中国名莱药膳+pdf

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中国名莱药膳+pdf
《中国名菜》由著名学者冉先德、瞿弦音主编，共 20分册一套，每册又
各自独立成篇，集中华烹饪文化之大成。每部都将是餐饮业、旅游业、美食
家、文人骚客、家庭主妇以及广大烹饪爱好者必备的参考书。
《中国名菜》全面搜集中国十七大菜系的不同风味的三千五百余种名
菜。十七大菜系反映了中国菜系新的特点和状况，即“齐鲁风味”、“岭南
风味”、”苏扬风味”、“巴蜀风味”、”徽皖风味”、“潇湘风味”、”
钱塘风味”、“闽台风味”、“燕京风味”、“淞沪风味”、“松辽风味”、
“三晋风味”、”中州风味”、 “荆楚风味”、“赣江风味”、“秦陇风味”、”
滇黔风味”。加上“民族风味”、”素斋风味”和”药膳风味”共 2o个类别。
入选菜品全面，风格流派多样，用料各档兼顾，操作难易均录。无论传统娃
肴，还是创新名菜，皆以流传广远、有口皆碑为取舍标准。“主料辅料”用
量准确；“烹制方法”阐述细致；“工艺关键”提纲挈领；”风味特点”准
确生动。并将典故传说、诗词歌赋寓于宴会之中，让人们在品尝佳肴时，把
口福、眼福、情趣、雅兴融为一体，使整个宴会富有诗情画意。实为有关中
国烹任文化的一部别开生面、全面实用的菜谱。对专业工作者及广大烹饪爱
好者将有极大的助益、亦可作为”中国名菜辞典”查用，并有长远的收藏价
值。
作者编写此书，参考了国内外八百余种中餐菜谱、各种烹饪杂志上千卷。
请教了许多名师前辈、整理了不少民间经验，并专门游历了十七大风味菜系
地区，考察搜集当地名菜，亲自动手制作。以获得直接经验，最后才落笔编
写成书，前后历时十年，三易其稿。是一部有新科研成果的烹饪巨著。