河北餐饮消毒状况堪忧 抹布擦完箱子擦餐具[新闻]

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2009年09月18日 14:07　来源：燕赵晚报


擦勺子的工人没戴手套、口罩，擦干后，勺子就被放进包装袋了。

　【核心提示】　　双节快到了，很多市民正计划着节日期间与亲朋好友到饭店聚餐，饭店提供的消毒餐具是否让人放心，成了大家普遍关注的问题。日前，记者对一家集中式餐具消毒公司进行了暗访，发现他们的包装袋上虽然写着“引进国际最先进的清洗消毒设备，采用紫外线和380摄氏度高温杀菌消毒，全自动流水线包装”，但实际情况却非如此。有关部门表示，目前（河北）石市集中式餐具消毒市场因为缺乏市场许可很混乱，亟需规范。
　　【报料】
　　读者小王日前向本报反映，她在赛维尔物理消毒有限公司干过几天，那是一家集中式餐具消毒公司，向很多饭店提供消毒餐具。“那里的环境很差，消毒、包装很不规范，从那里出去的餐具，对顾客的身体健康都有影响！”小王希望记者关注消毒餐具存在的问题。

　　9月14日，记者以应聘的名义来到位于化纤路的这家公司。工作人员没有过多询问，只是让记者填写了招聘表，就说“明天先来试用吧！”
　　【暗访】
　　“卧底”8小时，所见所闻难与“无菌”挂钩
　　9月15日下午，记者开始了在这家公司的工作。这是一个不算大的院子，北边是办公楼，东面的平房是宿舍，南部的一排平房是车间，自西向东分别是粗洗车间、消毒车间和包装车间。粗洗车间门前停着一辆厢式货车，工人们正在把一个个蓝色的箱子从车上搬进车间。箱子里装的是从饭店收回的餐具，残留着很多食物残渣和汤汁。公司车间主任张主任说，粗洗车间要将这些餐具分类，用洗洁精清洗，再用清水冲干净。然后，消毒车间把餐具放到消毒设备上，经过紫外线和380度高温杀菌消毒后，再到包装车间封口包装。
　　记者被安排到包装车间。该车间门上写着“无菌车间”，然而，15日下午15时许到23时许，记者在此工作了8个小时，却无法将所见所闻与“无菌”联系起来——
　　场景一：玻璃杯和勺子未经消毒
　　包装车间的工作主要是把消毒后的餐具放进塑料包装袋、封口、装箱。记者被安排在传送带末端，负责装箱。
　　该车间东南角设有一个“半成品区”，工人们把一箱箱玻璃杯和勺子用布擦干，再把勺子插到玻璃杯里，直接推到传送带旁，包装工就把杯、勺连同传送带上的其他餐具一起装到包装袋里了。也就是说，玻璃杯和勺子并没有经过消毒设备进行消毒。擦杯、勺的几个工人没有戴手套和口罩。
　　张主任对此的解释是，玻璃杯耐不住380度高温，会爆炸，而勺子容易从传送带上漏下去，所以这两样餐具是用消毒液消毒的。但是，在该公司产品的包装袋上却赫然写着“引进国际最先进的清洗消毒设备，采用紫外线和380度高温杀菌消毒，全自动流水线包装”。
　　场景二：包装工不戴手套、口罩
　　传送带旁，两名女孩麻利地把碟子、茶杯、玻璃杯等物装进包装袋。她们都没有戴手套和口罩。
　　张主任说，按要求，直接接触餐具的工人必须戴帽子和手套，公司也给他们发了医用橡胶手套。可能工人们感觉戴手套干活不利索，所以有时偷偷地不戴手套，但是肯定把手洗干净了。
　　根据张主任的说法，装箱的工作不会摸到餐具，所以不用戴手套，他也没有提醒记者洗手。有时手头没活儿了，与记者一起装箱的女孩就到操作台旁帮忙装筷子，记者也跟过去帮忙。经过消毒的筷子要装到细长的塑料袋里，再封上口。此时，张主任正在包装车间巡视，他没有制止装箱工装筷子，也没有提醒要洗手。
　　据卫生监督部门介绍，在餐具集中消毒企业的清洗、消毒和包装环节中，包装环节是要求最严格的。工人的一个喷嚏、一声咳嗽，都会造成餐具的污染，所以工人必须戴口罩、手套，穿统一的鞋，消毒后再进入车间。整个车间也必须用紫外线灯消毒。
　　场景三：一块抹布擦了箱子擦餐具
　　进车间前，张主任嘱咐记者，公司每天生产约7000套消毒餐具，难免有的有脏东西，装箱时要注意检查。记者问是不是包装袋内有脏东西就要重新清洗、消毒？张说：“如果是小灰尘，一掸就掉了，也不是不行。”
　　7个小时的装箱工作中，记者发现了五六个餐具包内有脏东西。一个玻璃杯上有道棕色的印儿，像茶渍。跟记者装箱的女孩捅破包装袋，用布把印儿擦掉了，顺手放到一个箱子里。粘着米粒的小碗、粘着茶叶的玻璃杯，她都这样处理了，并说不用重新清洗、消毒。果然，每攒满一箱子，就被其他工人搬走，直接装入包装袋了。装箱的女孩用刚才擦过餐具的布，来擦拭存有水或脏东西的盛餐具包的箱子，后来又去擦餐具。
　　场景四：工人说多数没办健康证
　　包装车间负责搬运的小伙子边擦汗边说，他干了半年了，但是没办健康证。据他所知，包装车间的十几个工人里，只有3人有健康证。“如果上边查，就说是临时工。”他说，干得时间长的都办了健康证。那个装箱的女孩只干了半个月就打算辞职了，也没办健康证。对此，张主任解释说，试用期间公司不给办健康证，试用期过后都要办，但并不是立刻给办，是分批的。人事处也表示，前一段时间刚办过一批，目前新招来的人没那么多，所以暂时不办。
　　而卫生监管部门认为，餐具消毒工作人员必须有健康证，这与是否试用人员或临时雇用人员无关。
　　【现状】
　　已有消毒企业二十多家，相当一部分“有问题”
　　根据媒体报道，有些企业的情况比总体来说比较规范的塞维尔公司严重得多。比如，操作间为开放式，除渣、清洗、擦干、包装均在一个车间，没有设置清洁区和非清洁区，没有防蝇、通风等设施。在5月份的突击检查中，市卫生监督部门就查处了4家存在安全隐患的企业。
　　据了解，石家庄市的餐具集中消毒是2007年开始运作的。今年2月份，全市统计的这类企业有二十多家，其中相当一部分企业存在着卫生安全隐患。对此，新华区卫生监督所的段所长认为，目前对于集中式餐具消毒企业的监管存在很大的难度，整个市场都很混乱，亟须规范。
　　【原因】
　　恶性竞争导致消毒环节偷工减料
　　省消协副秘书长孙常军认为，集中式餐具消毒具有节约成本、节约能源等优点，但有些企业缺乏卫生意识，而外部的监督机制又不健全，所以出现了很多不规范现象。另外，企业受利益驱动，只重数量不重质量，工人责任意识不强等，也是导致这个市场混乱的原因。
　　新华区卫生监督所段所长认为，目前有关政策没有规定开办集中式餐具消毒企业必须得到卫生部门许可，所以导致良莠不齐。企业之间为了竞争，纷纷压低价格，致使在消毒环节上偷工减料，影响消毒餐具质量。因为没有许可，企业数量又多，所以非常不好管理。另外，这类企业利润较高，即便是因餐具检测不合格受到处罚，也不会对其造成多大影响。
　　【对策】
　　进行行政许可，车间设立安全卫生监督员
　　段所长认为，要规范这个市场，首先应进行许可，必须取得卫生部门颁发的餐饮许可证才能开办这类企业。这个市场的理想状态应该是每个区保留一至两家大型企业，规模大、效果好，既能满足本区餐饮企业的要求，又便于主管部门进行监管。要达到这个状态，应经历一个“大吃小”的过程，让少数有实力的大企业吞并小企业，达到市场的有序发展。
　　孙常军认为，要加强内部和外部的监督。企业应严格按照相关卫生管理制度来操作，每个车间都应设立安全卫生监督员，专门督导卫生状况，对于出厂的产品也应及时抽检。从外部来说，相关部门应建立长效监测、监控机制，以避免监管流于形式。(苗静)

http://www.chinanews.com.cn/jk/jk-aqjs/news/2009/09-18/1873966.shtml

餐饮业的卫生状况一直令人担忧，政府加大执法力度只能解决一部分表面问题，还需要全社会的共同努力才能治本。