有高至七十度以上的，一般在50-60度之间。我很爱喝，这年头，五粮液之类的难得一喝，一般的白酒，口感又不怎么样，倒不如农家烧来的醇正。清明期间，来了位酒量和耐力都极惊人的客人，专喝农家烧，连陪几天，喝得我现在见酒就头疼。更搞的是，一同事清明晚上喝着喝着居然阑尾穿孔，我连搀带背，医院里楼上楼下折腾，直弄到凌晨四点，累趴下。
读依荷姐的文字，我更感慨的是字里行间所深蕴着的那份浓浓的亲情，乡情。这阵子忙着和几位同事编写本地的文化图志，我负责地理景观部分。前几天想出一个思路，以行走和追忆为脉络，贯穿起一个个地点。今天一上午，都在外面转悠，从中山公园入，登积谷山，过池上楼，穿过府学巷，斜拐进纱帽河，右转至登选坊，经四顾桥，斜穿五马街，入公安路，晏公殿巷，右拐入打铁巷，回到五马街。这块地方，可以说，每一处都有着我的童年记忆。我原本以为，会有很多可以写的东西。然而，我越走心情越沉重，苍凉。当曾经熟悉的空间已被乱七八糟的钢筋水泥切割得支离破碎，乃至已完全消失时，记忆又在何方？我已无话可说。

谷酒和米酒差别很大呢，不说别的，光形态转换，谷酒由固态的稻谷到气态再到液态。米酒由固态的糯米到液态。至于口感等，那只有亲自比较才能体会了。据说，若到黄洲饮酒，招呼伙计上“大众矛台”，送上来的就是谷酒。是否属实，没验证过。

总是带着乡愁，寻觅自己的精神家园。当水泥覆盖了我们赖以生存的土地，当土地被农民荒废，当传统文化被遗弃在某个角落，当熟悉的场景不再呈现……我们除了心疼外，能做的不过是走访并适时记录，做一个传承者。

aliern

《太仓稊米集》卷九