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牛奶是人们日常生活中喜爱的饮食之一,每年5月的第三个星期二,是“国际牛奶日”;喝牛奶的好处如今已越来越被大众所认识,牛奶中含有 丰富的钙、维生素D等,包括人体生长发育所需的全部氨基酸,消化率可高达98%,是其他食物无法比拟的。
牛奶饮食禁忌:
奶油是由乳中脂肪所制成的产品,其脂肪含量在80%~83%,而水分低于16%。因而奶油的主要成分是脂肪和少量的蛋白质。而牛奶中的蛋白质80% 以上为酪蛋白,以如在酸性情况下,酪蛋白易凝集,易导致消化不良和腹泻,因此在食用牛奶或乳制品后建议不要马上食用水果。
1、在喝牛奶前后1小时左右,不宜吃桔子。因为牛奶中的蛋白质一旦与桔子中的果酸相遇,就会发生凝固,从而影响牛奶的消化与吸收,在这 个时间段里也不宜进食其他酸性水果。
2、牛奶与果汁不能同饮。牛奶中的蛋白质80%为酪蛋白,牛奶的酸碱度在4.6以下时,大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀,难以消化吸收,严 重者还可能导致消化不良或腹泻。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料。
3、牛奶刚煮沸时不要加糖。牛奶中含有的赖氨酸在加热条件下能与果糖反应,生成有毒的果糖基赖氨酸。鲜牛奶在煮沸时不要加糖,煮好牛奶 稍凉后再加糖不迟。
4、牛奶与巧克力不能同食。牛奶含有丰富蛋白质和钙,而巧克力含有草酸,两者同食会结合成不溶性草酸钙,极大影响钙的吸收。甚至出现头 发干枯、腹泻、生长缓慢等现象。
5、牛奶与药物不能同食。
有人喜欢用牛奶代替白开水服药,其实,牛奶会明显地影响人体对药物的吸收。由于牛奶容易在药物的表面形成一 个覆盖膜,使奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应,形成非水溶性物质,从而影响药效的释放及吸收。因此,在服药前后1小时也不要喝 奶
6、牛奶与茶不宜同饮
牛奶中含有丰富的钙离子,而茶叶中的鞣酸会阻碍钙离子在肠胃中的吸收。
7、牛奶和韭菜或菠菜不能一起吃 牛奶与含草酸多的韭菜混合食用,就会影响钙的吸收
8、牛奶不要用铜器加热
铜能加速对牛奶中所含的维生素A的破坏,而且还会加速营养素的损失。
9、牛奶与鸡蛋不宜同煮而食
鸡蛋里的卵白素,能使牛奶中的B族维生素失去作用,并能使人体内的酶受到一定程度的破坏,而且鸡蛋清中所含有的物质,能直接影响人体对 蛋白质的吸收。
10、牛奶中不宜再加钙
牛奶富含钙,“加钙奶”、“高钙奶”都没有必要,而且过量的钙还会与牛奶中的酪蛋白结合成凝固物,反而使其营养丧失。
牛奶适合人群:
1、肝脏不好、容易疲倦的人
肝病没有特效药,唯有优良的蛋白质能排除肝内的有害脂肪,并使肝细胞重生。肝病患者每日应喝牛奶两杯。
2、肠胃不好、营养不良的人
牛奶是肠胃不好的人的最佳食品。它不仅营养成分高、消化时间快、吸收率好,而且所含的磷脂类能在胃黏膜表面形成一个很厚的疏水层,对 肠胃起到很好的保护作用。而且牛奶还具有弱碱性,能中和胃酸,非常适合患有溃疡病和慢性高酸性胃炎的人们使用。
3、生活节奏紧张的人
生活节奏紧张的人们在早餐中食用鲜牛奶是最为适宜的,牛奶中不仅含有优质的蛋白质,而且还含有大脑发育所必需的卵磷脂。
4、孕妇和产妇
孕妇和产妇补钙最好的方法是喝牛奶,每天喝200—400克的牛奶,能保证钙等矿物质的摄入。
5、视力不良的人
牛奶中的维生素A、维生素B、维生素B2、维生素D等能够保护视力。
6、养颜美容的人
牛奶中含有丰富的维生素A,有利于改善皮肤状况。
7、长时间操作电脑的人
酸牛奶中含有可保护视力和维持视力正常的维生素A,能够抑制电脑显示器所产生的X射线的辐射。
8、吸烟者
牛奶中所含有的维生素A可以保护气管壁,能够减少患支气管炎的机会。
牛奶的健康营养价值
1、牛奶中的钾可使动脉血管在高压时保持稳定,减少中风风险。
2、牛奶可助阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉。
3、牛奶中酉含氨酸能促进血清素大量增长。
4、牛奶中的铁铜和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率。
5、牛奶中的钙能增强骨骼和牙齿,减少骨骼萎缩病的发生。
6、牛奶中的镁能使心脏耐疲劳。
7、牛奶中的锌能使伤口更快愈合。
8、牛奶中的维生素B能提高视力。
9、常喝牛奶能预防动脉硬化。
10、牛奶含钙量高,吸收好。
11、睡前喝牛奶能帮助睡眠。
12、牛奶中的纯蛋白含量高,常喝牛奶可美容。
13、牛奶含有钙、维生素、乳铁蛋白和共轭亚油酸等多种抗癌因子,有抗癌、防癌的作用。
牛奶种类:巴氏消毒奶、常温奶、还原奶、生鲜牛奶、灭菌牛奶、无抗奶六大类。
http://www.tech-food.com/news/2010-1-6/n0333047.htm
学习下一点生活的小常识,免得日后再犯这些禁忌错误。 |
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