河南两大土豆粉品牌相继掀涨价潮 每碗涨1元

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　　河南两大土豆粉品牌相继掀起涨价潮 每碗涨1元

　　三四年间身价涨了两三倍

　　业内人士称基础性原料价格上涨是物价上涨幕后推手

　　在不少郑州人印象里，两个鹌鹑蛋和一碗土豆粉成为河南小吃的特殊记忆。然而，短短三四年间，一碗土豆粉的“身价”却发生了翻天覆地的变化，从2.5元涨至3.5元，再从5元涨到6元、7元乃至10元，膨胀速度堪比“一哥”烩面。

　　春节期间，河南两大土豆粉品牌“户大姐”和“姐弟俩”先后上调土豆粉价格，“两三块钱吃碗饭”似乎成了永远的奢侈。业内人士分析，我们处于一个物价上行时代，今年郑州物价将呈现上涨走势。

　　■商报记者 齐亚琼

　　【案例   】

　　河南两大土豆粉品牌先后上调价格

　　只要是正道花园百货和纬四路服装市场的“逛客”，几乎很少有哪个女人不去吃土豆粉。在河南小吃民间推荐报告中，土豆粉被不少逛街女人列为就餐首选。

　　2月24日中午，在郑州市纬四路附近闲逛半天的徐小姐，按照老习惯，和几个姐妹到姐弟俩土豆粉就餐。“4个人，一碗两掺6元，共计24元。”徐小姐心里嘀咕着递给收银员25元，然而得到的回答却是“对不起，一碗两掺最低7元，再补3元”。

　　原来，土豆粉涨价了，徐小姐看了看姐妹们，一脸错愕。

　　收银员指着背后的涨价通知解释说，受原材料价格上涨压力，从1月30日开始，普通土豆粉从6元涨到7元，精品系列从原来的8元涨至10元。

　　几乎与此同时，在口味以及知名度上丝毫不逊于姐弟俩的“户大姐”土豆粉也进行了调价。拥有“户大姐”土豆粉品牌的郑州仟味岛餐饮管理公司，春节期间，在加盟商的要求下，上调了土豆粉价格，“从5元涨至6元”。只不过调整后其价格仍比姐弟俩便宜一块钱。

　　听说竞争对手上调产品价格，郑州仟味岛餐饮管理公司执行总经理户太刚表示并不知情。但他认为，大家面临的涨价压力是共同的，如房租、员工工资、物料等费用节节攀升，特别是春节前夕，香菜价格猛涨至10元1斤还买不到，他认为，这些因素促成了年关涨价潮。

　　■ 回顾

　　一碗土豆粉的疯狂膨胀历程

　　徐小姐已经在郑州工作了近四年，由于居住区域和工作单位都在“那碗土豆粉”附近，她几乎每周吃一次土豆粉，她清晰地体验到了一碗土豆粉疯狂涨价的全过程。

　　“记得四年前刚到郑州时，好朋友请我吃了一碗土豆粉，那时候，一碗土豆粉的价格是2.5元，而且只有粉、面、两掺三个口味，2.5元是统一价。”在徐小姐的记忆里，一碗土豆粉的价格进入疯狂期是在2008年前后。那时一碗土豆粉从3.5元猛涨至5元，此后，几乎一年涨一次，从5元到6元，直至今天7元一碗。

　　而在这番涨价过程中，通过推出新品，目前一碗土豆粉最高价已涨至10元，堪比郑州烩面身价。

　　已经在全国发展了百余家土豆粉加盟店的户太刚说，迫使加盟商联合申请涨价的最大压力来自房租。另外除了不断小幅上涨的物料价格，员工工资也是成本压力之一。三四年前，招聘一个服务员只需700元左右，然而今天1000元钱招不来人。

　　与南方人称米为“饭”的概念不同，河南人通常把烩面、捞面、土豆粉等一碗一碗的食物称为饭。经过三四年的价格巨变，“两三块钱吃碗饭”似乎成了美好回忆。

　　【案例   】

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　　一个馒头的相似“遭遇”

　　不仅是土豆粉和烩面，即使是一个小小的馒头，在最近三四年也发生了不可忽视的变化。作为金水区最大的馒头外卖商，河南省双喜食品有限公司曾在2009年年初上调馒头价格，至今一个馒头价格保持在0.4元。在该公司负责人卢培山的记忆里，20年前，豆浆油条馒头都是5分钱，一般两三毛钱就能吃顿早餐，然而，现在虽然工资增长了50倍，但一个馒头也涨了十几倍。

　　根据当前的原材料价格，卢培山为记者剖析测算了一个馒头的“制造成本”。他介绍说，一个馒头的成本由人工工资、面粉、配料、电费、管理费等构成。如果一袋金苑面粉（采购价：63元）能出325个馒头，那么平摊在一个2两馒头里的面粉价是0.19元。通常情况下，馒头里面的配料有酵母、伴侣、泡打粉等，一个馒头里的配料成本占0.02元。

　　“三四年前，一个普通员工月工资五六百元，如今都在千元以上。特别是面点工的工资已经涨至2100元，三四年前，师傅级别的工资才600元。”卢培山把一个工人每天生产的馒头以及工作内容，平均打碎在一个馒头里，这样算来，一名工人在一个馒头里付出的价值是0.05元。

　　还有电费、管理费、房租费，按照他们的馒头生产线半小时一个馒头、一小时24度电来计算，一个馒头用去的电费成本是0.03元，一个馒头的管理费用通常在0.01~0.02元。

　　综合算来，“一个馒头0.33元（人工费0.05元+面粉价0.19元+配料0.02元+电费0.03元+管理费用0.01元+房租费0.03元=0.33元）就是我们的最低成本，我们以极其低的价格卖给零售商，利润少得可怜。零售商再以0.4元/个价格销售，利润空间并不大。”

　　■ 分析

　　我们处于一个物价上行时代

　　“米、面、粮、油、禽、蛋、蔬菜等价格都在涨，它不是一下子涨起来，而是一点点不断上涨，这样累积到一定时候，公司都承受不了。”卢培山认为，基础性原料价格上涨是物价上涨是幕后推手。

　　打开河南省生活必需品监测网页，自2006年9月8日至2010年2月19日，河南小包装面粉零售价的走势清晰显现，“虽然中间起伏不定，但总趋势是节节攀升。”省商务厅市场运行调节处副处长刘成庄说，此段时间区间，面粉价格在2007年5月25日达到最低价即2.71元/公斤，之后陡然大涨至当年7月6日的3.39元/公斤，此后，面粉价格一直小步快跑到3.46元/公斤。

　　面粉价格只是近几年来我省基础性原料价格上行的代表之一，从河南省物价监测曲线上看来，大米、面粉、食用油、鲜猪肉、蔬菜等价格无一不是“曲折中前进”。如2007年3月30日，河南的鲜猪肉批发价是13.09元/公斤，2008年2月22日已经涨至26元/公斤。2005年10月14日，河南的豆油价格是9.72元/升，2008年春节已经涨至16.48元/升。

　　回顾近三四年来的物价走势，刘成庄认为，我们处在一个物价上行的时代，物价将越来越高。

　　刘成庄分析，这些基础性生活必需品的价格与农产品价格密切相关，而农产品价格还得涨，长期来说，一定要涨。因为农民种粮收益少，根据2009年农村市场报告分析，种一亩小麦仅赚200元。“未来农产品价格要涨到让种田农民从田地获得的收益，与进城打工一样高。”刘成庄认为，在国家一系列收购政策刺激下，农产品价格上涨势不可挡。

　　同时，国家统计局河南调查总队发布调研报告表示，2009年郑州市居民消费价格总水平（CPI），延续2008年下半年以来的走势，持续回落，但整体呈现出先抑后扬之势，全年CPI微跌0.2%。从2009年郑州的物价走势来看，预计今年郑州物价将呈现上涨走势。
责任编辑：张黎光


http://www.dahe.cn/xwzx/live/news/t20100226_1752726.htm

成本分析得很细