有机蔬菜究竟是个什么菜

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　　◎蔬菜家族也分三六九等，有机蔬菜凭什么就更“高贵”

　　◎有机蔬菜的口感和营养为什么比普通蔬菜好

　　◎相关专家揭开黑幕，南京市场上的很多有机蔬菜都是假的

　　豇豆？有毒，不能吃！反季节蔬菜？似乎也不靠谱！受海南毒豇豆事件的影响，人们对蔬菜的选择更加挑剔了。一些家庭主厨们甚至不进菜市场，直接上超市，找那些打着“绿色蔬菜”“有机蔬菜”标签的专柜，专挑比肉还贵的有机蔬菜。

　　如今，南京的很多超市都开辟了有机蔬菜的专柜。但有机蔬菜究竟是什么菜？它就真的比普通蔬菜有营养吗？那些专柜里的有机蔬菜是否真的符合标准？南京的有机蔬菜又是如何栽培、流进市场的呢？

　　疑问之一：什么是真正的有机蔬菜？

　　答案：有一辆车从地边驶过，有机蔬菜身份就毁了

　　如果你对蔬菜的认识还只停留在是不是无公害，那么你已经“OUT”了！

　　“在国外，食品分为安全食品和有机食品两类。”南京农业大学园艺学院教授黄保健说，无公害是最低最低的要求，凡是我们吃的蔬菜，都应该是无公害的，如果是有毒的蔬菜、有剧毒农药残留的蔬菜，谁还敢吃？所以从前年开始，专家们就已经不再提“无公害”，改成了提“安全”“有机”。

　　不过，目前农贸市场上，蔬菜依然分为无公害、绿色、有机三大类。这也说明了三个等级，最尖端的是“有机蔬菜”。虽然有机蔬菜卖得比肉贵，但是真正培育、研究它的人很少。黄保健笑称：“有机理念很好，但现实操作难度太大。真正的有机蔬菜必须做到三条：不能使用人工投入品，也就说不能用化肥，只是顺其自然，靠天长大；不能用转基因的种子；土壤无毒，环境要清新。”

　　有机蔬菜栽培，首先遇到的棘手事儿就是寻找一片没有任何污染的净土。不久前，专家们对江苏的土壤环境做了一次大调查，他们把土壤分成了高速公路沿线、化工园区、城郊接合部等几大类。“高速公路沿线的地深受车辆尾气排放的毒害，周边土地栽培的蔬菜每天呼吸的是汽车尾气，导致蔬菜也有不安全因素；化工园区旁的土地，由于化工排放污染了大气，种出的蔬菜自然无法称有机；城郊接合部往往垃圾堆放严重，造成地质异常，土壤重金属超标，也无法栽培有机蔬菜。”

　　那么，什么样的土地才适合栽培有机蔬菜呢？

　　最最适合作为有机蔬菜种植地的地方就是，民风淳朴、和外界很少往来的山沟沟。山沟沟里空气清新，受外界干扰很少，而且有机蔬菜基地的水系也要求自成一体，以免受其他水系的影响，“污染”了有机蔬菜。甚至从严格意义上要求，这里都不能有任何车辆，即便是一辆车也不行，因为一旦有车辆往来，就会有汽车尾气，影响了有机蔬菜的呼吸。

　　疑问之二：有机蔬菜如何种出来的，不施农药和化肥就算？

　　答案：真正的有机蔬菜培育起来很复杂

　　“栽培有机蔬菜只能走两个极端，一种是回归到原始种植状态，就像古人那样种蔬菜，还有一种就是高科技农业。”黄保健说，虽然大家都觉得有机蔬菜好，但是有机蔬菜占的比例非常低，国外的有机蔬菜也只有2%左右。栽培过程中，水源、大气、土壤中有害物质如何控制，都是非常严峻的事情。

　　由于有机蔬菜不能用人工投入品，那就只能用粪便，比如鸡粪、兔粪等。但有一个问题是，现在的鸡都是吃饲料的，而且还要打各种抗生素，排出的粪便自然也会有激素，这也不符合种植有机蔬菜的条件，那就需要把粪便分解，这样就能把激素给去掉。同时还要去臭，要不然，有机蔬菜基地一年四季就会弥漫一股臭气。

　　土壤够肥后，铅、铜、汞各项指标都符合国家标准后，才能开始栽培有机蔬菜。但是栽培过程中，又遇到一个难题：蔬菜都会招惹虫子，都会有病害，怎么办？“现在对付虫子有几套办法，一套是使用防虫网，在大棚上罩一层无色蚊帐，虫子就被隔离在外面；还可以人工捉虫。”

　　不过，专家说，现在的有机蔬菜并不能真正做到不施农药和化肥，只能尽量少用，比如，普通蔬菜要施肥5次，那么有机蔬菜只施肥一次，而且用的农药，也必须是用从植物中提取的生物农药。

　　除此之外，想对付虫子还有好几招。可以选择抗性强的种子，越是接近原生态越好，比如西红柿原产地巴西，就尽量挑产地与巴西近的种子，这样抗虫性就好；其次，可以采用天敌，利用害虫的天性加以捕捉，低成本而高效益。

　　疑问之三：有机蔬菜的营养真的高吗？

　　答案：经过检测肯定比普通蔬菜高

　　天然、没有任何有毒元素，这样培育出来的蔬菜是否更好看、更好吃、更有营养？

　　“其实有机蔬菜和普通蔬菜长相差不多，看不出多大差别；由于不能用农药，种植的时候，必须选自身抗病能力强、虫子不喜欢的品种，比如，有一种小青菜，上面一层茸毛，看上去很奇怪，但虫子看到茸毛就不敢来了。”黄保健说。但是，这类虫子不爱的蔬菜，人们也不喜欢，很多人看到有茸毛的小青菜就会觉得不舒服，就不买了。

　　国外，有机蔬菜品种更是奇特，吃起来很“不习惯”。黄保健说，有一种羽甘蓝，在南京都用来做景观摆设，但国外却是有机蔬菜，“口味很差，吃起来糙糙的。”

　　不过，南京国环有机产品认证中心主任肖兴基认为；有机蔬菜的微量元素结构更合理，更适合人类的吸收，有机蔬菜的营养相对均衡，吃在嘴里给人感觉都不一样。“同样是番茄，有机番茄糖度高一些，吃在嘴里感觉甜甜的，而普通番茄，味道很寡淡，根本不能比。”

　　南京农业大学有机农业与食品研究所所长和文龙专门对有机蔬菜和普通蔬菜的营养成分进行比对，一直跟踪了近10年。他告诉记者：“差异太大了，微量元素不是一点两点的差异，而是成倍的差别。比如维生素C，普通蔬菜的含量并不高，但有机蔬菜的含量是它的2～3倍。”和文龙说，两者的味道也不一样，有机蔬菜更自然清新。

　　那么，真正的有机蔬菜是不是真的很好吃？昨天，记者特意光顾了一家有机餐厅，这里所有菜都是有机蔬菜，一个单纯的炒青菜就让你停不下筷子，“味道真的不一样，就是好吃。”

　　疑问之四：南京到底有没有真正的有机蔬菜？

　　答案：很多超市里的有机蔬菜都是假的

　　青菜8元一斤，野山药20元一斤……只要是有机蔬菜，价格顿时翻几番。但是南京市场上卖的有机蔬菜都是真的吗？

　　记者采访了南京最大的物流公司众彩物流的相关负责人，他却表示，他们物流找不到有机蔬菜的影子，原因是：有市无价，有价就无市。“有机蔬菜遭遇了很多瓶颈。”

　　“有机蔬菜必须是小规模的生产，大规模是生产不出来的。”一位不愿意透露姓名的专家说。由于有机蔬菜种植都是小规模，而且在山沟沟内，数量少，往外送不方便，这导致无法进入大物流。

　　这位专家还告诉记者，南京有很多有机蔬菜都是“假马甲”，“我也是做有机蔬菜的，曾经到一家超市的有机蔬菜专柜买了里面的蔬菜回去研究，发现那里卖的根本不是有机蔬菜。其实，是不是有机蔬菜用肉眼也是可以辨认的。有机蔬菜的个头相对矮小，而且做菜的时候感觉不一样，有机蔬菜的水分相对少，很容易熟。”

　　为什么蔬菜加上了“有机”名，就贵出这么多？对此，南京普朗克科贸有限公司董事长宋宁解释称，高价源于高成本，以培育1亩小青菜为例，与种植一般的小青菜相比，种有机青菜要多出约1万元的钢质大棚、1200元左右的防虫网、500～600元的遮阳网，再加上定点采购比普通肥料价格高出三四倍的有机肥料，仅种植成本每500克就达2.5元。

　　宋宁绝对算是一个“首尝螃蟹”者，2001年涉足这块“高端”领地，一走就是10年。据介绍，很多“有机”公司都因扛不住而倒闭，但是宋宁挺了过来，不过，他笑称10年也仅仅跨过了不亏那道坎。

　　“对有机蔬菜的认证必须每个环节都公开。”目前，南京溧水是有机蔬菜的种植基地，“白马”“春江”分别是溧水有机蔬菜的种植基地。“是不是有机蔬菜，要经过严格认证。”肖兴基说，“有机蔬菜有一套国家标准，我们都是按照国家标准来鉴定的。如果哪个有机蔬菜基地造假被查出来，要罚款3万元，同时取消有机蔬菜栽培资格。”“有机蔬菜有国家相关部门的‘中国有机产品’和‘有机认证’标识。凡是没有标识的，都是假的。”

　　记者来到一处有机蔬菜的专卖店，“你闻闻，尤其是西芹，特别香……”正在忙着装货的赵发亮轻轻地打开一个包装袋扯下一小段西芹，记者放在鼻子边嗅了一下，闻到的是一股纯纯的西芹味。“卖得好吗？”赵发亮告诉记者，“2003年前，我们可是举步维艰，记得当时1000多吨的有机蔬菜收上来，因为卖不出去白白地倒了800多吨，现在好了。”

　　据了解，购买有机蔬菜的市民正迅速增加，潜在市场相当大。从国外的发展经验看，有机蔬菜通常要走过“专卖店—普通超市—专营超市”三个阶段。目前，南京有机蔬菜市场正处于进军普通超市、开启“大众化时代”的初期。

　　别别窍

　　你也可以种种有机蔬菜

　　南京的夏天，大家都害怕吃小青菜，一些市民买小青菜的时候，甚至会发现：虽然菜色不错，但放到鼻子前闻一闻会闻到一股农药味。不过，宋宁告诉记者一个窍门：“治理虫害那根本就是小菜。”

　　他说，在菜秧下地前，就先把土地耕好，这时候不要急于播种。而是用膜把地蒙起来，由于是夏天，薄膜一蒙，地就像蒸桑拿一样，如此维持个两三天，泥土中的虫子、虫卵就被活活闷死了。而后，菜种下地，在地上蒙一层防虫网，再罩一层无色蚊帐，虫子就被隔离在外面，没有了虫害，自然就不用农药了。

　　看来，我们自己种有机蔬菜倒也不是遥不可及的梦，当然，你得先有一小块地。 (胡玉梅 毛丽萍)


http://news.cyol.com/content/2010-03/22/content_3146118.htm

只吃可以削皮的菜