问答　　一瓶盐水和一瓶糖水，分别加热熬干，会得到什么？√欢迎扩展讨论，有金豆奖

kstone · 发表于 2008-6-6 10:53:06

两个瓶子，分别装入同样浓度的糖水和盐水，然后同时加热到一百度。待瓶中的水份全部蒸发之后，两个瓶中分别会留下些什么？

muntzer · 发表于 2008-6-6 13:02:46

盐的那瓶，剩下的肯定还是盐。

baidu了一下蔗糖的性质，其中讲到易于被酸水解。

现在虽然瓶中没有酸，但蔗糖在蒸干以后，还是可能发生水解的，生成了一些果糖和葡萄糖。

因此，蒸干水分后，糖水变成了蔗糖及少量的果糖和葡萄糖（后二者等量）

aazz1122 · 发表于 2008-6-6 13:55:24

盐的那瓶，剩下的肯定还是盐，因为盐的熔点801℃ ，水蒸干水分后，瓶底的温度会升高不会使盐发生变化。

因为加热到一百度，糖水蒸干水分后，瓶底的温度会升高，糖主要成分为蔗糖，（蔗糖和麦芽糖的分子式为C12H22O11）熔点为185~186℃，白糖在高温下会被烧焦，糖会受热变为炭。

qwfy007 · 发表于 2008-6-6 15:28:30

同意楼上的，是盐和比原来糖质量少的炭

ylrog · 发表于 2008-6-6 15:32:39

盐水那一瓶蒸干水分后，当然剩下的还是食盐了，为白色立方晶体或细小的晶体粉末，因为食盐熔点801。

蔗糖溶液在常压下经长时间加热沸腾，溶解的蔗糖会缓慢分解为等量的葡萄糖及果糖，即发生转化作用。蔗糖（C12H22O11)是由葡萄糖及果糖各一个分子脱水缩合而成的非还原性的双糖。
,
蔗糖水解　　
C12H22O11 + H2O-------------C6H12O6 + C6H12O6
生成一分子葡萄糖和一分子果糖。(葡萄糖) (果糖)
热分解作用：水解之后由于高温，蔗糖于100℃时分解释出水分，色泽变黑。

royalshark · 发表于 2008-6-6 16:31:53

“待瓶中的水份全部蒸发之后，两个瓶中分别会留下些什么？”

分别剩下盐和糖。

mana2002 · 发表于 2008-6-6 22:49:37

盐水会析出白色结晶，为含有结晶水的盐类
而糖水在加热蒸发到一定程度会开始变粘稠,然后溶液会变成饱和.此时如果加入结晶核会有晶体析出.
如果继续加热,水分会进一步蒸发,这时溶液的温度将不再受水的沸点的约束而急剧升高,由于糖是含碳有机物,受高温会脱水炭化而变黑.

fupingtang · 发表于 2008-6-6 23:41:35

盐水瓶的应该剩下的是盐了，过去的人就是用这种土方法来熬盐的。

糖水瓶中的糖在熬的过程中逐渐失去水分而碳化变黑！

bxf3000 · 发表于 2008-6-7 01:32:09

盐那瓶的剩下的是结晶的盐

糖那瓶的剩下的是结晶的糖

xxlz23 · 发表于 2008-6-7 11:43:23

我也来说说

盐水最后得到盐的结晶粉末,之所以析出粉末,是因为NaCl为离子化合物,本身很稳定,熔点高达801度,普通的加热高温下不易分解.
糖水加热的过程中刚开始变粘稠是因为水分被蒸发变浓,然后溶液会变成饱和.此时如果加入结晶核会有晶体析出.
如果继续加热,水分会进一步蒸发,这时溶液的温度将不再受水的沸点的约束而急剧升高,由于糖是含碳有机物,受高温会脱水炭化所以变黑

复习了下高中的化学,想起了对我们要求很严格的化学老师.

longsky · 发表于 2008-6-7 15:17:43

楼主说了，加热到一百度，糖是不会碳化的，所以，一个是糖，一个是盐

cocarmc · 发表于 2008-6-7 17:10:03

盐还是那个盐哟，糖还是那个糖……

kstone · 发表于 2008-6-7 20:19:18

正确答案公布:

食盐是一种容易结晶的物质,不加热到800℃以上,盐就不会融化.
可是,糖和盐不同,糖在熬制过程中就分解了.超过50℃,糖的溶解度
就会发生急剧变化.它能以任意一种比例溶解在100℃的水里.
把糖加热到160℃,即便是固体糖,也能融解;如果加热到190℃～200
℃时,糖就会分解成带苦味儿的焦糖,颜色也变成了黄色.
如果再进一步加热,糖还会生出一氧化碳,碳酸,乙醛,醋酸以及丙酮
等气体,冒出闪着光泽的青白色火苗;最后,只剩下不易燃烧的碳(糖碳).
把水分熬干制造糖结晶,这项工作的过程非常复杂.在这一点上,制糖
和制盐截然不同.

所以，那些答糖熬干后剩下的还是糖的就都答错了。

royalshark · 发表于 2008-6-8 10:40:37

好，谢谢，学习了。

kstone · 发表于 2008-6-8 17:14:20

答案比较详尽完整的有:
xxlz23
ylrog
mana2002

另外,以下三人答案也基本符合:
fupingtang
aazz1122
qwfy007

resonance · 发表于 2008-6-8 22:07:42

所有的人都不考虑瓶子的成分问题....

fanghuayishi · 发表于 2008-6-9 15:51:27

两个瓶子，分别装入同样浓度的糖水和盐水，然后同时加热到一百度。待瓶中的水份全部蒸发之后，两个瓶中分别会留下些什么？

第一个瓶子剩下盐无疑。
第二个瓶子要看加热的时间。如果蒸干就停止加热，不会碳化。因为要碳化必须达到碳化的温度，显然远超过100摄氏度。但在蒸干的瞬间温度仍为100摄氏度左右，不会超过很多，即达不到碳化的温度。如果蒸干了还要继续加热，就会先熔化成糖稀，再碳化。根据提问的意思，是蒸干为止了，所以不会碳化。

fanghuayishi · 发表于 2008-6-9 15:55:42

另外，说制糖和制盐工艺问题，我也参与过制糖加工，其最初步骤也是要加热蒸发，而制盐多为自然晒干。与本题干中所说的过程和原理刚好相反（显然，说糖加热不稳定而盐加热稳定，在制糖过程中不适于加热，而制盐更适于加热蒸发）。

mounwater99 · 发表于 2008-6-9 19:24:12

因为食盐熔点801℃，所以盐水在蒸干后剩下的是白色白色立方晶体或细小的晶体粉末

蔗糖溶液在常压下100℃持续加热，会使蔗糖发生水解反应，释出水分，色泽变黑。

ajm7966 · 发表于 2008-6-9 22:24:12

放盐的剩下的是盐，由于盐非常稳定，不会由于加热到100度就分解；
放糖的在加热过程中会变得粘稠，并且糖在加热条件下有少量分解，糖的量会减少，同时剩余的物质应该不是晶体，这是由于糖是有机物，而盐是无机物的缘故。

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