繁杂食材面前镇定“出招”

tulip2006

好的食物好的吃法都是一种冒险

  潜伏计划

  刺探名厨烹饪机密

  潜伏地：京城各大餐厅的后厨 报信人：白天正在死去，知名网络美食写手

  任务：刺探各大餐厅中传统大菜、独家美味背后的秘密，以及节日期间的新菜品、新活动。

  装备：一身大厨衣帽，帽子要越高越好，左手抡大勺，右手举菜刀，方可躲过盘查，混入后厨。

  变身

  大厨

  美国厨子安东尼·伯尔顿因为一本书名声在外，他写的《厨室机密》副标题就是“烹饪深处的探险”。对于潜伏在厨房里的大厨来说，最惊险的不是遭遇美食，而是遭遇别出心裁和意料之外的美食。潜伏成为一个厨师也是令人兴奋的，因为这实在是一场冒险之旅，各种味觉在出乎意料之外的路口等你，各种食材纷至沓来，叫你不辨东西。

  掩护措施

  高端餐厅注意就餐礼仪

  吃中餐时，湿毛巾只能用来擦手，绝不能擦脸、擦嘴。一般在宴会即将结束时，再上来的湿毛巾，才是专供擦嘴用的，但不能擦脸抹汗。

  餐巾是为了保洁服装的，应把它铺在并拢的大腿上，不要围在脖子或腰带上。餐巾折起的内侧可以用来擦嘴或手。

  食盘是用来放菜的，一次取菜不宜过多。不宜入口的废弃物，可以堆放在盘中，不要直接吐在餐桌上或地上。

  牙签要在万不得已时使用，用时注意以手相护。

  水盂，即洗手碗，是在进食海鲜等带有腥味食物后洗手指用的，千万别把它当洗手水或饮料。

  俏江南 总厨坐镇展示江鲜绝技

  虽是暮春，江鲜还是能勾起许多美食爱好者的馋虫。此时正是鱼体壮膘肥、肉质鲜嫩、营养丰富的时候，俏江南总厨亲自坐镇俏江南金地店展示绝技烹饪“御制白汤长江三鲜”：滑嫩的鱼肉，醇厚的浓汤，丰富的营养，为时令进补上品。

  俏江南“御制白汤长江三鲜”选用鲜活鮰鱼，鮰鱼之美，苏东坡曾写诗赞曰：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人”。诗中道出了鮰鱼的特别之处：肉质白嫩，鱼皮肥美，兼有河豚、鲫鱼之鲜美，而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多。

  只见大厨先将鱼肉和鱼骨分离，用微火将鱼骨熬制成滑润的鲜美鱼骨白汤，再将鱼肉在最佳时机加入鱼汤中，同时配上应季春笋和竹笙。鱼汤口感爽滑，鱼肉鲜嫩不腻，味道鲜美，无可比拟。同时，采用白汁烹饪方式最能保证营养不流失。

  地址：朝阳区建国路91号金地中心美美百货2楼

  人均消费：120元

  全聚德 清凉新菜滋润干燥春季

  虽然都是全聚德，但双榆树店有些不一样。这里新开不久，不但能吃到各种全聚德的美味，还能享受到一些只在此处才有的别致美食，比如烤鸡翅、硕大的一盘金牌塔肉。

  据说，这都是为了满足附近居民特别研制的新菜。春季干燥，适宜吃些清凉败火的菜肴，在新推出的凉菜中，有用山药调配蓝莓汁而成的酸甜可口的“蓝莓山药”，具有助消化健脾益胃的作用；以茴香拌上杏仁取名“相思杏仁”的凉菜，有生津止渴的功效。

  这里还推出了“铁板飘香双脆”，铁板的烹调方式在全聚德百年历史上不曾有过，在选料上用海鲜八爪鱼与鸭胗配伍，可谓双脆双香，名符其实。

  还有一款新奇的菜，形似羊肉串，品尝后会发现，原来是选用鸭胸制成的“串炸鸭胸”，肉质软嫩，配以孜然、辣椒，咸鲜香辣，口感独特。

  令人难忘的“奶香菠萝焗杂拌”则是中式与西式美味的巧妙结合，鸭肉、培根、虾仁、玉米粒、鲜蘑片、青豆、鲜菠萝、芝士、牛奶，浪漫之旅就在于一个“焗”字，让人吃了还想吃。

  优惠：五一期间，免包间费、服务费和最低消费，凭小票参与抽奖。

  地址：海淀区北三环西路32号恒润国际大厦

  人均消费：100元

  顺峰 渔家经典菜品特价联欢

  多年以来，粤菜海鲜就是价格昂贵的代名词，其实，支撑起顺峰粤菜王国的不仅是鲍参精华，更多的是积淀数百年的海边渔民人家的菜品经典。

  如今，顺峰正推出“海鲜美食狂欢季”，精选的30余道菜品，几乎道道都是大众特色。但经过大厨的妙手烹制，不仅味道鲜、嫩、爽、滑、真，而且正宗经典，更保留了民间物美价廉的本色。在这些美食节菜品中，最低的68元，平均大约在100元上下。

  此外，吃饭时还有很多“小惊喜”，比如点一道“珍珠贝”，服务员会现场从贝肉中取出珍珠，并根据客人的需要，制作成珍珠项链、手链等饰品，别有一番趣味。

  地址：朝阳区东三环北路16号

  人均消费：200-300元

  净雅 点个海参汤 免费配套餐

  尽管净雅被人们称为“京城美食头等舱”，但是去过的人们提到净雅，第一时间想到的并不是这里的燕翅鲍等高档海鲜，而是好吃的酱肉包子，简单家常的拌海螺，稀奇罕见的泰山玉皇草，甚至是干净没有沙子的炒香珠，点击率最高的也都是一些家常味道的菜品。

  这里将菜品分为大、中、小不同分量，就餐的客人可以根据自己的人数，选择合适的菜量，避免浪费。高档的菜品（以例为单位）可以折份上，比如将四份菜量分成六份上，六位客人只需花四份价钱就可以品尝到相同品质的菜品。

  目前，餐厅中午还推出海参套餐，老客人只需要点一个海参汤，就可以免费搭配其余的凉菜和热菜。净雅的海参汤是用胶东活海参加工的，突出原汁原味，墨绿色的汤汁是海参用小火长时间炖出来的，成为这里的长盛不衰的招牌菜。

  地址：东城区朝阳门南小街269号；朝阳区黄寺大街15号

  人均消费：300元

  情报站

  便宜坊烤鸭上地店

  鳜鱼膏蟹均特价

  五一期间推出了一系列特价菜品，包括松鼠鳜鱼，原价88元/斤，现价62元/斤；金堂黑米煮膏蟹，原价238元，优惠价168元。

  地址：海淀区体院西路1号

  北京稻香湖景酒店

  环境幽雅好吃不贵

  由于坐落在稻香湖畔，酒店有一种天然的公园感觉，幽雅而温馨。五一期间，这里也推出一些特价菜品，其中稻香馋嘴鱼选用江团鱼，味道香辣惹口，原价168元，现价118元；油焖中国对虾原价198元，现价138元。

  地址：北京市海淀区苏家坨镇稻香湖公园内

  小肥羊

  清凉药材入火锅

  小肥羊推出夏季时令锅底———养生清凉锅，在滋补浓汤中加入菊花、薄荷叶、金银花等多种清凉去火药材，更突出了清汤鲜美飘逸的滋味。4月28日，小肥羊永定路店、天通苑店重装开业，开业期间8.8折优惠。

  翔达国际商务酒店

  特价套餐赠送水果

  五一期间，翔达国际商务酒店中餐厅推出多款特价经济套餐，每席均赠送水果拼盘、免费茶水（毛峰），免收15%服务费；一次性消费满500元，赠送酒店爱心美容美体体验卡一套。

  全聚德集团

  新推“健康养生菜”

  5月1日至5月31日，全聚德集团公司统一推出“三少三多健康养生菜”，全聚德有砂锅鸭脯参翅鲍、清汤松茸鲍丝等；仿膳饭庄有豌豆黄等；丰泽园饭店有葱烧海参等；四川饭店有樟茶烤鸭等。借此向消费者宣传“少油、少盐、少糖、多蔬菜、多菌类、多海鲜”的健康饮食理念。

  华贸中心广场

  CBD美女比拼厨艺

  4月28至5月4日，作为2009首届朝阳国际美食节系列活动之一，“2009华贸之春时尚风情节”将在华贸中心广场举行。众多跨国美食以及CBD知名五星级大酒店将荟萃一堂，现场献艺。期间还将举行CBD美女厨艺挑战赛，胜出者将赢得钻戒一枚。

http://news.xinhuanet.com/food/2009-04/30/content_11285908_1.htm

美食还是美食吗？