关于满汉全席

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关于满汉全席``

满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。

   满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华，菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百零八种，分三天吃完。满汉全席取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。烹饪技艺精湛，富有地方特色。突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎是不可缺少的菜点；同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝。（北京御膳饭店将满汉全席分为六种，并冠以不同的名字）


... 六种宴席简介 ...
(一)蒙古亲潘宴 (二)廷臣宴 (三)万寿宴 (四)千叟宴 (五)九白宴 (六)节令宴


... 蒙古亲潘宴 ...
  此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴，每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福，对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中说：“年班蒙古亲王等入京，值颁赏食物，必之去，曰带福还家。若无器皿，则以外褂兜之，平金绣蟒，往往汤汁所沾，淋漓尽，无所惜也。



... 廷臣宴 ...
  廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行，是时由皇帝亲点大学士，九卿中有功勋者参加，固兴宴者荣殊。宴所设于奉三无私殿，宴时循宗室宴之礼。皆用高椅，赋诗饮酒，每岁循例举行。蒙古王公等皆也参加。皇帝籍此施恩来拢络属臣，而同时又是廷臣们功禄的一种像徵形式。



... 万寿宴 ...
  万寿宴是清朝帝王的寿诞宴，也是内廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不可胜数。如遇大寿，则庆典更为隆重盛大，系派专人专司。衣物首饰，装潢陈设，乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿，于光绪十八年就颁布上谕，寿日前月余，筵宴即已开始。仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器，就达二万九千一百七十余件。整个庆典耗费白银近一千万两，在中国历史上是空前的。



... 千叟宴 ...
  千叟宴始于康熙，盛于乾隆时期，是清宫中的规模最大，与宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴，玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首，固得宴名。乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴，与宴者三千人，即席用柏梁体选百联句。嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿，与宴者三千五十六人，即席赋诗三壬余首。后人称谓千叟宴是“恩隆礼洽，为万古未有之举”。



... 九白宴 ...
  九白宴始于康熙年间。康熙初定蒙古外萨克等四部落时，这些部落为表示投诚忠心，每年以九白为贡，即：白骆驼一匹、白马八匹。以此为信。蒙古部落献贡后，皇帝高御宴招待使臣，谓之九白宴。每年循例而行。后来道光皇帝曾为此作诗云:\"四偶银花一玉驼，西羌岁献帝京罗\"。



... 节令宴 ...
  节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。如：元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等，皆按节次定规，循例而行。满族虽有其固有的食俗，但入主中原后，在满汉文化的交融中和统治的需要下，大量接受了汉族的食俗。又由于宫廷的特殊地位，逐使食俗定规详尽。其食风又与民俗和地区有着很大的联系，故，腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等仪器在清宫中一应俱全。

  

--  满汉全席·菜名一鉴
第一道席
网油鱼卷  燕窝四字  抓炒鱼片  三鲜瑶柱  芙蓉大虾  龙井竹荪  桂花干贝
金钱吐丝  凤凰展翅  炸鸡葫芦  桃仁鸡丁  鸭丝掐菜  肉末烧饼  龙凤柔情
鸡沾口蘑  咖喱菜花  凤凰趴窝  宫保兔肉  熊猫品竹  御扇豆黄  炝玉龙片  
糖醋鱼卷  金鱼鸭掌  琉璃珠玑  金糕    栗子糕   芝麻卷   仿膳饽饽
酥卷佛手  油焖鲜蘑  莲子膳粥  麻辣牛肉  金丝烧麦  凤尾群翅



第二道席
太极发财燕  雪月羊肉  炸春卷   如意卷   金糕卷   兰花豆干  萝卜桂鱼
凤穿金衣   云河段霄  翠玉豆糕  四喜饺   绣球全鱼  秋菊傲霜  龙衔海棠
滑溜鹌鹑   侉炖羊肉  玉掌献寿  炒榛子酱  发菜黄花  熊猫蟹肉  清炸鹌鹑
双色豆糕   烤羊腿   龙井金鱼  琥珀鸽蛋  二龙戏珠  炒黄瓜酱  雨后春笋
如意竹荪   檀扇鸭掌  鲤跃龙门  炝黄瓜衣  菊花里脊  八宝膳粥



第三道席


母子相会  豌豆黄   小豆糕   枣泥糕   红烧鱼唇  金鱼角   凤凰鱼肚
宫廷排翅  玉兔白菜  冰花雪莲  松鹤延年  香露苹果  荷花酥   金钱鱼肚
明珠豆腐  芙蓉鱼骨  百子冬瓜  翡翠玉扇  仙鹤鲍鱼  薏米膳继  莲子糕
日月生辉  荷包蟹肉  姜汁扁豆  佛手金卷  翠柳凤丝  燕影金蔬  白银如意  
黄袍加身  葵花麻鱼  五丝菜卷  佛手广肚  白梨凤脯  参婆千子




第四道席
杏仁豆腐   御龙火锅   糖醋荷藕  罗汉大虾   黑米膳粥  金屋藏娇  
翡翠银耳   抓炒大虾   喜鹊登枝  油攒大虾   茸鸡待哺  随滑飞龙  
鸡油香菇   怪味鸡片   鹦鹉莴笋  芝麻锅炸   芜爆鲜贝  双色马蹄糕  
口蘑鹿肉   琵琶大虾   长春羹   干煸牛肉丝  蝴蝶海参  鸳鸯酥盒
芜爆山鸡   燕尾桃花   麦穗虾卷  三鲜鸭舌   金银鸽肉  红烧鹿筋
芙蓉鹿尾   百寿桃    莲花卷   三色糕



第五道席
玉板翠带  珍珠雪耳   清炒鳝丝  万年长青  金鸡独立  豢蝶大虾
凤戏牡丹  荷塘莲香   一品官燕  芸豆金鱼  豆沙糕    酥页层层
金蟾拜月  奶油菠萝冻  花篮白菜  桂花海蜇  鲍王闹府  凤凰出世  
绣球蛋糕  云片鸽蛋   烧瓤菜花  龙凤双锤　鸡丝汤面  红烧鱼骨
凤脯珍珠  干烧冬笋   鸳鸯哺乳  百鸟还巢  卧龙戏珠  如意乌龙
金狮绣球  豆沙凉糕   凤眼秋波  红豆膳粥



第六道席
棠花吐蕊  群虾戏荷  炒豌豆酱  金镶玉板  梅竹山石  芙蓉鱼角
怀胎桂鱼  雪里藏珍  抓炒里脊  叉烧猪肉  松树猴头  象眼鸽蛋
清蒸鹌鹑  龙凤呈祥  金钱香菇  香爆螺盏  鸳鸯鱼枣  桔子盏
藕丝羹   沙舟踏翠  芥末鸭膀  翡翠鱼丁  桂花鱼条  玉盏龙眼
棒渣膳粥  五丝洋粉  三丝驼峰  晶玉海棠  蜜汁山药  拌银耳  
蛋挞    宫保鹌鹑  芙蓉糕   火炼金身