摄影 美食我来教大家怎么弄回锅鱼哈!

justice

我来教大家怎么弄回锅鱼哈!

首先是要是条草鱼。2斤多一点。一个人吃啊。太多了。至少得2次才能吃完。


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鱼鳞甲刮净，剖开鱼肚时发生意外——胆被割破！颜色极其诡异的绿色汁液流了一池子，赶紧冲洗，用很多水狂冲。注意咯:这里要用小刀轻轻刮被胆汁浸染到的地方，防止鱼肉变苦。后来事实证明我的补救工作是成功的。鱼肉没有苦味。


鱼冲洗干净后，摆在菜板儿上待宰了。如今它为鱼肉，我为刀俎，幸亏吾非鱼，我也不想知道鱼之乐了。


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现在要做的就是把鱼片成鱼片。


如果到菜市场去买菜，自然会有人帮你片好拿回家，但今天我贪图小便宜，为了省5毛钱，跑到超市买的4块一斤的草鱼。只好拿回家自己打理。


片鱼关键得刀好，手稳。


从尾巴处横掠过来~ 贴着鱼的脊椎骨走~~手要压在鱼身上，防止割到自己。


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温馨提示:一定要注意手稳，别割了自己的手才好。


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初步片开，就是这个样子了。


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  初步片开之后，把鱼的脊椎骨剔下来，再把鱼的排骨也片下来。这些鱼头、鱼排放到一边，待用。


  现在就把两大片鱼肉，还是用斜刀片成半厘米厚左右的片。太薄了容易在烹制中碎开，太厚了不入味。


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鱼肉虽然富含这个那个，但是其腥味儿却始终让人受不了。所以去腥是烹制鱼肉时特别要注意的一个步骤。


  我加了少许烧酒（这个只要是白酒就可以），撒进一点盐。码味大概十五分钟。


  鱼头鱼排也同样码好味道，去腥待用。


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现在来准备配料。


蒜苗适量，洗净斜切成寸段。回锅回锅，有回锅的菜，就少不了蒜苗。啊呀。香。


香葱同样洗净切成寸段。


芹菜切成寸段。


             ——为什么都切成寸段？


             ——好看！


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再来一大汤匙豆瓣酱，十几粒花椒，适量豆豉!


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这些拉拉杂杂的配料都准备好了的时候，差不多鱼也码好味了。准备挂糊。


加入大量淀粉，打一个鸡蛋在上面。不要加水了。因为鱼肉本身多汁，再加水就太稀了。


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用手轻抓鱼片，来回和，注意让贴在一起的鱼片分开，都均匀地挂上蛋糊。



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往锅里倒较多的油，待油辣后，关火回到八成热，再开中小火慢炸挂好糊的鱼片。


由于这个鱼片呆会不会再煮，只是炒，所以可以稍微炸老一点，一定要炸熟。一片鱼两面一共炸个半分钟左右吧。自己衡量。


油一定要多，不然很容易粘锅，糊掉。一般家庭用这个油炸完后还可以顺便炒俩小菜，所以也不用担心浪费。


都炸好后，第一次起锅。看看鱼片，多么金黄可爱。


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鱼片起锅了。用剩下的部分油，烧到八成热，放进花椒和豆豉。爆香。



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再放进豆瓣酱，同样爆香~


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现在是第一次回锅了。把炸好的鱼片倒下锅，小心翻炒，注意不要把鱼片炒碎了。让其均匀地裹上配料，并使其入味。


然后起锅。


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现在锅里还剩一点点酱料和油，把蒜苗之类倒下去，煸香。

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再把之前炒好的鱼片再次回锅。和配料一起翻炒约2分钟左右。

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好啦。因为豆豉和豆瓣酱都是很咸的配料，之前码鱼去腥的时候又已经放了盐，所以起锅时不需要再放盐了。


要过低钠健康生活。


现在看看成品吧~（其实蒜苗可以再多一点！我失算了，没想到鱼这么大！）


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土豆

第一次发这种帖子之必备！细节！细节！

哦呵呵。。。诱人吧？想吃吧？我请你！


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现在来善后了。


刚才不是剩下有鱼头鱼排么？也码好了味么？现在丢进油锅里小炒一下，加一大碗清水，小火熬炖30分钟左右，嫩白汤色就出来了。其实用猪油，汤色更漂亮。雪白。但我不吃猪油，只能用清油啦。加盐，起锅。有兴趣的同学还可以加进豆腐，做豆腐鱼头汤，就更好。我一个人，怕剩太多，就没敢放。我偷懒，没切葱花，直接用了刚才炒鱼片的葱段。哈哈。


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最后，炸鱼的油还剩一些，炒了个糖醋莲白，我超喜欢的菜。


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加上一碗由玉米糁、高粱、荞麦、燕麦、小米混合煮成的杂粮饭。完美。


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正润

支持教家常菜! 喜欢!
是楼主本人主演么?
沙发

justice

呵呵，喜欢就好
不是本人，是。。。

正润

引用第2楼justice于2007-03-10 08:59发表的“”:
呵呵，喜欢就好
不是本人，是。。。

。。。是？

justice

呵呵，指的是人不是鱼啊
你看那白晰而又细长且戴着个戒子的手指。。。。

shaguar

写的好详细呀
辛苦啦

地瓜干

真的很不错啊，口水狂滴…………

正润

引用第4楼justice于2007-03-15 23:32发表的“”:
呵呵，指的是人不是鱼啊
你看那白晰而又细长且戴着个戒子的手指。。。。

嘿嘿 那刀真叫一个个性啊