肥肉与Vit C不可同服

Fat In Stomach Can Turn Vitamin C Into A Cancer Trigger
06 Sep 2007
胃内的脂肪可以使维生素C转变为致癌物质 2007年9月6日
Although vitamin C is known correctly for its cancer preventing qualities, fat in your stomach can alter it so that it forms certain cancer causing chemicals, according to a report published in the journal Gut.
虽然大家都确信维生素C有预防癌症的作用，但据《GUT》杂志的一项报道指出，摄入胃内的脂肪能够使其转化为某些致癌的化学物质。
In this study, the scientists looked at the impact of both lipids (fat) and ascorbic acid (vitamin C) on nitrite chemistry in the proximal (upper) stomach. This part of the stomach is especially vulnerable to pre-cancerous alterations and tumor growth, say the writers.
在这项研究中，科学家将脂质(脂肪)和抗坏血酸（维生素C）在胃近端（贲门胃底区）对亚硝酸盐的化学作用都进行了观察研究。报道者称，胃的这一部分特别易受损伤而导致癌前病变和癌症的发生。
Nitrates can turn into nitrosamines - cancer causing compounds. Nitrates are present in the human saliva, as well as in some preserved foods. Nitrates turn into nitrosamines more easily in acidic conditions, such as the environment in the stomach. Usually, vitamin C converts nitrite into nitric oxide, thus inhibiting the formation of nitrosamines.
硝酸盐类物质能够转变为亚硝胺---一种致癌化合物。硝酸盐类物质存在于人的唾液中以及一些存储的食物中。在酸性环境下，硝酸盐类物质比较容易转变为亚硝胺，例如在胃内的酸性环境中。通常情况下，维生素C将亚硝酸盐转变为一氧化氮，从而抑制了亚硝胺的形成。
The scientists replicated the conditions of the proximal stomach. They then measured the formation of nitrosamines, oxygen and nitric oxide. In the absence of lipids vitamin C reduced the levels of two nitrosamines by a factor of between 5 and 1,000, while completely inhibiting the production of the other two.
科学家在体外模拟出胃近端的环境条件，然后测量生成的亚硝胺，氧和一氧化氮。在没有脂质的条件下，维生素C降低了两种亚硝胺类物质的生成量达5—1000倍，完全抑制了其余两种的生成。
The scientists then added 10% fat and found that vitamin C turned nasty. Rather than inhibiting the production of nitrosamines, it boosted it between 8 and 140 fold.
科学家于是加入了10%的脂肪，结果发现维生素C 却反倒起了有害的作用。它不再抑制亚硝胺的生成，而是促进其生成达8到140倍。
Fat stays around in the proximal stomach for quite a while after a meal. It also makes up a substantial amount of the cells lining the stomach, explain the writers.
饭后，摄入的脂肪会在胃近端停留较长的一段时间。研究者称，这些脂肪同时也补足了大量的胃黏膜细胞。
When vitamin C reacts with nitrite in acid it forms nitric oxide. However, the nitric oxide can diffuse into fat; react with oxygen to form nitrosamine-generating chemicals.
当维生素C在酸性环境下与亚硝酸盐反应时，生成一氧化氮。然而，一氧化氮能够扩散到脂肪中去；与氧反应生成亚硝胺衍生的化学物质。
The authors say their findings may be relevant to the recent observations that vitamin C supplements fail to lower cancer risk.
报道者称他们的这项研究发现可能与最近发现的，服用维生素C不能降低癌症发病风险的观察结果有关。
\"Fat transforms ascorbic acid from inhibiting to promoting acid-catlysed N-nitrosation\"
Emilie Combet, Stuart Paterson, Katsunori Iijima, Jack Winter, William Mullen, Alan Crozier, Tom Preston and Kenneth E. L. McColl
“脂肪使抗坏血酸对于酸性环境下N端亚硝基化反应的抑制性作用转变为促进性作用。”
Online First Gut 2007; doi: 10.1136/gut.2007.12857
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N.B. This footnote has been added after we received several e-mails explaining the same: This article equates ascorbic acid with vitamin C. Ingested by itself, ascorbic acid can actually CAUSE oxidative damage. The fact is that ascorbic acid is only the PRESERVATIVE part of naturally occurring vitamin C. Naturally occurring vitamin C contains other phytochemicals that do provide a protective effect against cancer. Raw organic broccoli is an excellent source of fully complexed vitamin C. To equate ascorbic acid alone with vitamin C is inaccurate and dangerous.
注意：这个脚注是在我们接受了一些电子邮件后加上的，这些电子邮件说明的是相同的内容：这篇文章将抗坏血酸与维生素C等同。按照这一说法来讲，抗坏血酸居然能够引起氧化损伤。事实上，抗坏血酸只是天然维生素C的能够保存的部分。天然的维生素C含有其他的能够起到防癌作用的植物化学成分。未加工的西兰花就富含维生素C化合物。将抗坏血酸与维生素C等同是不正确，并且是危险的。
Written by: Christian Nordqvist
Copyright: Medical News Today
Not to be reproduced without permission of Medical News Today
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Article URL: http://www.medicalnewstoday.com/articles/81612.php

编译：
【据《GUT》杂志2007年9月6日报道】摄入胃内的脂肪可以使维生素C转变为致癌物质（作者Emilie Combet等）
虽然大家都确信维生素C有预防癌症的作用，但据《GUT》杂志的一项报道指出，摄入胃内的脂肪能够使其转化为某些致癌的化学物质。
在这项研究中，科学家将脂质(脂肪)和抗坏血酸（维生素C）在胃近端（贲门胃底区）对亚硝酸盐的化学作用都进行了观察研究。报道者称，胃的这一部分特别易受损伤而导致癌前病变和癌症的发生。硝酸盐类物质能够转变为亚硝胺---一种致癌化合物。硝酸盐类物质存在于人的唾液中以及一些存储的食物中。在酸性环境下，硝酸盐类物质比较容易转变为亚硝胺，例如在胃内的酸性环境中。通常情况下，维生素C将亚硝酸盐转变为一氧化氮，从而抑制了亚硝胺的形成。
科学家在体外模拟出胃近端的环境条件，然后测量生成的亚硝胺，氧和一氧化氮。在没有脂质的条件下，维生素C降低了两种亚硝胺类物质的生成量达5—1000倍，完全抑制了其余两种的生成。科学家于是加入了10%的脂肪，结果发现维生素C 却反倒起了有害的作用。它不再抑制亚硝胺的生成，而是促进其生成达8到140倍。
饭后，摄入的脂肪会在胃近端停留较长的一段时间。研究者称，这些脂肪同时也补足了大量的胃黏膜细胞。当维生素C在酸性环境下与亚硝酸盐反应时，生成一氧化氮。然而，一氧化氮能够扩散到脂肪中去；与氧反应生成亚硝胺衍生的化学物质。报道者称他们的这项研究发现可能与最近发现的，服用维生素C不能降低癌症发病风险的观察结果有关。

注意：这个脚注是在我们接受了一些电子邮件后加上的，这些电子邮件说明的是相同的内容：这篇文章将抗坏血酸与维生素C等同。按照这一说法来讲，抗坏血酸居然能够引起氧化损伤。事实上，抗坏血酸只是天然维生素C的能够保存的部分。天然的维生素C含有其他的能够起到防癌作用的植物化学成分。未加工的西兰花就富含维生素C化合物。将抗坏血酸与维生素C等同是不正确，并且是危险的。