关于碘盐

1994 · 发表于 2010-8-5 09:09:25

我记得刚提倡碘盐的时候说碘盐中的碘容易挥发，所以要在出锅时加盐，以保证碘不损失。
现在，碘多了，为什么没有人说早点加盐，让碘损失一些呢？
带着这个问题，我搜索了一下碘盐的知识，原来以前的含碘盐是在食盐中掺入碘化钾制成，但由于碘化钾在空气中易被氧化，会造成碘流失，且价格较贵，故我国从 1989 年起规定食盐中不加碘化钾，改加碘酸钾（ KIO 3 ）。碘酸钾是一种较强的氧化剂，在空气中或遇光都是不会被氧化的；而且碘酸钾是离子晶体，沸点高，碘盐不具挥发性，所以炒菜时不必强调在出锅前或食用时才加盐。一些科普文章中强调碘盐要避光保存，烹饪加碘盐忌早宜迟等，实际上是指的碘化钾来说的，对于碘酸钾不存在这些情况。
看起来还是碘化钾好呀，多炒一会，就不怕碘过量了。建议还是添加碘化钾吧。

heraldic · 发表于 2010-8-5 10:18:33

此话题已经有2个主题帖子在讨论，没必要单独发贴来说了：
健康版：http://www.readfree.net/bbs/read.php?tid=4957019
茶社版：http://www.readfree.net/bbs/read.php?tid=4957277

1994 · 发表于 2010-8-5 13:57:10

引用第1楼heraldic于2010-08-05 10:18发表的 :
此话题已经有2个主题帖子在讨论，没必要单独发贴来说了：
健康版：http://www.readfree.net/bbs/read.php?tid=4957019
茶社版：http://www.readfree.net/bbs/read.php?tid=4957277

我还真没注意，仔细看了两个帖子，发现我这个还有一些价值，至少我指出了原来的碘盐中加的是碘化钾，现在的碘盐加的是碘酸钾。

heraldic · 发表于 2010-8-5 14:59:54

是的
不过健康版那个帖子，我回帖中也引用了天涯的，里面就是关于碘酸钾的争论

三条虫 · 发表于 2010-8-5 16:32:50

呵呵，碘太过了，可惜个人没的选择

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