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http://www.foodqs.com/news/tbgz01/20076259838533.htm
中国已是世界第一大鱼翅进口国。但当你花高价买来鱼翅想要大补一次时，买到的可能只是一次对自身的戕害
每天傍晚，在北京的野生救援协会(Wild Aid)工作的吕蕾，下班时都要路过附近一家挂着“鱼翅”招牌的酒楼，酒楼门口停满高级轿车，华服霓裳之人络绎出入。
在北京，类似粤菜和海鲜的酒楼、餐厅，有上千家之多。几乎每个高档粤菜酒店，都会把“鱼翅”这道菜肴作为酒店吸引客人的招牌——随着生活水平的提高，鱼翅已不再是少数人特享的“珍馐”。
不过，一向对吃颇为自负的国人似乎犯了一个极大的错误。5月底，野生救援协会和中国社会调查所(SSIC)联合发表了一项对于中国公众鱼翅消费行为和鲨鱼保护认知的调查结果，表明：鱼翅被水银污染的程度高达70%，而且食用鱼翅正使全球鲨鱼种群遭遇灭顶之灾。
根据报告，全球有110种鲨鱼正处在濒临灭绝的边缘，一些鲨鱼的数量在过去50年内减少了80%。最为严重的，西北大西洋( 12.82,-0.97,-7.03%)锤头鲨的数量已经下降了89%，西北大西洋大白鲨的数量已经下降了79%。
致命一刀
在遥远的加勒比海或大西洋中，捕捞鲨鱼的渔船结伴，他们每出一次海，往往要满载才归。鱼舱中装满的，只是鲨鱼庞大身躯的一小部分——鳍，这只占鲨鱼身体的5%，也是作为奢侈品鱼翅的原料。
渔民在捕捞上一条鲨鱼后，不论大小，都会在甲板上用电锯活生生地把鲨鱼的背鳍、两个胸鳍和一部分尾鳍割掉，然后将全身流血不止的鲨鱼扔回海中，因为船舱可没那么大的地方装鲨鱼肉——和鱼翅所能产生的高利润相比，鲨鱼肉经济价值实在不高。为节约成本，捕捞队通常在海上就地作业，新鲜的鱼翅被放进冷冻库，鲨鱼身体则直接抛回海洋。
可惜，作为食物链顶端的鲨鱼并没有再生鳍的本领。“通常这样一刀，对鲨鱼来说，是致命的。它们沉入深海中，无法游动、无法觅食，痛、饿、血流不止，最后带着满腹怨恨默默在深海死去。” 参与此次项目调查的调查员、中国社会调查研究所的研究员王晓军如是说。
一些种类的鲨鱼可存活60年，但它们只在生命后半期才进行繁衍。不过，捕捞鲨鱼的人可不管这些，成年鲨鱼逐渐捕捞殆尽后，幼鲨也会成为宰割的对象，就连怀孕的母鲨，也难逃厄运。数据显示，专门以捕捞鲨鱼获取鱼翅为业的渔民在近20年间成倍增长。近几年，亚洲海域的鲨鱼资源近乎枯竭，渔民开始把目光投向从大西洋、秘鲁北部到中美洲的太平洋深海海域。
被搜集的鳍，渔民会以每公斤200元至700元人民币左右价格卖给鱼翅加工商，加工商再经过加工成干翅或湿翅等品种卖给酒店或个人，好品种的鱼翅售价约在每公斤6000元人民币，一只大鱼翅的售价可高达57000美元。而端上饭桌的一碗鱼翅羹，则卖到几百到上千元人民币不等。
“鱼翅的价格一般根据鲨鱼的名气来定，比如虎鲨、大白鲨等名气响亮的鲨鱼，其鱼翅就贵得多。” 王晓军说道。
“中国消费者对鱼翅的制作过程、低营养价值、世界范围的鲨鱼数量减少、鲨鱼减少对环境的负面影响、食用鱼翅对健康的潜在威胁等方面都缺乏认识。”吕蕾说。这项调查是在北京、上海和广州进行的，历时半年。调查者走访了鱼翅消费者、供应商、酒店老板、媒体从业人员、普通百姓等不同阶层的民众。
过去几年，随着内地经济高速发展，作为中国传统的炫耀财富的方式，鱼翅消费也在广州、上海、北京等大城市风靡开来。不少酒店为招徕顾客，还推出了价格更加平民的“鱼翅捞饭”、“鱼翅羹”。根据联合国粮农组织的统计数据，每年全球在鱼翅市场上交易的鲨鱼数量约在2600万条至7600万条之间。2004年全球交易量更从1987年的4900吨增长了3倍，达到1.36万吨。其中，中国内地及港澳台地区所占的比重，超过一半以上。
鸡肋“珍馐”
来自鲨鱼鳍骨的鱼翅是传统“海味八珍”之一，与燕窝、海参和鲍鱼合称为中国四大“美味”，素有“美容益寿”之誉。自明代以来，鱼翅就被列为御膳。至今，在国内餐饮业内，鱼翅的地位仍是难以撼动的，很多酒楼都把最大的鱼翅，展示在大堂最醒目的地方，以作标榜。
去年8月，姚明等人代言野生救援协会组织的“护鲨”行动，立马遭到国内海产商用联名信的方式抗议。保护受阻，姚明的宣言不但被漠视，还令他受到海鲜业协会的指责，认为姚明影响“全球渔业、海鲜和公共饮食业的生计”。在南方，仍然有“无鱼翅不成席”之说，可见食用鱼翅陋习早已根深蒂固。
其实早在此前，就有人质疑“鱼翅”的营养价值。在去年同期野生救援协会主办的国际鲨鱼研讨会上，中国科学院海洋研究所鱼类专家王存信教授也指出：“鱼翅和鱼冻、肉冻相似，营养成分主要是胶原蛋白。”而蛋白，最多起到一点美容作用。但胶原蛋白，却是不容易被人所消化，即使吃下去，也得不到效果。它本身的营养只跟普通牛肉相似，甚至不及奶制品。至于吃鲨鱼软骨会抗癌的说法，也被认定为没有科学根据。
“鱼翅与燕窝、鲍鱼比起来，它并不含有人体所需的特别微量元素。鱼翅的营养其实在于它的配料，譬如‘燕翅鲍’这道菜，里面加上了燕窝、鲍鱼、银耳等料，自然有营养。”王晓军解释说，在南方广东地区的传统饮食习惯里，很多人都会买了鱼翅在家中煲汤。
“现在，吃鱼翅更多地成为人们展示身份、摆阔的一种方式。”吕蕾说道，本次消费者调查还显示：消费者消费鱼翅的心理动机主要是“为了显示个人的品位或身份”、“高档次的鱼翅能给个人的事业或健康带来帮助”。
事实上，没有什么营养也罢了，更可怕的是，你可能花巨资，买来的却是一碗毒药。科学家对曼谷销售的鲨鱼鱼翅进行的两项随机检测毒性试验表明，鱼翅被水银污染的程度高达70%，含有可被人体吸收的水银比率已超出正常允许含量42倍。
“根据美国食品药品管理局(FDA)的调查结论，所有深海鱼类、贝类中，四类生物含汞(水银)量最高，其中鲨鱼是这四类中含汞量最高的，污染达到了70%。”吕蕾介绍说，“鱼翅中的水银成分大都来自污染的海水，而鲨鱼在食物链中处于最高的位置，因此它们体内的水银成分总是能够越积越多。”
“水银会造成男性不育以及损害人的中枢神经系统及肾脏，对怀孕的女性来说，水银还能造成胎儿畸形。”王晓军补充道。
每年，仍然有大量的鱼翅进入中国，尽管从2004年起中国就开始对鲨鱼制品进口附加关税，但依然抵挡不了内地火热的需求。“现在对鲨鱼制品附加了关税，于是内地很多加工商应运而生，浙江、广东一带都有大量的生翅加工厂商。这还不包括大量的走私。”吕蕾说。
眼下，中国已是世界第一大鱼翅进口国，我们该为之骄傲，还是悲哀？无论如何有一点值得你明了——当你花高价买来鱼翅想要大补一次时，买到的可能只是一次对自身的戕害。 |
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发表于 2007-6-27 13:30:54