“炒肝没肝”成笑谈 游客称北京小吃名不副实

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http://cul.sohu.com/20100721/n273643879.shtml

“炒肝里面怎么全都是肠，没有多少肝？”由于不满意炒肝中肝比肠少，一位慕名到老字号吃饭的外地游客和餐馆发生了争执。近日，有好事网友将一则在京城老字号发生的趣闻发到网上论坛。外地游客非要求店方给换一碗肝多的炒肝，而餐馆坚持不给换，双方如此“坚持”，让上万网友哭笑不得。

　　发帖人称，当时自己正在天通苑的庆丰包子铺吃早点，“一个外地的中年大姐点了一份炒肝，端上来以后，一看里面有很多大肠，没有几块肝，这位大姐对收银员说，我不吃肠，我点的是炒肝啊。”帖子中说，尽管旁边的食客向这位外地来的大姐解释“炒肝本应该肠多肝少”，但食客大姐仍然很不高兴，“那你菜单上叫炒肠啊，别叫炒肝啊！”而小吃店则坚持认为炒肝就应该是这个样子，于是双方一直理论，直到旁边的人都吃完了饭，双方还在争执。

　　这则帖子立即引来上万网友跟帖。“你可千万别点驴打滚，那里没有驴。”一些网友调侃道。“炒肝里的肠比肝好吃。”也有的网友表示，对于不了解北京小吃的人来说，错以为炒肝中主要成分是肝，这也无可厚非。不过，最终没有网友能解释出，这肠子比肝多的小吃，为啥不叫“炒肠”而叫做“炒肝”。

　　炒肝无疑是许多北京人喜爱的一种小吃，棕色的汤汁中裹着细碎的蒜末，其中的“猛料”则是半寸长的猪肠段，配以少部分猪肝。不过吃过炒肝的人都知道，所有的炒肝中都是肠多肝少，而东四四条口一家小吃店，直接将炒肝的做法，标成了“烩肠”。

　　“早年间都是肝贵，肠子便宜。那个时候有人去吃炒肝，要是说要一碗肠子多肝少的，店家得乐死。”北京民俗学会会员韩硕介绍说，那个时候的故宫里每天都有祭祀，需要杀猪，祭祀后部分白肉被分吃，剩下的猪下水大都卖给了民间，其中很大的一部分卖到了前门鲜鱼口内的“会仙居”，会仙居很快因为炒肝在京城火爆。

　　随着人们口味的变化等因素，如今的猪肝价格一般都会低于猪肠价格1/3以上，炒肝中逐渐肠多肝少，而这种现象也被食客们广泛认同。许多网友表示，“炒肝里面的肠子比肝好吃多了。”老北京数落人有时会说到“你这人跟炒肝一样”，意思则是有肠有肝但是“没心没肺”。

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　　“名不副实”也是特色

　　在这篇帖子的末尾，一位网友写道，“劳驾您也别吃驴打滚了，因为那里边没有驴。”驴打滚是由黄米面做底，裹上豆馅等料，卷起来切成约数寸长的糕点小吃，最后一道工序，就是将卷好的豆馅放在黄豆粉中打个滚。由于驴也有打滚，令一些黄土粘在身上的习性，这种糕点也被形象地称为“驴打滚”。事实上，它与驴没有任何的关系。

　　如今在庙会上随处可见的，还有北京的茶汤。说是茶汤，实际上是用各种炒面粉或者芡粉加上热水，冲成浓稠的一碗面汤。虽然叫做“茶”，但与茶叶也没有任何的关系了。许多不知情况的旅游者，听到“茶汤”首先想到的都是大碗茶。

　　若说到“半空儿”，可能很多年轻人都不知道这是啥玩意儿了，这可并不是指天空上的那个“半空中”。“卖半空儿，半空儿多给”这样的吆喝还曾经出现在《大宅门》电视剧中。“半空儿”实际上指的是比较瘪的花生，旧时穷人家买些炒制的半空儿，当成下酒小菜或者零食，因为比普通的花生便宜，着实也受到贫苦百姓的喜爱。

这些特色小吃比名更重要的是民俗文化，外地人很难理解。