烤羊腿秘方神秘得让人起疑

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　　■两斤多羊腿注一斤多“料水”，增香还增重

　　■有加速分解成分，羊腿几分钟就烤熟

　　■香味让人反胃，厨师操作完立即洗手

　　■厨师和调料商都表示还得加罂粟

　　“本人有烤羊腿秘方欲出售，熟知其配料、加工过程及方法，包教包会！跟踪服务！有意者请拨打电话：1384××××138。”这是长春供求信息网的一则“烤羊腿秘方”广告帖子。在“包教包会”的现场演示中，一斤的“料水”竟被完全打进不到2.5斤的羊腿中。而这所谓的“料”又是什么呢？这样的羊腿能让人放心吃吗？

　　这些烤羊腿“秘方”在干调市场上也有销售，而在光复路干调市场，记者竟发现了“早产”的配料。

　　【 暗访现场配料 】

　　一斤多“料水”注进羊腿

　　“罂粟你可以自己再放”

　　6月7日，记者按照网上的电话打了过去，接电话的女子向记者推荐了厨师“刘师傅”。8日早上，记者与刘师傅取得了联系。

　　3000元教配料技术

　　刘师傅告诉记者只要支付3000元加盟费就可以得到烤羊腿配料技术，跟市面上烤羊腿店的技术一样。刘师傅说，可以现场演示整个腌制过程，记者还可以尝口感，如果满意就可以谈合作。

　　当日刘师傅跟记者约定下午到一个烤羊腿店见面，他会在饭店现场制作羊腿。“我们（和该饭店）都很熟悉，他们饭店用的就是我的配方。”刘师傅说。

　　6月8日中午，记者被刘师傅领到宽城区一家较大的烤羊腿店，刘师傅现场演示了整个烤羊腿下“料”注水的过程。

　　“你得预备老多针管了”

　　“这家店用的就是我的配方，我们都熟悉。”刘师傅边说边在厨房兑“料”，并且让记者在外面等候，大约15分钟后，刘师傅兑完了干“料”，记者凑到近前与其攀谈。“这些料就够一只羊腿用的了，再兑500克水就行，到时你得多准备点针管，好给羊腿打‘料’。”说着刘师傅开始向料里兑水，之后用不知道从哪弄来的针管，往羊腿里打“料水”。

　　记者：必须得打“料水”吗？

　　刘师傅：都得打，以后你得预备老多针管了。

　　记者：这料有没有啥有害的东西？

　　刘师傅：……（沉默片刻）到时你就知道了，吃了没事，但是没放罂粟呢，你可以自己再放，这次就做个试验，让你看看味道咋样。

　　记者：这样的羊腿几分钟就能烤熟，里面是不是有一些加速分解易熟的成分啊？

　　刘师傅：……（沉默片刻）嗯。

　　一斤“料水”变相卖26元

　　“咋地也得泡五六个小时，一般中午泡晚上就能卖（羊腿），到时再上秤，‘料水’也卖钱。”刘师傅说，烤羊腿的利润很大，特别今年生意更好，一般一个中等店一天都能卖三四十只羊腿，纯利润得500元以上。

　　记者注意到，这只被用作试验的生羊腿被注射之前上秤只有1.22千克，但用500克水兑完的“料水”却完全能被注射到羊腿里，分量顿时大增。“生羊腿一般16元一斤，到烧烤店卖下好‘料’的羊腿就26元一斤，一斤就能挣10元，一般一只羊腿咋地也得2斤以上。”刘师傅说，一只羊腿打进的一斤“料水”（除去再渗出的水）就能多挣26元钱，利润相当可观。

　　“料”香洗都洗不掉

　　刘师傅现场演示完加工制作羊腿过程后，记者注意到他赶紧到饭店水池里洗手，洗了半天才出来跟记者继续聊天，期间还不停搓手并把手放到鼻子前嗅。他说一般和料的人都对烤羊腿的“料”味再熟悉不过，手上的味“十分霸道”，怎么洗都洗不掉，而这种香味他自己也受不了。

　　从刘师傅制作羊腿的饭店出来后，记者将羊腿带到单位，用大量的清水浸泡都洗不掉香味，而这种味道正是一些烤羊腿店里羊腿的味道。记者将一块羊肉割下放到锅里煮，发现锅里出现很多白乎乎的泡沫状物质。

　　【 调查调料市场 】

　　“自己家吃的千万别放，

　　为了挣钱你不放不行”

　　据知情人称，这些所谓的烤羊腿“秘方”，在干调市场上都有销售。记者近日来到光复路干调市场进行调查。

　　“没事，都能吃”

　　在一家干调经销处，一位女店主热情地给记者讲起了烤羊腿的配方。“这里有很多都是食用中药，你自己可以回去反复做试验，哪些料味正就用。”女店主说，现在市面上的烤羊腿基本上用的是这些“料”，不过她也提到即便选好了中药，也得加添加剂，因为“再好吃的（羊腿）也必须加添加剂”。“放‘罂粟粉’，有合成的，还有水的，咱自己家吃的千万别放，凡是合成的东西不要入口，宁可吃天然的不吃合成的，但是你为了赢利，为了挣钱，不放不行，你那玩意儿淡了谁吃啊。”店主说。当记者问店铺里摆放的数十种中药都是什么、是不是对人体有伤害时？店主说：“没事，都能吃。”

　　罂粟粉不能多也不能少

　　离开第一家干调店，记者又来到光复路310栋另外一家经销食品添加剂的商店，一个小伙子得知记者是要给烤羊腿找配方，起初一副警觉的样子，后来放松警惕开始介绍。“有肉类增香剂、透骨增香剂、三A肉粉料好几种呢。”小伙子打开店里的电脑，只见写有“烤羊腿配方”的文档里显示着一大堆配方。

　　随后他拿出一罐肉类增香剂，记者发现这增香剂香得让人有些反胃。“味不大泡出来的肉能香吗？”小伙子说，他掌握的配方有很多烤羊腿店都在用。“还有‘罂粟粉’，就是‘馋厨因子’，入水就融化，按照比例配，不能多也不能少，可以浸完再注射……”小伙子说。

　　【 意外发现 】

　　肉类增香剂竟“早产”

　　在光复路一些经销食品添加剂的商店走访时，记者还意外发现另一个问题。在光复路310栋这家食品添加剂店里，记者发现店主所称的烤羊腿配方中叫肉类增香剂的一味“料”竟有“早产”现象，该肉类增香剂的生产日期竟是“2009年6月18日”。

　　“没事，吃坏了我们负责，这都是正规厂家的。”小伙子强调。

　　记者注意到这款肉类增香剂是青岛一家公司生产的，而该商店经营的很多产品都产自该厂家，这些“料”有的是大包装，还有类似药瓶的小包装，一罐500克的产品就要120元，配齐所有烤羊腿的“料”要400元左右，然后根据配方比例兑水，再浸完注射。

　　■监管部门

　　添加食品添加剂以外的化学物质就违法

　　6月1日，新的《食品安全法》出台，对于规范食品市场无疑是一剂良方。

　　《食品安全法》第八十五条规定，用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其它可能危害人体健康的物质……没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品……

　　8日，记者分别向长春市卫生监督所、长春市肉管办、长春市食品药品监督管理局相关处室反馈了暗访的情况。工作人员表示，如果烤羊腿中添加了食品添加剂以外的化学物质就违反了《食品安全法》，相关部门就会根据法律法规进行处罚，各部门将会根据各自职责进行调查。　　（本版稿件 记者 亚东 文/摄）


东亚经贸新闻 2009-06-10
http://press.idoican.com.cn/detail/articles/20090610001021/

肉类增香剂。这东西是什么呢，嫩肉粉又称嫩肉晶，其有效成分为木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶或米曲霉蛋白酶，当然据说亚硝酸盐的含量也不低，大概又是食品行业的黑幕吧