“我们这个时代的民俗”征文  陕西美味小吃

小鹿

  一个地方的饮食一定和此地的文化有关系，而在陕西这个历史悠久三秦大地，尤其突出。陕西饮食，很多都有周、秦、汉、唐等十多个王朝的遗风。特别是小吃，美不胜收，品味陕西名小吃，就是品味陕西古老的文化。现在大家都在高兴地吃了年夜饭，由于不能回陕西过年，写写陕西小吃，自己解馋的同时，给大家的年夜饭增添点地方风味吧！
首先，说说每年回家必然要吃臊子面。
　陕西的臊子面历史悠久，清代已经很驰名。是很多地方春节待客必备饭菜之一。在陕西，最出名都臊子面就是岐山臊子面。据考岐山臊子面的就始于西周“余”之礼，为陕西面食和西府面食一绝。这种面用手工擀制，名噪三秦。岐山臊子面的特点，可以概括为九字：薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香。薄、筋、光指面条之质；煎、稀、汪指汤水温度要高，面少汽多，油、肉要多；酸、辣、香指调味之美。
  
下来说说我每次回家都会特地去吃的另一个招牌小吃：牛羊肉泡馍。在陕西，提起牛羊肉泡馍，妇孺皆知，牛羊肉泡馍已成为陕西传统风味小吃的总代表，讲究工艺、烹制精细，火候到家，肉烂汤浓，料重味醇，馍筋光润，绵韧适口，肥而不腻，营养丰富，且具有食疗滋补作用。
  
而平时最喜欢吃的小吃除了凉皮还是凉皮了！在陕西凉皮的种类可谓丰富而且做法各异，调拌时各具特色，口味也不同，在这里，仅举出我喜欢吃的几种，有麻酱凉皮、秦镇米皮、 岐山擀面皮。除以上几种外，陕西还有扶风的烙面皮，汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮，陕北的绿豆凉皮等等都各具特色，一定会使人满口留香。
  
说陕西小吃，一定不会忘记了肉夹馍，外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，肉怎么能夹馍？这是得名古汉语”肉夹于馍”，肉加腊汁肉是一种用着锅占制的肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤， 因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是：\"肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。\"据说腊汁肉在战国时期就有了！
  
下来说说陕西八大怪中有的一个：锅盔！
据说唐高宗李治与武则天修筑合葬墓乾陵时，因工程浩大，民工甚多，烹食困难，监工士卒便用头盔烙馍，因而得名。以后多经改进，形成独具风味的食品。锅盔直径八寸，厚六分，形似菊花，内瓤起层，美味可口。这说的是乾县锅盔。不过陕西都锅盔都大同小异，长相也都差不多。正宗都锅盔就如八大怪里说的：锅盔像锅盖！
  
大家可能也发现了，陕西以面食居多，提到这个，就不能不说一下在陕西的一种面条的叫法biangbiang面，biang字读二声。这个字很复杂，每个小孩从小到大都会被教一个口诀来记住这个中国笔画最多的字（56画）。这也是被列入陕西八大怪之一的一种面条：面条像裤带！正宗的biangbiang面，一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度厚时与硬币差不多，薄时却如同蝉翼。一根面条足够一顿饭。真是聊杂列（陕西方言，意思是“好得很”）！
  
好了，就到这里了，给朋友们拜个年，祝大家心想事成，笑口常开！

飞云客

西安远，
曾去看，
解放路，
饺子馆，
品种多，
数不完，
同是饺子百样吃，
口味不同美味传。

nini82

哈 看到这些图，我都觉得自己饿了，想吃呢 呵呵

小鹿

楼上两位同学，俺啥时候请你们吃这些吧

雪融鸿飞

想吃那个biangbiang面和凉皮～～～

oops1

引用第4楼雪融鸿飞于2009-01-26 19:00发表的 :
想吃那个biangbiang面和凉皮～～～

biangbiang面的图片呢？

小鹿

哈哈，5楼的朋友，biangbian面其实就是很宽很长的面条，这个字的图片倒是值得一看，所以给大家看了一下！

小鹿

引用第4楼雪融鸿飞于2009-01-26 19:00发表的 :
想吃那个biangbiang面和凉皮～～～

有机会请你们吃哈

雪融鸿飞

引用第7楼小鹿于2009-01-26 19:45发表的 :


有机会请你们吃哈

哈～～好可爱的小鹿哦～～～谢谢先～～
路过西安一次，不过只吃了羊肉泡馍和凉粉～～～

飞云客

西安美味如织梭，
麻辣烫是热腾锅，
三秦泡菜酸倒人，
回民食品特色多。

云可赠人

biangbiang面，这字恐怕没有吧，哈哈，劳动人民的智慧真是伟大。

dolphin4000

去了两次西安，带回来很多袋装的泡馍！

9702

里面就没一样我爱吃的…… 楼主有机会来河南喝我们的胡辣汤+水煎包吧 包你满意

土豆三

小鹿 是老乡啊

小鹿

土豆三，老乡你好哈！

天使心

9702
老乡呀。。握爪。。

想念家乡的胡辣汤。。。


陕西的小吃中，比较喜欢吃凉皮。。。。。

木莲

我要去西安，狠吃传说中两毛钱一串的羊肉串！！！然后特产么，就带十块钱一麻袋的苹果和猕猴桃！
哈哈

列那列那狐

好想吃啊……………………

hw8210

哈哈，我在西安待了几年。

刚开始，每天和女生一起蹲着吃凉皮，啃肉夹馍，后来遭到男生耻笑，就改烤肉+啤酒了！

yangrui100

很好的帖子！
估计楼主和我是老乡，我是陕西宝鸡的，从2001年至今一直在他乡
上大学时虽然远离家乡但毕竟还在西北，偶尔还是能吃上家乡的一些小吃，可是自从来了南方，这种机会就少了很多。每次和家人同电话，只要谈到想吃什么，必能说出一大堆：哨子面、锅盔、凉皮、豆花泡馍、羊肉泡馍、肉夹馍……
曾给老婆说，去老家可以一天吃一种小吃，一个月可以不重复，她透漏出惊讶------估计还有羡慕!这次，自2007年离开家乡后一直没有再回去过，不是不想念家乡的山山水水、小吃还有纯朴的乡亲们，只是这几年有些没落-------首次创业遭遇黑手而失败，转战东南一切不得不从新开始！好在一切都开始好转……
看到家乡的小吃，不仅感到了它的滋味，还感受到了家乡山山水水的真切，家乡亲人的气息
就这这个帖子预祝：父母健康平安
         兄妹家庭和睦
         大家红运当头
         我们一起牛气冲天