吃火锅防金针菇中毒

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　春节前夕，小吴在吃过火锅后，因恶心、呕吐、便血被送到中国
医大一院急诊科抢救。小吴万万没有想到，导致自己“中毒”的罪魁
祸首是那些没有煮熟的金针菇。小吴说：“开始我还以为是饭菜不干
净呢，原来是因为我心急，吃下了太多没有熟的金针菇。”
　　营养专家表示，新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后，容易
因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈
的刺激作用，大量食用会出现中毒症状。秋水仙碱易溶于水，在加热
之后可被破坏，吃金针菇，应该先用冷水浸泡两小时，之后再煮熟食
用。如果凉拌，除了冷水浸泡，还要在沸水中焯一下，让它熟透。市
场上出售的干金针菇或金针菇罐头，其中的秋水仙碱已被破坏，可以
放心食用。