只武汉吃香省内没风行 汉产月饼挤不进"国标"

ssse_2

汉网消息（记者 王丹妮） 目前，我国正在修改月饼国家行业标准，扬子江作为湖北唯一代表应邀参加。昨日，据扬子江董事长梅红运介绍，汉产传统月饼卖得好，但不成“派系”，难以挤进月饼“新国标”。

  我国正在修改的“月饼国家行业标准”将设立滇式、川式、湘式、广式等诸多品类，目前尚无汉产月饼的标准。现在的汉产月饼充其量只是“汉产”，还不能说是“汉派”。

  多年前，汪玉霞、曹祥泰、冠生园等老字号担纲的武汉月饼市场，曾让外地月饼望而生畏。那时，与广式月饼的高油高糖相比，汉派月饼凭借低油、口感香脆、有嚼劲等特点，成为继广月、苏月、京月之后的黑马。

  但汉产月饼的辉煌仅限于武汉，未在全省境内“通吃”，各地出现不同做法的月饼。据了解，黄石的月饼是500克一块大饼，馅料为冰糖、桂花等，因此称为“冰桂月”，吃的时候要像“西式蛋糕”一般切成小块来吃。黄冈地区的月饼上面洒满芝麻的“大麻饼”，荆州则盛行跟苏式月饼相似的月饼。

  汉产月饼里的冰糖五仁月饼、武昌鱼月饼、豆沙月饼的制作方式，并未像广月、苏月、晋月那般在一个较大的区域通行。“因此，汉派月饼很尴尬，不能成为月饼的一大派系，只能成为地方特色。”梅红运说道。

  厂家猛推“新月饼”吸金吸眼球

  年年中秋吃月饼，越吃越新奇，如今的月饼馅料五花八门，为何厂家热衷不断推新品？

  记者连续两天走访见到，今年的月饼馅料“包罗万象”，从鲍鱼、鱼翅等水里产的，到玫瑰、普洱等地上长的，从野山菌、虫草、螺旋藻等植物，到巧克力、提拉米苏、芝士等“洋货”……看得人眼花缭乱。而果蔬月饼、营养月饼、保健月饼的旗号，也层出不穷。

  市烘焙协会介绍，据不完全统计，国内市场的月饼口味多达230余种，今年进入武汉市场约有近百种，包括广式、苏式、滇式、潮式、法式、日式等多个派系。

  武商量贩月饼买手吴慧莉介绍，新品月饼品种虽多，但上货量并不大，卖的最好的仍然是传统口味月饼，比如广式的豆沙、莲蓉、蛋黄，苏式的冰糖、五仁等，销售占比可达60％。

  市烘焙协会胡军介绍，月饼企业一般每年会推出30％的新品，淘汰10％的产品，淘汰品中绝大部分是往年销路不佳的“新品”。目前武汉市场，传统月饼销售占比达70-80%。

  那厂家为何热衷不断开发“新式月饼”？有业内人士分析，一方面，是利用新奇口味抓消费者眼球，开发新市场，并带动同品牌传统月饼的销售。另一方面，也希望新品月饼能带来新的利润增长点，“传统月饼跑量，新式月饼走价”。比如，将鲍鱼、鱼翅、虫草等入馅，制成保健月饼，身价比普通月饼贵数倍乃至上十倍。又比如，传统的豆沙月饼，馅料略做改进，把红豆去皮后做馅，做成“洗沙豆沙”月饼，卖价也会贵些。（记者 符樱）






创新应该是建立在守住传统的基础上, 否则就是无本之木



http://www.cnhan.com/gb/content/2010-09/09/content_1195559.htm