[话题讨论]食品安全和我们的生活（2009年7月21-8月4日）

wumweicao

引用第6楼speary于2009-07-09 15:52发表的 :
食品安全问题和我们的生活

地沟油，灌药蔬菜，瘦肉精养猪，激素喂养的螃蟹、黄鳝，毒奶粉... ...我们生活中的食品越来越不安全，这是一个很严重的问题，对这个问题进行讨论可以让大家意识到食品安全的重要，在日常生活中加以注意。

1、本期讨论话题：食品安全问题和我们的生活。我们身边的食品安全吗？如何识别、防范不安全的食品？希望您能多谈谈这方面的亲身体会、经历，也欢迎食品安全专业人士参与交流。

2、如果文中还需要引用他人的观点，请将引用内容放在如下代码内，并注明出处

1. [quote]...................[/quote]

复制代码

speary

食品安全 其实包括两方面
一方面是激素之类的外来因素
另一方面是人们所不知的一些日常注意的卫生问题，比如花生、土豆生芽会产生黄曲霉毒素，扁豆没有做熟皂甙会引起中毒，其实这方面日常大家应该有很多经验，可以讲出来传授一下。

我先总结一点网络上搜集整理的资料，抛砖引玉，让大家认识到这个问题的严重性，不过我都没有亲眼见过，也许见了也没有认出来，如果谁有亲身经历说说就最好了。

1.各地不法商贩纷纷用化肥、激素、生长素来催生豆芽，达到快速增产增收；这种豆芽看起来很肥大，但是有致癌致畸作用。
2.母猪、病死猪用来加工的肉松
3.敌敌畏浸泡生产的“金华”火腿
4.经过打磨抛光的发霉劣质大米
5.病死鸡制成的烧鸡、扒鸡
6.染色鱼、柴油鱼、洗衣粉鱼
7.毛发水解的假酱油、变味醋
8.工业用油炒制的有毒瓜子
9.“瘦肉精”毒倒“众生”
10.用毒药丸毒死的狗制成的香喷喷狗肉
11.靠抗生素加速生长的大螃蟹、甲鱼、黄鳝。
12.染色毒辣椒
13.毒面粉“增白剂”
14.地沟油 泛滥成灾
15.剧毒高残留农药浇灌的“无公害蔬菜”
16.假酒甲醇超标严重
等等

不过路边的小饭馆里安全问题确实比较大，有一次去吃饭，那个房间墙外层有木头板，用脚一跺，哇十几只小强出来了～～～食欲全无... ...
话说现在的猪肉一点也不香，常常瘦肉咬着感觉像咬木渣

xyhe

食品安全问题和我们的生活其实很近。但不是我等小老百姓能够解决的问题，我们面临的其实是一个加工链条的末端，只有从体制上进行合理化设计，从业监督人员认真执法，才能根本上杜绝此事。
    作为一个老百姓，只有也只能对入口的东西负责。首先对付蔬菜和水果里的农药残留，一是用净水多泡泡，洗净再吃。还有一种方法是用一种臭氧发生机通到水里消毒（不知灵不灵，同事传授）。对于肉类，我得建议是不要吃那些乱七八糟的动物肉，（活）鸡鸭、猪肉、牛羊肉、（海）鱼肉，就足够了，当然要新鲜的，猪肉不要太瘦，河鱼受到的污染较海鱼相对大。对于大米，不要贪便宜买发黄或太白的大米，要买颗粒饱满，半透亮的新鲜大米（在正规的门市部），避免遇到被硫磺或石蜡污染的大米最重要。（面粉同理）。
    再有就是多关注媒体曝光的危险食品和不合格食品，注意购买食品的日期和成色。

thaddeus

目前的食品卫生安全问题是非常严重的。在外面各种餐饮店，总难以避免碰到潲水油以及变质的食物等等。最好还是自己买原材料进行烹饪。但在选择原材料时也有一些技巧，比如：

  一要注意尽量购买知名品牌企业的食品和尽量到大型超市、商场购买；

　　二要注意看清食品标签……上面应注有：生产日期、保持期、配料表、厂名、厂址及产品执行标准；

　　三要注意尽量避免选购在配料表中注明添加了多种甜味剂和多种防腐剂及多种合成色素的食品，尤其是儿童食品更要避免购买上述食品；

　　四要注要尽量选购在标签上加贴了QS标志的食品；

　　五要注意保健食品的适用范围；

　　六要注意在购买进一定要索取并保存好购物凭证。

eguitar

我谈一点：如何防范不安全的蔬菜？

从超市里买到的新鲜蔬菜，先在清水中浸泡半小时以上，然后仔细清洗。在烧蔬菜时，先用水煮几分钟（视蔬菜情况而定时间），然后从煮水中取出，倒掉煮水。然后再进行相应的烹饪。

这样处理之后，可以去除不少残留农药。

eguitar

1楼的毒食品清单列得真好

normanguo

我来谈谈吧，主要还是入口的食物有关。烧烤一条街，大街可能并不陌生，因为那里摆满了各式各样的烧烤，在夏天尤其火爆。其中铁板鱿鱼。大家注意啦。一定在选择铁板鱿鱼时要注意。宁可鱿鱼烤完嚼不烂，也不能买那种一入口即化得。为什么。听卖鱿鱼的行内人说，很多卖鱿鱼多年的商人已经学油了，他们在上完货后用一些特殊的药水去泡鱿鱼。这些鱿鱼入口鲜嫩，并且在夏天不易腐烂，色泽鲜美。但却给我们的健康种下了隐患。所以大家一定注意。
而且近两年来，注水肉，甚至住水牛的事件层层发生。尤其管理食品安全很困难，这是一个庞大的产业链。涉及到太多太多。

scarborough

大家都知道很多的细节，从健康角度讲当然是谨小慎微的好。
但是，个人认为这个也要有个度，不要太太“挑剔”
有时候身体的健康是需要多方面的相互配合的
各种营养元素，各种微量元素的摄入有时候是不知不觉的得到了补充的
现在人们都过对卫生二字敏感化了
当然卫生是要讲的，我说的意思是不要太过了就可以
不然也会给我们自己增加心理负担

ljp-1974

食品卫生安全的问题太多了，中国是个人口大国，上面管的好像不怎么严，要杜绝“不安全”的源头困难重重啊！食品卫生安全是大事，关系到每个人的健康，个人以为，在买或吃的时候切莫贪便宜，价格是硬道理，自己得仔细、认真，别怕麻烦，自己的健康还得自己关心啊！

wcguo94

食品安全的问题，可是人人关注呀，毕竟与大家都有关。也来谈谈个人看法：
1、购买东西之前一定要看清生产和过期时间：也只有这个是我们能掌控的事情。
2、购买东西要到正规的商店去：特别是一些小商店，很多商品的引进渠道不正规，质量难以保障。
3、学会一些辨认真伪的技巧：现在假冒商品太多，要认真辨认真伪，不要给假冒产品转了空子。

现在食品的安全问题，问题确实比较多。主要是对违法商家的处罚太低，导致违法成本过低，结果造成现在的情况。

我国现在虽然法规还不太完善，但更缺乏的是真正的执法者，执法不力是目前主要问题。很多该按律制裁的违法问题，往往被人情所左右，或者根本就是玩忽职守、贪污受贿。

其实我国完全有能力保证食品的安全。
出口食品的合格率能保证99%(参见这里)，为什么国内食品不能？ 国际形象当然重要，国人的身体健康难道不重要么？

关键还在于有关有关部门是否重视的问题。有没有把普通百姓的身体健康当做家人一样去呵护？
监管、处罚措施到位了，相信食品安全问题是能够解决的。

当然，作为消费者我们并不是无所作为。对不安全的食品坚决投诉到底，不要因为价廉而一扔了事。听之任之也会助长假冒食品的泛滥。

23:59

问题很严重，无法改变，只能是尽量避免而已。
首先，尽量不要到饭店去吃饭，哪怕是什么几星级，因为有一老乡现在正在3星级的酒店做事，具体的不说了。
第二，采购尽量去正规的市场和超市，问题相对会少一些。
第三，烹饪前水洗后用水进行浸泡必不可少，能chao（一声）一下最好。
第四，尽量吃熟透了的食物，经过高温的食物才是保险的。

cactusxun

为了环保，我们选择绿色用具
为了健康，我们选择绿色食品
但往往不能如愿，街上臭豆腐“十里飘香”，店里凉菜的清凉，等等都会让我们暂时忘记健康二字而一饱口福
但我在就诊的时候，一大夫告诉我，如果过于挑剔，我们就没得吃了
确实是，我觉得日常生活中，谨慎入口，加强锻炼，再者就是试试中和一下
比如吃了辛辣食品，之后吃些薄荷叶什么的，当然这只是举个例子，辛辣并不一定就不健康
哈哈

henry2000888

大家说了这么多，我也来段

很多时候半成品我们自己也要注意

第一面粉在夏天容易受潮发霉，所以自己最好买最近期限生产的面粉自己做，超市的那些半成品（湿面条或者烙饼）要特别注意他们的保管条件，没有冰柜保存的时间长的就一定不要购买了

第二要特别注意那些发白的制品，白净鲜亮的不一定是多好的，注意里面的漂白剂或者其他不规范的制作手段：

山药片为了漂白使用硫磺熏制，面粉过白是添加剂过多

第三尽量不考虑比如山楂条山楂片这类山楂的水果果脯制品，大家有时间可以看看街面上出售的这块制品都是添加了很多防腐剂的而且很多是不止一种的，如山梨酸钾和苯甲酸钠都加了

欢迎讨论

henry2000888

因为到二伏了，按照大家的习惯，这个阶段吃面条较多，我特地摘录：


“硼砂面条”对人危害大

据市食品安全部门相关负责人介绍，硼砂是一种化工原料，多用在陶瓷、玻璃等产品的制造中，我国明令禁止硼砂作为食品添加剂使用。但一些不法商贩在面条中添加硼砂，使面条变得更筋道；在制作粽子时加入硼砂，使粽子不沾粽叶并增加弹性。不过市食品安全委员会在前不久的两节期间组织了两次大规模的食品安全专项拉网式检查，在包括米面类的20个品种的食品中并没有发现添加硼砂的现象。

　　硼砂为硼醋钠的俗称，为白色或无色结晶性粉末，因为毒性较高，世界各国多禁用为食品添加物。根据我国《食品卫生法》规定，硼砂有毒性，属于不能加入食品中的食品添加剂。硼砂对人体健康的危害性很大，连续摄取会在体内蓄积，妨害消化道的酶的作用，其急性中毒症状为呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克、昏迷等所谓硼酸症。人体若摄入过多的硼，会引发多脏器的蓄积性中毒。硼砂的成人中毒剂量为1克至3克，成人致死量为15克，婴儿致死量为2克至3克。

http://news.sohu.com/20060209/n241752837.shtml

面条里面辨“硼砂”

--------------------------------------------------------------------------------
央视国际 www.cctv.com　　2006年02月15日 09:52 来源：健康时报
　　■背景：北京市工商局近期针对食品中非法添加硼砂展开突击抽检，涉及面条、挂面、饺子皮、猫耳朵、粽子样本共计2288个，合格率达98.65%，查处“硼砂面条”、“硼砂粽子”30多起。

　　硼砂是一种化工原料，是白色或无色的结晶性粉末，多用在陶瓷、玻璃等产品的制造中。添加到食品中，可起防腐、蓬松作用。但该物质毒性较大，2～3克可致婴儿死亡，5～20克可致成人死亡。因此，国家1992年就明令禁止在食品中使用。但一些不法商贩在面条中添加硼砂，使面条变得更筋道；在制作粽子时加入硼砂，使粽子增加弹性。

　　酸性的硼砂在进入胃部之后会刺激胃酸分泌，严重的会刺激人的胃部，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。目前北京商场、超市、食品店、路边摊等大大小小现场加工面条的摊点至少有2000多个，而北京市工商局相关负责人也表示，添加了硼砂的食品很难从外观上看出来，那老百姓怎么才能知道自己购买的面条有没有硼砂呢？

　　据北京市卫生监督部门工作人员介绍，消费者在购买面条时，可以先从感观上初步识别，正常的面条发黄，而添加了硼砂的面条白而微黄，手感十分光滑。含有硼砂的面条煮熟后面汤清、面弹劲强。如果买来的面条，发现特别筋道，就要注意是否添加了硼砂。

　　记者还了解到，早在2005年6月，青海西宁卫生监督部门就已经发现市场上出现硼砂面条。调查发现很多商贩在面条中使用了一种名叫“强筋王”的添加剂，该“强筋王”的主要成分就是硼砂。而且在该“强筋王”的包装上，说明可使用的范围是：方便面、面条、挂面、粉条、米线、面皮、酿皮。能“提高面粉筋度、入水长时间不断条，不混汤，口感滑爽、久煮不断、汤清、亮泽”。

http://www.cctv.com/health/20060215/100328.shtml

众餐厅备万余碗面迎二伏

2009-7-24 8:35:55 · 来源： 新京报  
工商部门抽检49家市场超市所售面条，严防“硼砂面”

　　本报讯 （记者廖爱玲）“头伏饺子二伏面”，今天就进入二伏了，吃面是讲老礼的北京人一项不可少的重要活动。昨起，京城餐饮开始忙活起各式口味的面条，北京工商部门也展开抽检，严防“硼砂面”入市。

　　凉面、冷面消夏去暑，削面、烩面发汗驱病，二伏无疑是“面面”相聚的好时候。华天延吉餐厅昨日介绍，他们将推出精品、豪华两个“版本”的延吉冷面，准备了6000多碗。新川面馆连锁店的新川凉面一直供不应求，预计“二伏”当日销量将超过10000份。

　　“清真小吃第一店”护国寺小吃店则备下了包括9根9.9米长面条在内的“长寿面”，翔达晋阳饭庄也推出一根面、大刀拨面、柳叶菠菜面、黄金南瓜面等不同的面食。

　　同时，为了让市民吃上安全、放心面，北京工商部门也对市场上的面食产品展开抽检，严防含有硼砂的面条流入市场。昨日，通州工商分局永顺工商所就检查了49家市场、超市、小卖部销售的面条，重点监测现场加工的面条，对16个面条样本进行快速检测，尚未发现问题“硼砂面”。

http://www.thebeijingnews.com/ne ... 7-24/008@083555.htm

henry2000888

超市购买也是有风险的，大家看看前几天的新闻：

北京10种食品添加过量二氧化硫被叫停
2009年07月22日 15:40　来源：北京晚报　发表评论　　【字体：↑大 ↓小】　　因二氧化硫超标，10种食品今天被北京市工商局责令全市停售。

　　市工商局本周共抽取样本926个，不合格样本10个，抽检合格率为98.9%。其中蔬菜、鲜肉、食盐、大米、食用油、水发产品、鲜奶、干果、坚果、谷物粉制品、方便面、蜂蜜、小麦粉、蜜饯抽检全都合格。市工商局提醒市民：凡已购买不合格食品的消费者，可凭购物小票和食品外包装向销售单位要求退货。

　　全市下架食品名单

　　样品名称 商标 样品规格 样品批次 标称生产企业名称 不合格项目

　　小米辣 张氏记 1kg袋 20081125 湖南洪宁食品有限责任公司 二氧化硫

　　清水磨菇 鑫钰 300g/桶 20090204 遵化市鑫钰食品有限公司 二氧化硫

　　鲜蘑菇 鑫汇 3000g/桶 20090203 铜山县鑫汇食品加工厂 二氧化硫

　　珍稀菌蔬 运鸿 330g/瓶 20080710 铜山县运鸿食品加工厂 二氧化硫

　　乌鱼蛋 / 200g/瓶 20080818 广西北海市海汇水产公司 二氧化硫

　　泡豇豆 吴记酸圣 1000g/袋 20090212 华容县治河渡镇酸圣泡菜厂 二氧化硫

　　泡酸萝卜 古蓉胡 2300g/桶 20090115 成都市新繁真的老食品有限公司 二氧化硫

　　泡仔姜 巴山王 1700g/桶 20090112 四川内江市东兴区巴山王酿造厂 二氧化硫

　　金针菇 聚源 1500g/袋 20081008 茌平县盛源食品加工厂 二氧化硫

　　金针菇 鼎盛 250g/袋 20080808 江苏省铜山县鼎盛食品厂 二氧化硫

　　点评 清水浸泡再吃蘑

　　二氧化硫是食品安全的头号大敌之一，也是有关部门日常抽测的重点目标。据食品专家介绍，蘑菇罐头等食品中最容易过量添加二氧化硫，因为这样有利于防腐。而本次发现的5种蘑菇类产品也都是罐头或袋装食品。专家说，过量的二氧化硫残留，会导致食用者咽喉疼痛、胃部不适等不良反应。有时，还会引起头痛，对肝脏也有一定的损害。

　　专家因此提醒消费者，购买这种定型包装产品，最好将产品放在清水中充分浸泡后食用。 (杨滨)

http://www.chinanews.com.cn/jk/j ... 07-22/1786556.shtml

消费者来信：小小花生米 问题可不小

编辑同志：

　　您好！

　　我是一位离休的医师，数十年来每天早餐必吃花生米。这10多年来，我发现市场上销售的生、熟花生米中，掺杂了很多坏花生米。今年国家提出了加强食品安全的重点监管，各级政府部门也在加强食品安全日常监管，确保人民群众身体健康、生命安全。恰逢其时，我觉得有必要在此反映一下霉变花生米的食品安全问题。

　　花生米为常见食品。近10多年来，市场上销售的花生米，其质量状况每年都不一样，有时（如2年前）坏花生米比例高一些。当然，不同地区、场所购买的花生米，质量状况也不大一样。我数月前从外地购回的熟花生米及本地商店出售的生花生米，霉坏产品比例低一些，约5％～10％。今年从地摊上买回的价格相对便宜的生花生米，霉坏产品占50％以上。好坏花生米在外表上是分辨不出来的。我个人是因为10多年来，在每天吃花生米时特别注意，所以掌握了其好坏之辨别方法。

　　市面上常见的花生制品很多，如未去壳的花生、花生米、花生糕、花生饼、鱼皮花生、花生酱、花生糖或花生牛轧、酥心糖之内芯和食用花生油等。花生制品较难分辨好坏，坏花生粒多为霉变所致，而霉菌多为黄曲霉菌，其产生的黄曲霉素为致癌物质。

　　花生米质量如何辨别？按照本人的经验，只有在生花生米烘烤或炒熟去红衣后，才容易辨别。其要点如下：

　　若火力不大，绝大部分花生米没有烤黄或烤焦时，去红色外衣后，全部花生米颜色正常一致时，肯定为好花生米。少数或个别花生米外面变黄（明显与正常色不同），掰开成两片后，其内面颜色亦变黄，且黄色深浅与外面一致或较淡，则为好花生米，其黄色是其受热处火力较高所致，也有可能为轻度霉变的坏花生米；但若里面的黄色较外面深或变黑，则为坏的。若少数花生米的外表颜色似乎正常，但其外表有白色斑点或斑块，其内面之色可稍黄或不黄，此为霉变程度不一的花生米。若火力大，则部分或全部花生米可烤黄，好花生米的黄色里外一致，坏花生米的黄色会明显较好花生米深，其里面的黄色更深，甚或变黑，有些坏花生米还可见其外表面有斑点或斑块。当然，花生米最好不烤黄，以便于区别好坏。

　　最后，我建议，政府监管部门加强花生质量监管时，应注意下列要点：

　　其一，注意农民采收花生情况，必须晒干或烘干后才出售。

　　其二，注意花生或花生米的储存条件。堆积地或仓库是否为多年潮湿发霉处所？每年是否清洁、消毒、灭菌？装盛花生米的袋子是否在使用前消毒、灭菌？

　　其三，各批发商或零售商所出售的花生米是否有霉变？应将花生米进行培养，才能证实。霉变者在培养时不易发芽。

　　其四，对估计其黄曲霉素含量高的花生米产品，如食用花生油，应测定其黄曲霉素含量。

　　 吴 华

　　《中国质量报》


http://finance.sina.com.cn/roll/20090723/07492966288.shtml

  
日截內地毒荔枝 驚含致癌殺蟲劑

踏入盛夏，市民愛啖清甜荔枝，但在日本，當局在兩批從內地入口的荔枝驗出含超標的殺蟲劑「抑霉唑」。港食安中心表示，會跟進事件。
日本厚生勞動省抽查東京兩家入口商於上月和本月從中國入口的兩批荔枝，檢測含超標的殺蟲劑「抑霉唑」，兩批次的部份荔枝已售出，相信被民眾食用，但由於殺蟲劑含量很低，估計不會影響食用者的健康，也未收到有人進食後不適的報告。

中大內科及藥物治療學系教授陳恩強表示，「抑霉唑」用途是抑制水果表面的霉菌，而且停留在水果表面上的時間較長，一般長達一星期，較一般殺蟲劑只停留兩至三日長。

他說，「抑霉唑」的毒性不強，若誤服大劑量，可能引致腸胃不適，而美國環保局也將有關物質列為有可能致癌物質，但不同國家准許用的比例不同。

他建議，市民應該先沖洗荔枝，然後吃的時候，也不應該用口咬開殼吃，應該只吃果肉。本港食物安全中心表示，會跟進及了解事件。

海外果菜入口商


會會長吳永恩表示，本港荔枝大多從內地入口，主要來自廣東省以及海南島，最當造的品種為「糯米?」。他表示，從無聽聞本港入口的荔枝含超標的農藥。他說，今年的荔枝的來貨量不算多，且來貨價貴，今年平均的零售價需要十至十二元一斤，較去年貴兩成，令銷情不太理想。

他擔心，港人對食物安全的問題敏感，今次消息傳出後，會打擊荔枝銷情。他認為，市民只要仔食用前，沖洗荔枝一至兩分鐘，沖走表面的殘餘農藥，便可安心食用。

筲箕灣水果檔檔主王太表示，檔口出售的「糯米?」來自內地，現時已是荔枝當造「水尾」，不太擔心事件影響銷路。

市民李小姐表示，每年夏天均會吃一至兩次荔枝，每次太約吃一磅，聽到有日本驗出內地荔枝含超標殺蟲劑，也感到小小擔心，她表示，吃荔枝前會先清洗乾淨。


http://www.hkheadline.com/news/h ... ml?section_name=wnn

henry2000888

夏天的调味品和酸腌菜也需要大家自己注意，看北京和四川的情况通报：

北京3种食品被下架 提醒:酸菜特别黄亮不能买

3个批次的食品今天被北京市工商局责令全市下架，分别是：盐焗猪蹄、酸菜和黄豆酱油。
　　市工商局本周共抽取食品样本703个，不合格样本3个，抽检合格率为99.57%，其中蔬菜、鲜肉、食盐、大米、食用油、食糖、水发产品、鲜奶、干果、坚果、谷物粉制品、方便面、干菜、小麦粉、即食米面食品、辣椒制品、蜂产品抽检全都合格。

　　市工商局提醒：凡已购买不合格食品的消费者，可凭购物小票和食品外包装向销售单位要求退货。

　　全市下架食品名单

　　样品名称 商标 样品规格 样品批次 标称生产企业名称 不合格项目

　　盐焗猪蹄 香味佬 130克/袋 2009.01.03 苍南县沪山佳味食品厂 苯甲酸、柠檬黄

　　郭三酸菜 郭三 500克/袋 2009.02.25 辽宁新民市郭三酸菜加工厂 二氧化硫

　　黄豆酱油 江宇 350ml/袋 2008.12.01 山西清徐县江宇源醋业公司 氨基酸态氮

　　酸菜特别黄亮不能买

　　杨滨点评

　　酸菜是一种常见菜肴。在生产过程中，有的厂家为了延长保质期、增加脆度、改善色泽，会在产品中加入焦亚硫酸钠。这一添加剂属酿造工业防腐剂，极易氧化变质，并不断释放出二氧化硫。据知情人说，如果不放焦亚硫酸钠，要做成生脆黄亮的酸菜“几乎不可能”。

　　工商人员通过抽测发现，合格的酸菜颜色较黑、脆感稍逊，不合格的酸菜颜色黄亮。工商人员提醒说，二氧化硫长期摄入会造成肠道功能紊乱，引发腹泻、头痛甚至损害肝脏，因此，在选择产品时注意不要购买色泽特别黄亮、口感生脆的酸菜。

http://www.ce.cn/cysc/sp/info/200906/10/t20090610_19246260.shtml

四川通报9批次豆瓣酱不合格 氨基酸态氮不达标
日前，四川通报了2009年第一季度调味品豆瓣酱的质量监测情况，其中有9个批次的豆瓣酱氨基酸态氮不达标，但榕市场暂未发现被通报的豆瓣酱。
　　记者调查了解到，豆瓣酱广泛用在榕城的酒楼、家庭中，成为人们日常膳食的重要调味品，但多数人对豆瓣酱中的氨基酸态氮不知晓。

　　据省中检所食品化学部专家介绍，氨基酸态氮是衡量豆瓣酱质量的主要质量指标，是标示产品质量等级的重要依据，是表示具有的鲜味的程度，是豆瓣酱的特征参数。据记者调查，福州的一些酒店、大酒楼多用豆瓣酱做调味品。“竹筒蒸排骨、干锅肥肠这些菜，加上豆瓣酱味道会好得多。”一家酒楼人员说。一家川菜酒楼师傅称，榕城的不少市民已把豆瓣酱当成必备的调味品。

　　榕市场暂未发现被通报豆瓣酱

　　记者昨日走访了福州市多家商场，暂未发现被通报批次的豆瓣酱。五四路一家百货销售的“郫县豆瓣”是由四川成都川香美食品有限公司生产的。福州市面上销售的豆瓣酱除了袋装的郫县豆瓣较多外，还有山东厂家生产的六里香、李锦记豆瓣酱等。记者留意到，也有一些豆瓣酱的包装袋上除了配料、用途外，仅标注“一级豆瓣”的字样，背面标签写着“质量等级：一级”。有的则未标质量等级。

　　买豆瓣酱看氨基酸态氮含量

　　省中检所专家高先生向记者表示，氨基酸态氮即是以氨基酸的形态存在的氮，它的含量与氨基酸的含量成正比。根据氨基酸态氮的含量来划分标准，一级：氨基酸态氮≥0.7克/100毫升，二级：氨基酸态氮≥0.55克/100毫升，三级：氨基酸态氮≥0.4克/100毫升。通常来说，等级越高，质量越好，营养性越高。据介绍，目前国家标准仅对酱油做了氨基酸态氮含量的要求，对豆瓣酱的标签标志尚未做这种要求。但专家建议，如果要做到明白消费，消费者购买豆瓣酱时，可留意标签上的氨基酸态氮的含量。

　　专家透露，为逃避质监部门检测，有不法商家用动物水解蛋白中的氮冒充氨基酸态氮。“检测部门只能检测氮的含量，无法辨识是发酵产生的氨基酸态氮还是动物水解蛋白产生的氮。”这给不法分子提供了可乘之机。

http://www.cfqs.org/Info/news_detail.asp?id=16668

请大家夏天购买自己喜欢的提升调味品质的食品时候注意这些情况！

aann888

食品安全很重要，因为病从口入。
     
   如今食物多样化，看看超市就知道了。安全问题，防不胜防，归根结底，食品的安全与否

也是人造成的。一些商家为了个人、眼前利益，完全置行业道德于脑后，做劣质食品销售，行

为恶劣。通过去年的奶粉三聚氰胺事件我们也可以看出，就是大厂生产的食品也不敢百分之百

打包票，说一定就安全。这个层面只有国家能监督管理了。而且要看力度大小，是不是一阵

风。其实，我看环境问题也很重要，国家也承认近两年的环境治理的不够好，环境污染可是多

少年也治理不回来呀，我们的子孙环境会是什么样呢？一个方便袋造成的白色污染，还是没有

得到彻底根治。
   
    我倒觉得，天天吃的大米豆油白面，青菜、猪肉，喝的自来水，它们的安全其实更值得重

视，农药、消毒剂、漂白剂，它们对人体的伤害是潜移默化的。国家应提倡绿色食品。前几

天，去农家山庄吃饭，山上有成片的李子树，只要不带走，随便吃，口感不错，就是一个虫子

也没有，当然是打农药了，谁敢多吃呢？
   
     现在有包装的食品，有多少没有防腐剂？现如今老百姓的也只有相信，信誉好的厂商生

产的食品了。

henry2000888

引用第17楼aann888于2009-07-25 15:08发表的 :
  食品安全很重要，因为病从口入。
     
   如今食物多样化，看看超市就知道了。安全问题，防不胜防，归根结底，食品的安全与否

也是人造成的。一些商家为了个人、眼前利益，完全置行业道德于脑后，做劣质食品销售，行
.......

关键是现在我们真的不知我们在超市买到的食物里面给我们添加了什么好东西，有的甚至是复合多种成分的东西：


看看新闻：

两种“硼砂”腐竹被停售

北京市民近期选购腐竹需要小心“河南内黄绿园豆制品厂”的“华鑫”腐竹产品，市工商局近期接连从该厂生产的两批次腐竹产品中检出吊白块、硼酸、硼砂3种非食用物质。

　　专家说，硼酸和硼砂一般添加的食品种类是腐竹、凉粉、面条等，主要用来“增筋”，而且卖相好，不易发霉变质。

　　市工商局本周共抽取样本623个，不合格样本6个，抽检合格率为99.04%，其中蔬菜、鲜肉、食盐、大米、食用油、食糖、水发产品、鲜奶、干果、坚果、谷物粉制品、方便面、干菜、小麦粉、即食米面食品、辣椒制品、蜂产品抽检全都合格。市工商局提醒说：凡已购买不合格食品的消费者可凭购物小票和食品外包装向销售单位要求退货。

　　全市下架食品名单

　　样品名称 商标 样品规格 样品批次 标称生产企业名称 不合格项目

　　鱿鱼丝 丰麟 48±3g/袋 2009.02.18 丹东丰麟食品厂 甲醛

　　九制香草榄 伟仕超达 120g/盒 2008.12.04 杭州超达食品有限公司 苯甲酸

　　多钙山楂 富士王 145g/袋 2009.01.01 陕西瑞升食品有限责任公司 苯甲酸

　　姜片 富润达 105g/袋 2009.02.18 北京富润达食品有限责任公司 亚硫酸盐

　　腐竹 华鑫 定型包装 2009.05.02 河南内黄绿园豆制品厂 吊白块、硼酸、硼砂

　　华鑫腐竹 华鑫 定型包装 2009.04.23 河南内黄绿园豆制品厂 吊白块、硼酸、硼砂


http://life.qianlong.com/36311/2009/07/30/4302@5102473.htm



十大对身体最有害食品


　1松花蛋(含铅）2臭豆腐(损五脏之气)3味精（更不能加温；最多用少量拌凉菜；影响生殖系统，怀孕时影响下一代）4咸菜等腌制类（致癌）。5方便面（含防腐剂）6葵花籽（影响肝功）7猪肝（胆固醇过高）8烤牛羊肉（致癌）9腌菜泡菜积酸菜（致癌）10油条（损肾脏、脑细胞）

http://life.qianlong.com/36311/2009/07/24/4302@5094643.htm

lyqnju

个人觉得食品安全问题，除了大家常说的一些知识性方法外，还有一个关键点，就是最好不要长时间大量食用某种可疑食品。这样，即便该食品安全有问题，也能把危害降到最低。而且还有利于形成良好的饮食习惯和全面的营养获得。