饕餮自助餐吃了刺身？夏秋之交安全饮食大全(图)(大众养生)

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2010年09月11日 16:53　来源：广州日报　

　●夏秋之交是急性肠胃炎高发季节

　　●专家提醒，在外用餐是否美味要放在第二位，安不安全才是首要考量

　　南京“小龙虾中毒”事件正闹得沸沸扬扬，深圳南山又传出消费者吃了餐馆的蛇肉出现“瘦肉精中毒”。近来食品安全公共事件频发，如何确保吃得安全成为人们的共同困惑。

　　如果说在家烹饪还可以尽量保证食品选材和烹饪方式的安全的话，那么出外用餐遇上食品安全事件的风险无疑更大。但现代城市生活又避免不了在外用餐，不少忙碌的白领更是把单位附近的餐馆当成了“饭堂”。专家提醒，在外用餐是否美味要放在第二位，安不安全才是首要考量。那么，在外用餐如何才能尽量做到安全，面对各式各样的用餐形式怎样才能吃得好又吃得健康？记者请来食品药品监督管理局专家解答。


　　夏秋之交 急性肠胃炎多

　　上周，“安全饮食 健康生活”餐饮服务食品安全宣传周活动在广州启动。所谓“食在广州”，广州的餐饮业很发达，大饭店、小餐馆林林总总，而广州人也特别爱在外面吃饭，一家老小周末出外“打牙祭”是广州常见景象。然而广东省食品药品监督管理局工作人员提醒，餐饮服务环节是从农田到餐桌整个食品供应链的末端，种植养殖、生产加工、市场流通各个环节存在的风险，都可能累积到餐饮服务环节。因此，在外用餐务求安全为上。

　　广州市第一人民医院急诊室主任卢建华介绍，每年夏秋季节，因进食不洁、变质食物引起急性肠胃炎的患者很多，尤其是在外就餐比较容易“中招”。他特别提醒，目前正是螃蟹、鱼虾等肥美的时节，但是海鲜富含高蛋，而且保鲜时间短、容易腐烂，所以在外用餐进食海鲜一定要注意卫生。此外，在餐馆、饭店进食到不洁食品引起群体性食物中毒的事件也偶有发生。

　　出外用餐 遇食品安全问题怎么办？

　　但万一在就餐时遇到食品安全问题，我们应该怎么办？

　　专家提醒，为避免用餐不安全的风险，在外用餐时，先要考虑选择安全放心的餐馆就餐。消费者到餐馆用餐，首先要看餐馆吧台或其他显著位置有无悬挂“餐饮服务许可证”(或卫生许可证)。另外还要注意餐饮服务许可证上的许可备注内容，如是否注有“凉菜”、“生食海产品”等，因为凉菜、生食海产品等属于高风险食品，较易引起食物中毒，必须具备特定的加工操作条件，并在许可证备注栏目中予以注明。

　　自2002年起，我国在各地陆续实施餐饮单位食品卫生监督量化分级管理制度，根据餐馆的基础设施和食品安全状况，评定A、B、C、D四个信誉级别，四个级别相对应的食品安全信誉度依次递减、风险等级依次增加。挂“A”牌表示食品安全信誉度最高、安全条件最好，挂“B牌”表示食品安全状况较为放心，“C”牌表示食品安全状况一般。

　　在用餐时如果发现食品安全问题，应将食品保持原状，并立即与餐馆负责人交涉。如果所点饭菜尚未使用或尚未造成健康问题，可参照《食品安全法》、《消费者权益保护法》等规定，与餐馆协商妥善解决，同时妥善保存消费单据、发票等证据，及时向餐饮服务食品安全监管部门举报。

　　如出现恶心、呕吐、发烧等食物中毒典型症状时，应及时就诊并保留病历卡、检验报告、吐泻物、剩余食品等相关证据，一旦发生疑似食物中毒，应立即向餐饮服务食品安全监管部门投诉举报，避免因错过最佳的调查时机而导致食物中毒无法认定。

　　《食品安全法》还规定消费者的民事赔偿可优先得到满足，另外如购买了不符合标准的食品，虽未受到损害仍可要求获得10倍赔偿，若造成人身、财产或其他损害后果，可依法要求企业承担赔偿责任。

话你知：

　　蔬菜凉菜不适合打包　　

　　外出就餐吃剩的菜肴，大多数人都会选择打包。但专家提醒，以下食品不宜打包：蔬菜，因为蔬菜富含维生素，维生素反复加热后迅速流失，打包回家已经没有营养，此外蔬菜中的硝酸盐反复加热后，会生成含量较高的亚硝酸盐，对身体有害。同时，凉菜和色拉等不宜打包，凉菜和色拉在制作过程中没经过加热，容易沾染上细菌。

　　打包回家的剩菜存放时间以不隔餐为宜，上午剩的菜中午吃，中午剩的晚上吃完，最好能在5～6小时内吃掉。从冰箱中存放的剩菜取出后，要回锅或者用微波炉加热才可食用。


　　用餐安全攻略

　　在外用餐时选择多样，有中西餐可供比较，除传统的围餐外，火锅、自助餐、烧烤也深受欢迎，如果时间仓促的话还能叫人送盒饭。多种多样的用餐形式，各有哪些特点和注意事项呢？

　　火锅：不做心急食客 不喝火锅汤

　　每年秋冬季，火锅都是用餐的大热。火锅原料五花八门，其中以海鲜、禽肉、牛羊肉等最受欢迎。不过，火锅原料如果没有经妥善处理和彻底煮熟后贸然吃下，各种致病原便有机可乘，潜入体内，引发疾病。

　　吃火锅注意事项：

　　1.火锅底火必须要旺，以保持锅内汤汁飞腾为佳。火锅菜料一定要煮熟才能入口，否则病菌和寄生虫卵未被彻底杀死，易引发疾病。

　　2.生熟食物要分开盛放，使用两套筷子、用具和餐具分别来处理生熟食物，避免在桌上摆放过多食物，防止交叉感染。

　　3.每次添水或汤汁后，应等待锅内汤汁再次煮沸后才可以继续进食。

　　4.不要吃刚捞出来的滚烫的食物，人的口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃～60℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜，导致急性食道炎和急性胃炎。

　　5.吃火锅不要冷热搭配，冷饮加热食交互食用，容易使肠胃道受损；患有高血压等心血管疾病者，则要注意热汤和酒类，这些饮品容易让身体温暖，但一接触到冷空气后，血管易急速收缩，而且喝酒一段时间后身体温度反而会降低。

　　6.最好别喝火锅汤，因为火锅多数是以肉类、蔬菜、菇类及海鲜为主，这些食物材料一齐煮熟后的汤，产生浓度极高的物质，进入肠胃消化分解后，经肝脏代谢生成尿酸，可使肾功能减退、排泄受阻，会使过多的尿酸沉积在血液和组织中，而引发痛风病，所以吃火锅时应多饮水，以利尿酸的排出。

自助餐：先吃主食 再吃海鲜

　　时下广州很流行吃自助餐，各类自助餐厅生意火爆。广东省食品药品监督管理局提醒，自助餐与一般餐饮相比，具有更高的食品安全风险。比如，自助餐中的生鱼片、凉拌菜等，往往会在室温下放置较长时间，而且是直接暴露在空气中，容易滋生细菌。另外，自助餐不是现炒现吃，往往是一批次加工制作出大量热菜供顾客选择，存在较大食品安全隐患。

　　吃自助餐注意事项：

　　1.不要因为吃自助餐而刻意长时间饿肚子，饿过头反而吃不下，而且易伤胃。


　　2.吃自助餐时先吃少量主食，再吃海鲜和肉类，这样有利于消化，不伤肠胃，最后才吃甜食。饮料少喝，可以用水果代替。

　　3.采用低热量荤食与果蔬相间的吃法。

　　4.对于本身体质寒凉的人，建议如果吃了适量的刺身、贝类后，不要再吃冷饮，否则太过寒凉易造成胃部不适，导致腹泻。

　　烧烤：小心油脂遇火

　　烧烤食品近年来深受年轻人欢迎，吃烧烤喝啤酒成为许多人夜间找乐的保留节目。但烧烤食品安全指数不算高，特别是食物烤焦的部位含有致癌物质，建议尽量少吃。

　　如果烧烤时就餐环境不好，容易造成的危害有：烧烤中产生的苯并芘对健康有害，尤其是街头烧烤食品由于设施简陋，易使烘烤温度过高、烘烤时间过长等，从而导致街头烧烤食品中苯并芘等有害物质的含量高于其他食品；易产生亚硝胺类物质，用来烤制的动物制品在烤制前都要经过腌制，如果腌制时间过长、储存不当等加工烹调过程不符合卫生要求，亚硝酸盐就会与肉中蛋白质分解所产生的胺类发生作用，产生具有致癌性的亚硝胺；烧烤场所呛人烧焦烟气含有多种有害物质，如一氧化碳、硫氧化物、氮氧化物、颗粒物、苯并芘、二恶英等，在这样的环境中就餐可增加患病概率。

　　吃烧烤注意事项：

　　1.生熟食物器具要分开，否则容易导致交叉感染而吃坏肚子。

　　2.烧烤要充分，有些食物不易烤熟，例如鸡翅内部，最好切开再烤，肉类最好摆放在烤炉的中部，烤的时候经常改变肉的位置，保证整块肉同时被烤熟。

　　3.烧烤时应该避免食物直接接触火焰，在烤肉的时候，滴下的油脂遇火会产生致癌物质苯并芘，并附着于肉类的表面，此时应及时移开烤肉。

　　4.燃料应充分燃烧，加炭时要注意等到木炭完全燃烧后再烧烤，因为炭在没完全燃烧时易产生有毒气体。

　　盒饭：别选有凉菜的

　　盒饭由于食用方便、价格低廉，拥有很大的市场消费量。但由于盒饭从加工分装完成到消费者食用的时间间隔较长，其食品安全风险非常高。

　　吃盒饭注意事项：

　　1.不要食用无资质单位生产的盒饭，这样的盒饭加工分装场所卫生条件往往很差，食物原料安全性没有保障，加工过程也不一定规范，容易引发食物中毒。不要贪图方便和便宜，选择街头无牌无证小摊贩销售的盒饭。

　　2.不要食用含有凉拌菜、生食水产品等品种的盒饭，因为这些菜肴极易受到致病菌感染。

　　3.冷藏的盒饭其包装盒上应注明加工时间和保质期限，消费者要擦亮眼睛，不要吃过期盒饭。冷藏盒饭在食用前应重新加热，中心温度要超过70℃。 （文/记者卢文洁）



http://www.chinanews.com.cn/life/2010/09-11/2526974.shtml


一想到当前食品安全的问题，对去餐馆就餐立刻失去食欲，但有时是无法避免的，只能尽量减少伤害啦。