胡锦涛爱吃"开水白菜"武汉流行开水白菜改良版

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汉网消息（记者林志芳）武汉晨报报道《胡锦涛温家宝口味清淡》（详见昨日A40版）引起广泛关注。昨日，小蓝鲸酒店菜品研发总监杨春生说，胡锦涛爱吃的“开水白菜”，在武汉也受欢迎，不过，武汉的“开水白菜”多为改良版。

　　“1993年，小蓝鲸曾推出过‘开水白菜’，卖了两三年。”杨春生介绍，“开水白菜”是一道四川名菜，后传入北京，成为高档宴席上的一道菜，武汉六合宴、好世纪等酒店都曾推出过这道菜，不过销售时间都不长。

　　“‘开水白菜’不是开水加白菜这么简单，关键在于吊汤。”杨春生说，“开水白菜”的高汤要选用鸡肉等原材料用小火熬五六个小时，最难的是要汤清如自来水，一点油星都不见。

　　“开水白菜”口味较清淡，武汉人口味重，吃不太习惯，因此餐馆纷纷推出各种改良版，如上汤菜心、上汤娃娃菜等，“原材料差不多，差别主要在汤，上汤一般用筒子骨熬，用的是大火，更稠，口味也更重，比较适合武汉人”。

　　武汉商业服务学院餐饮专家万杰民表示，从营养价值角度分析，大白菜味甘性微寒，清热润肺，解渴利尿且通畅肠胃，钙和维生素C、核黄素的含量也很高，锌的含量在蔬菜中也名列前茅，最关键的是，其脂肪、碳水化合物含量较低，是名副其实的低脂菜品。






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