洗菜要如何洗得更清洁?【大众养生】

制瓷名家

蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大很多倍，会使蔬菜中的水溶性维生素如维生素B族、维生素C和部分矿物资以及一些能溶于水的糖类会溶解在水里而流失。同时蔬菜切碎后，还会增大被蔬菜表面细菌污染的机会，留下健康隐患。因此蔬菜不能先切后洗，而应该先洗后切。

  
　　有人洗菜时，爱好先切成块再洗，以为洗得更清洁，但这是不科学的。

　　蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大很多倍，会使蔬菜中的水溶性维生素如维生素B族、维生素C和部分矿物资以及一些能溶于水的糖类会溶解在水里而流失。同时蔬菜切碎后，还会增大被蔬菜表面细菌污染的机会，留下健康隐患。因此蔬菜不能先切后洗，而应该先洗后切。

　　比拟合适的洗菜方法有以下几种。

　　淡盐水浸泡：一般蔬菜先用净水至少冲洗3至6遍，然后泡进淡盐水中浸泡1小时，再用净水冲洗1遍。对包心类蔬菜，可先切开，放进净水中浸泡2小时，再用净水冲洗，以扫除残留农药。

　　食用卷心菜要切开浸泡，市民在吃卷心菜、西兰花等蔬菜前，应留心清洗浸泡。据上海师范大学性命与环境科学学院生物系李利珍教授先容，菜粉蝶又名菜白蝶，其幼虫就是常见的菜青虫。

　　全国各地均有这种虫，它是甘蓝菜、卷心菜、西兰花、菜花、长叶莴苣等十字花科蔬菜的严重害虫。固然菜粉蝶本身并无害，但菜青虫咬食叶片，咬过的叶子创口易诱发软腐病。

　　用日照消毒：阳光照耀蔬菜会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。据测定，蔬菜、水果在阳光下照耀5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量会减少60%。方便贮躲的蔬菜，应在室温下放两天左右，残留化学农药均匀消逝率为5%。

　　用开水泡烫：在做青椒、菜花、豆角、芹菜等时，下锅前最好先用开水烫一下，可扫除90%的残留农药。

　　用淘米水洗：淘米水属于酸性，有机磷农药遇酸性物资就会失往毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用净水洗清洁，就能使蔬菜残留的农药成分减少。

　　碱洗：先在水中放上一小撮碱粉、碳酸钠，搅匀后再放进蔬菜，浸泡5至6分钟，再用净水漂洗清洁。也可用小苏打取代，但要适当延长浸泡时间到15分钟左右。

　　(编辑：邓亚平)

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很多家庭喜欢把蔬菜切碎后洗，以及就简单地在清水里洗两遍。应当学习一点科学方法。