满汉全席-菜式菜谱

ryuli · 发表于 2006-7-2 03:56:29

简介：
满汉全席原本是江南的官场菜，是扬州的“大厨房”专为到扬州巡视的“六司百官”们加“油”用的。乾隆南巡时撞上了，后满汉全席就开始在各地流行起来。
  据介绍，满汉全席共6道108样菜分3天用完。这样吃上3天，大概看见吃的都得怕。
  做这样的菜，要有宽阔的厨房，各路调料各就各位，整装待命，火要旺，人要虔诚……厨房和调料是好菜的硬件，而虔诚是好菜的软件，虔诚尤其重要，我有过几次不虔诚的烹调经验，做出来的菜只好看不好吃，才发现这虔诚乃是给菜注魂。后来，每次待客，先把自己饿半天，净净心，在温饱状态较差的条件下虔诚掌勺，做出来的菜，不好吃才怪。
  满汉全席的吃法程序极为繁琐，客人入席前先净面，送上香茗一盏，配以四色茶点，此谓“到奉”，后开始“茗叙”，上“手碟”（瓜子、榛子等）任选，谓之“对相”，如此种种繁琐小吃烘托之后，大菜才千呼万唤始出来，中间还要上香巾数次，最后酒足饭饱后上水洗面，谓之“槟水”。
　　这样豪吃数日，吃完后的几天肯定见盘子就晕，再往后，只能从萝卜咸菜吃起，慢慢才能过渡到敢正视鸡鸭鱼肉的地步，这当然是我，遇上豪放之士，大概能腾天潜渊，大快朵颐，吃出点不可一世的生猛境界来。

h1t23 · 发表于 2006-7-2 11:08:39

kan kan buzuo

hyuhn · 发表于 2006-7-2 16:33:21

谢谢分享

ufochina · 发表于 2006-10-2 16:00:15

谢谢！！！！！！！！！！！！！！！！！

wjh95 · 发表于 2006-10-2 22:05:44

谢谢分享

xieyh · 发表于 2006-10-4 16:58:05

可以提高厨艺，不错

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