年初六海味晚宴

猪仔虫 · 发表于 2010-2-19 23:17:15

今天是年初六了，明天就要回单位上班，这个快乐的春节假期也算告一段落了。上班之前的晚上，要好好犒劳一下自已，恰逢内人从海边回家，带回来了一点海味，正好打个牙祭。

这种鱼叫“金鼓鱼”Scatophagus argus，也有人叫金钱鱼，应该说是鱼苗。这几天南方寒流滚滚，北部湾洋面气温大降，这些鱼被冷晕了漂浮在海面上，今天早上被我的亲戚在一个海岛边捞到的（可惜这个岛屿被吹沙填海变成了半岛）。

八爪。这是比较便宜的“沙爪”，价格为35元/500克，比节前贵了好多。更贵的是一种“泥爪”，比沙爪要贵好几倍。

沙钻鱼，我查了一下，原来学名叫多鳞鱚Sillago sihama (Forsk錶)，滨海地区餐桌上常见的海鱼。算了一下今晚以上两个菜就大致可以裹腹了，这些鱼就权留作明天的餐点。

猪仔虫 · 发表于 2010-2-19 23:21:51

金鼓鱼刨鳞，斜刀切腹取出内脏，洗净待用。

八爪除去墨囊等物。

葱蒜洗好切丝切段待用。

猪仔虫 · 发表于 2010-2-19 23:26:19

先熬煮好一大锅猪骨汤

洗净好了的金鼓鱼，用来打汤。

把熬煮好了的一部分猪骨汤分入另一锅，用于煲鱼汤

汤滚后加入鱼炖煮

猪仔虫 · 发表于 2010-2-19 23:30:25

在鱼汤中加入番茄，鱼鲜味中更添加了酸甜味。

成品鱼汤，汤鲜味浓，非常可口，春节期间很清淡宜人的一道汤品。

猪仔虫 · 发表于 2010-2-19 23:37:12

白灼八爪，先烧开锅里的清水，加入姜片、烧酒去腥。白灼过程中有一个据说是海鲜大排档的私房小窍门，即在水中加点猪油，可令八爪的肉质更加爽脆弹牙。

成品，卖相还可以吧。

用于调味的蘸汁，用葱段、蒜丝、酱油和花生油煮成，吃起来原汁原味。

今晚的一桌平民菜肴大团圆，物美价廉，一家三口足矣。

谢谢欣赏

阿sr · 发表于 2010-2-20 00:11:48

没见过这种吃法，学习下，

redfllys · 发表于 2010-2-20 09:53:29

口水中。。。

xilou001a · 发表于 2010-2-20 12:24:12

太好吃了…… 分一碗汤吃~

cruelarrow · 发表于 2010-2-20 15:36:26

看上去也不错，希望能给大家耳目一新的感觉！

mmh1 · 发表于 2010-2-20 16:03:52

看的口水哗哗的

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