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reader · 发表于 2006-4-29 17:11:35

引用第18楼再见阿郎于2006-04-29 16:47发表的“”:

俺来描述一下小鸭子发飚的情形：

头顶竖起三根毛
.......

来啦～～刚刚出炉的哦～～

slonecn · 发表于 2006-4-29 17:24:57

reader 你被指控谋杀鸭子一只

而且进行惨绝人寰的食尸行为

reader · 发表于 2006-4-29 17:39:08

冤枉啊～～

鸭子是老板娘“亲手”杀的

再见阿朗“拔”的毛

叮叮糖亲自掌勺

这样的美味偶是吃不着的

据说是要送到“秋爽斋”～～

slonecn · 发表于 2006-4-29 17:49:36

难怪老板娘挂名doctor　　难道是谣传中的杀人医生　　医一人杀一人　医人杀人一样多

taacc · 发表于 2006-4-29 17:54:58

看来，小鸭子并不怕“老板娘很生气............”
还不见飞走呀

zzxxin · 发表于 2006-4-29 21:28:30

不是有着三根毛的都是老板娘要追杀的.......
read的那只是slonecn小鸭的远房表亲，搞错了...........

叮叮糖 · 发表于 2006-4-29 21:45:16

引用第22楼reader于2006-04-29 17:39发表的“”:
冤枉啊～～

鸭子是老板娘“亲手”杀的

再见阿朗“拔”的毛
.......

首先是吃烤鸭的季节。真正吃烤鸭，讲究的是春、秋、冬三季。冬、春二季，鸭肉比较肥嫩；而秋季天高气爽，无论温度湿度都最适宜于制作烤鸭。秋天的鸭子，也比较肥壮，又所谓“秋高鸭肥，笼中鸡胖”的谚语为证。惟有夏季，一来天气炎热，人们本来就不喜油腻；二来北京鸭怕热，每到夏季都要掉膘减重；三来空气湿度大，鸭坯上常会湿漉漉的，这样烤出来，鸭皮易发艮（不松脆）。

其次是鸭子的大小。选鸭子非常重要。全聚德选购鸭子的饲养期不能超过90天。羽毛要有光泽，洁白无瑕，翅短背长，腿粗而短，胸部丰满，体躯肥壮。鸭子为5斤半到6斤。鸭子过小则肉柴，过大则有肥腻之嫌。

鸭子宰杀去血、腿毛，掏去内脏，剁去鸭翅、鸭掌，经过打糖色、风干，制成鸭坯，重量在3斤到4斤左右。烤好的鸭子大概在2斤4辆左右，要求片下80片到100片，一只烤鸭片下的肉大概在1斤2两之间。

第三是片法。烤鸭制作技巧一半在烤，一半在片。烤鸭烤好后，要现片现吃，要不等鸭脯凹榻便及时片好装盘，摆放整齐。此时吃在嘴里，皮是酥的，肉是嫩的，最为味美。片鸭的方法有两种：一种是先趁热片下鸭皮来吃，又酥又脆又香，然后再片鸭肉。另一种是片片有肉，片片带皮，均如丁香叶大小，薄而不碎，裹在荷叶饼中食之，酥香鲜嫩。

鸭肉片完装盘摆好后，厨师还要把鸭头掰下来，用刀一切两半儿，同时片两个小片儿鸭尾部的肉，对称地单放在一个小盘儿里。同时，把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面，与片好的鸭肉同时上桌，表示客人点的鸭子已上完，有头有尾。鸭头可以蘸花椒盐儿吃，有的客人还专爱吃这一口儿。鸭尾当然没什么可吃的，它只是用来摆设示意的。两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。

第四是作料儿。吃烤鸭的作料有三种；第一种是甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；第二种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种作料儿。第三种是白糖。有些顾客既不肯吃葱，也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。这种吃法特别适合女士和儿童。

当然，吃烤鸭最通常的作料儿，还是第一种，即甜面酱加葱条。用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，加几片烤鸭片盖在上面，在放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是好吃无比了。

最后是主食。吃烤鸭时的主食，主要是荷叶饼。在清代《顺天府志》一书中就有这样的记载：“烤鸭子，以片儿饽饽夹食之。”这种片儿饽饽就是荷叶饼。除了荷叶饼之外，还有空心芝麻烧饼。将烤鸭蘸了甜面酱，同葱条等一起塞进空心芝麻饼里食之，味道也极佳美。

zzxxin · 发表于 2006-4-29 22:08:46

叮叮糖的手艺不错，已经上桌面了，口水有似滔滔江水连绵不决... ... ...

doctorliubo · 发表于 2006-4-29 22:15:18

hahhahahaa~~~

slonecn好惨阿~~~ 同情奥~~~

doctorliubo · 发表于 2006-4-30 08:51:49

请大家继续关注~~~

reader · 发表于 2006-4-30 09:34:10

昨天和大家一起品尝了”茶楼烤鸭“

味道真是不错呀～～

叮叮糖，什么时候再为大家做一道”红烧兔子肉“呀

reader · 发表于 2006-4-30 09:41:47

引用第0楼doctorliubo于2006-04-28 17:30发表的“灌水的同志，请认真阅读此帖——每天发帖子不超过3篇”:
禁止在茶社灌水，否则要采取严厉措施了~~~

根据大家的提议，每天发帖子改成不超过3篇，再次提醒~~~

再犯，后果自负~~~

虽说不知道这后果是什么。。。可是昨天一只鸭子已经。。。。

偶算是明白了

怪不得yu_xin51认识”李逵“

原来老板娘就是母夜叉”孙二娘“啊

老板娘应该列出惩治措施.

1  第一次警告扣除财富30论坛币喝玉足茶一杯

2  再犯  扣除财富100论坛币  喝玉足茶一盆

叮叮糖 · 发表于 2006-4-30 12:32:17

引用第30楼reader于2006-04-30 09:34发表的“”:
昨天和大家一起品尝了”茶楼烤鸭“

味道真是不错呀～～

叮叮糖，什么时候再为大家做一道”红烧兔子肉“呀
.......

由于兔肉性凉，吃兔肉的最好季节是夏季，寒冬及初春季节一般不宜吃兔肉。《随息居饮食谱》说兔肉：“冬至后至春分，食之伤人气。”

另外，兔肉不能与鸭血同食，否则易致腹泻。

所以现在先不吃兔肉吧

嘿嘿，我专门负责来料加工，希望大家吃好喝好啊~~~~~~~

slonecn · 发表于 2006-4-30 12:40:26

我要吃叮叮糖

yu_xin51 · 发表于 2006-4-30 12:47:41

唉，我真是看走了眼，想不到蓝血儿门下，竟出了糖妹妹这样一位知书达理、温婉善良的奇女子。
出淤泥而不染，濯清涟而不妖，中通外直，不蔓不枝，香远益清，亭亭静植，可远观而不可亵玩焉。
予谓糖妹妹，蓝血儿门下之君子者也。
这蓝血儿倒也不是一无是处，至少看人的眼光还是可圈可点的。

[s:2] [s:2] [s:2] [s:2]

slonecn · 发表于 2006-4-30 13:03:09

说者无心听着有意讲的我食欲大开

都说秀色可餐我要吃搪我要吃叮叮糖

叮叮糖 · 发表于 2006-4-30 15:14:20

引用第33楼slonecn于2006-04-30 12:40发表的“”:
我要吃叮叮糖

善哉善哉，今日舍生取义, 效法佛祖舍身伺鹰，小鸭子吃好喝好啊

雪儿师父，来生再见了~~~~~~~~~

doctorliubo · 发表于 2006-4-30 15:16:02

我也要吃叮叮糖~~~

叮叮糖 · 发表于 2006-4-30 15:20:33

引用第34楼yu_xin51于2006-04-30 12:47发表的“”:
唉，我真是看走了眼，想不到蓝血儿门下，竟出了糖妹妹这样一位知书达理、温婉善良的奇女子。
出淤泥而不染，濯清涟而不妖，中通外直，不蔓不枝，香远益清，亭亭静植，可远观而不可亵玩焉。
予谓糖妹妹，蓝血儿门下之君子者也。
这蓝血儿倒也不是一无是处，至少看人的眼光还是可圈可点的。
[s:2] [s:2] [s:2] [s:2]

别了，狡猾的小兔子，别人再要吃你，我可木办法了

融化中。。。。。。

顺便提一下。
鸭子的唾液是对付鱼刺最有效的方法：倒提着鸭子的脚，鸭子唾液就会从鸭子的口里淌出来，用碗接着分几次慢慢喝下，鱼刺就会变软了

继续融化。。。。。。

眼前一片朦胧的蓝雪~~~~~~~

叮叮糖 · 发表于 2006-4-30 15:24:16

引用第37楼doctorliubo于2006-04-30 15:16发表的“”:
我也要吃叮叮糖~~~

老板娘晚了一步哦，想吃叮叮糖，只有这样了。。。。。。

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