《五十年后》—三十年巨变

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《五十年后》—三十年巨变

　　过去三十年中国经历巨大的转变，今时今日中国的年轻人与外国年轻人之间的差异已逐步缩小，中国人的生活文化如何与世界接轨？中国文化能否获得世界认同？而过去三十年之间，各国的发展是否此消彼长？抑或相辅相成？叶国华在全新一辑《五十年后》节目中，与香港人分享他的观察和展望。

　　物质丰富起来不就等如社会问题已得到善解决，社会是否进步，还需要审视公平、公义、自由是否得到彰显，人民是否生活愉快。

中国50年饮食变化

　　过去数十年中国经历巨大的转变，其中包括吃的文化。五十年代，叶国华以中学生身份到内地参观，住在华南师范学院的学生宿舍，三餐都是吃宿舍的食物，有几点令他印象难忘。首先是早餐，吃的是几个猪肉包、一碗猪肉粥、一些咸菜，感觉上比香港还要丰盛和多姿多彩，这反映在五十年代反右以前，内地已很发达，食物也不紧张。

　　五九至六○年，叶已中学毕业，那时很多同学到内地念书，他前往探访。尽管餐馆的菜谱琳琅满目，但因为饥荒，不论你点什么都是给你两款食物：其一是蕹菜（且是旱蕹）；其二是豆豉鲮鱼。原来豆豉鲮鱼是军用食物，能在事前大量生产，所以在粮食不足时，餐馆唯一能配给得到的就是蕹菜和豆豉鲮鱼。由于餐馆缺乏美食，故也是冷冷清清，只有游客才不得已光顾。

　　那时在香港，代寄邮包是很普遍的行业，遍布街头巷尾——香港人把一包包的肥猪肉寄给内地的亲戚，也有很多人带粮食回内地，一桶桶花生油里装着的都是腌制咸猪肉。

　　到改革开放初期，物质生活终于有所改善，可是却反过来变成浪费。若到山东作客，你会发现桌上不只放满食物，还要迭满两层的碟才算是盛情，有感浪费之余，其实菜式多但却不精致，且还是充满乡土气息。

　　今天又是另一番景象。叶国华的一位老朋友现在是国内一位很成功的建筑商人，他说现在宴请大陆官员，一餐用上十六万元人民币是司空见惯，叶感到很惊奇。但朋友却说这不算很贵，开几瓶红酒，每瓶过万，然后加上鲍鱼和鱼翅，已用上十多万。

　　他解释说，等了很久才可以约到某个级数的官员，排队也排了半年，怎可以不充分表现自己的热诚和尊敬？也难怪有些朋友在内地投资高格调食肆，一个月的营业额可达几千万元。

吃饭等同捐躯

　　这是中国由改革开放到近期的疯狂状况。内地有句笑话：为公司请吃这顿饭是为公司捐躯，而为国家被迫出来吃这顿饭的是为国捐躯。大家已把它变成一种文化，一种标准，官员也非吃不可，他们说其实也吃得很辛苦；今天内地的新一代都知道要讲究营养问题，关心胆固醇的吸收等，所以他们说真的是以自己的健康来补贴公司，为公司捐躯。

　　不过眼前又开展了一幅新景象。内地已进步起来，他们已知道这样吃对健康不好，于是有另一种交际方式。从事教育的，会以提供内地人渴求的教育信息来发展关系。

餐饮业领先香港

　　内地餐饮业还有另一个突出之处。数年前起，已发现香港的餐饮业开始较内地落后。内地餐馆在内容、布置、主题等方面都远比香港创新，上海和北京的主题餐厅比比皆是，室内设计独特，富艺术气息。可是，香港人即使上内地开食肆，也是传统式的，大堂面积很大，不切合内地流行的厢房。

　　内地的餐馆固然够豪华，主题餐厅也有创意，可是还有一大问题，是需要改善的。事缘数年前沙士肆虐，是源于内地人吃果子狸。外国人那时讥讽中国人吃得像猪，住得像老鼠。这句本来是百多年前，外地人用来描述在旧金山淘金的中国人，现在旧事重提，说明中国人饮食不文明，很放肆。

　　更有人说，中国人凡背部向天的东西都吃。实在，中国人何时在饮食文化方面可过渡成文明社会？为此，叶考虑在中国开餐饮业管理学校，并在早前参考了瑞士餐饮管理学校。

　　在瑞士考察了十家餐饮学校，本想找合作伙伴或引进它们的课程，可是发现并不合用。问了它们数个问题：一、你们学校的餐饮在沙士后有什么改变？它们答这只是间歇式的问题，所以不用改变课程。二、「九一一」后，有什么措施是和全球反恐有关？它们又答这是个别事件，不用改变。三、不同宗教、民族背景的人有不同饮食习惯，例如有些人不吃猪肉，你们会怎样培训学生去服务他们？学校答道这些知识学生已有，不用教。

　　它们教的菜式亦很狭窄，只教最高级的法国餐，日本菜、中国菜、印度菜等通通都没有研究。衣着也是纯西式的。它们明显是按照欧洲饮食的范式，不能简单照搬过来。

　　总结而言，从餐饮的比较，可以看到国家的进步；比较中国不同区域的饮食文化，也可看出哪些地方比较富裕，哪些地方连吃也不够。如果将来再讲求科学化，着重营养均衡，中国就更进一步了。这种饮食指标可说是自由指标、幸福指数等以外，另一个很重要的生活水平指标。

　　主持：叶国华

　　整理：谢冠东

　　本文摘自香港电台第一台《五十年后》节目首三集。节目由叶国华主持。逢星期六2pm-3pm于港台第一台（FM92.6-94.4）播出，港台网站（www.rthk.org.hk）提供重温。
信报财经新闻  2007-04-21