质检总局副局长称制定馒头标准可确保安全

月芽儿

中新网3月15日电 3月15日14时30分，中国质检总局副局长蒲长城作客中国政府网，以“3·15质检部门与消费者面对面”为题，与网友在线交流。在被问及为何制定馒头标准时，他表示，制定小麦粉馒头标准主要考虑两方面：一是规范企业生产的行为；二是确保健康安全。

　　蒲长城说，应该说馒头是我国老百姓消费的一种主要食品，馒头不管蒸大蒸小大家经常食用。小麦粉馒头我们主要考虑两方面：一是规范企业生产的行为；二是确保健康安全。

　　他指出，因为现在我们很多家庭都在买馒头，像我自己蒸馒头就很少，大部分是靠买馒头，这种情况下我们针对的是馒头规格品种不一，馒头使用的添加佐料不一样，包括在加工制造过程中可能造成新污染的情况规定不严格，所以我们考虑到这是一个大众化的产品，规定馒头应该用什么样的粉，馒头应该是什么样的规格，我们也听到一些群众的要求说不同的点卖的馒头不一样，有的馒头太白了他有点害怕，而有的馒头点点画画的，但是咱们自家馒头也有这个问题，有的时候发得不是太好，一块青一块白的，现在我们有一个标准便于消费者选择，再一个用这个标准规范生产，使大量老百姓食用的产品能做得更好。当然，大家如果对这个馒头有什么建议可以上我们的国家标准委网站，提出建议。

　　他还表示，我们的小麦粉馒头出来后我们对执行标准的情况还要再进行检查。再一个更多的我觉得这得要靠消费者来检查，你想，馒头的生产时间很短，中国有句俗话叫“热蒸现卖”指的就是馒头或者包子，那个东西时间长了大家不买了，所以它非常快的就销售掉了，所以这种情况下千家万户地做我们监管人员都上的话也不可能一个馒头摊点前面站一个人。

　　他说，所以就要让消费者熟悉这个标准，让消费者来发现问题，把这个标准宣传给消费者让大家都知道。


馒头圆了就能确保安全http://news.sina.com.cn/c/2008-03-15/162915155796.shtml

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网上读书论坛3月15日电 3月15日18时40分，bookish以“3·15与小麦粉大饼标准”为题，与书友在线交流。在被问及为何想起要制定大饼标准时，他表示，制定小麦粉大饼标准主要考虑两方面：一是规范企业生产的行为；二是确保健康安全。

　　bookish说，应该说大饼是上海老百姓传统的早餐，两个大饼一根油条，在加上一碗豆浆，既便宜又健康（大饼每个3分，1两粮票，油条每根4分，半两粮票，淡豆浆3分一碗，甜豆浆4分，咸豆浆5分）。大饼偏小将导致老百姓早餐营养摄入不够。小麦粉大饼我们主要考虑两方面：一是规范企业生产的行为；二是确保健康安全。

　　bookish指出，大饼的制作需要专门的烤炉和烘烤大饼的专业技术工人，从和面、发酵、配料（要加适量的盐和糖）、成形、抹油、撒芝麻，到贴大饼和出炉，整个烘烤工艺的每个环节都与大饼的质量息息相关。现在我们很多家庭都在买大饼，家庭自己烘大饼是不可能的，早上上学上班时，早餐就是在饮食店买大饼油条和豆浆，这种情况下我们针对的是大饼规格品种不一，大饼使用的添加佐料不一样，包括在加工制造过程中可能造成新污染的情况规定不严格，所以我们考虑到这是一个大众化的产品，规定大饼应该用什么样的粉，大饼应该是什么样的规格，我们也听到一些群众的要求说不同的点卖的大饼不一样，有的大饼太焦了他有点害怕，而有的大饼上鼓起的泡太大，表皮太硬。因为大饼咱们自家做不了，企业有的时候大饼做得不是太好，一块黑一块白的，现在我们有一个标准便于消费者选择，再一个用这个标准规范生产，使大量老百姓食用的产品能做得更好。当然，大家如果对这个大饼有什么建议可以提出建议。

　　他还表示，我们的小麦粉大饼的标准出来后还要对执行标准的情况再进行检查。再一个更多的我觉得这得要靠消费者来检查，你想，大饼的生产时间很短，中国有句俗话叫“现做现卖”指的就是大饼，刚出炉的大饼最好吃，那个东西时间长了大家不买了，所以它非常快的就销售掉了，所以这种情况下千家万户地做我们监管人员都上的话也不可能一个大饼摊点前面站一个人。

　　他说，所以就要让消费者熟悉这个标准，让消费者来发现问题，把这个标准宣传给消费者让大家都知道，这样，黑心企业想少撒些芝麻少放点盐就会马上被消费者检举，指控他违反国家标准。这种做法以后还要推广到油条、豆浆等多种和老百姓日常生活息息相关的食品产品上。

　　大饼油条老虎脚爪馒头，四大早餐食品我们先抓了其中的老大的标准制定工作。以后象脆麻花、巧果、青团之类的大众化食品，以及老上海的传统食品，都要陆续为它们制定标准，并通过标准的制定，为企业做广告，这种无形的财富我们一定要加以充分利用。

　　与食品相关的标准的制定还有很多方面，比如添加剂的使用、食品检测、食品的保质期、食品的包装，等等，这类标准都将是强制性的，可以让监管部门在监管食品工业和食品市场时既有法可依，又有以国家标准的形式规定的检测技术参数。但这些内容都是具有普遍杀伤作用的真家伙，现在就推出，恐怕一大半食品厂都要关门，所以我们先从大饼做起，特别是先从大饼的形状和颜色做起。有了放心大饼，以后就会有放心油条、放心老虎脚爪和放心馒头。