原创－俺亲自验证过的火锅

cycle_zzy

总纲
攀枝花来吃吧！

攀枝花为年轻工业城市，火锅随当年的川、渝、东北、湖北四大相应毛主席号召的大分队进入攀枝花，可谓传统中有改进，窃以为，有些品种已超过成都、重庆的原版。

大类分红、白汤，也可分为主题锅（如辣子鸡、烂鱼、口袋鸭、乳鸽鸡枞、狗肉汤锅、羊肉汤锅、驴肉汤锅、山椒兔、田鸡、兔头、鸭鹅掌等等）、随意锅（自己点菜）。


随意锅的大致菜式

基本上可以吃的，可以称为菜的都可设法应用于火锅，只列举本人亲自吃过的：

猪：丸子、酥肉、排骨、猪蹄、肥肠、小肠、香肠、老肉片（五花肉）、嫩肉片（里脊肉）、脑髓、肚花（肚子的主体部分）、脆肠（肚子的接头部分，较厚，口感好）、猪鞭、猪黄喉(喉管去软骨)
牛：牛肉、牛舌、板筋、蹄筋、脊髓、尾巴、牛鞭、牛毛肚、牛黄喉
羊：带皮羊肉、羊头、羊蹄、羊肠、羊毛肚、羊肝、羊腰子、羊鞭、羊肺(为数不多的以肺入菜的)

家禽：
鸡：全鸡、鸡皮、鸡肾（睾丸）、鸡脚、鸡杂、鸡血
鸭：全鸭、鸭肠、鸭血、鸭蹼
鹅：鹅肠

鱼：草、鲤、鲫、鲢（花鲢、白鲢，有的地方称大头鱼）、鳝鱼、泥鳅、鳜鱼、鲈鱼等是常见鱼，在攀枝花好货多的是。普通鱼的鱼皮、鱼子、鱼肚（鱼漂）皆单独成菜。以下仅谈不太普通的，单独成菜的：
鲶鱼——分塘鲶、沟鲶（水沟和稻田所养）、金江鲶（金沙江里的，不好打）、雅江鲶（雅砻江流水区的），后两种还分养殖和野生，价格差异很大。
罗非鱼——攀枝花因为燥热，罗非鱼是国内最好的，分泛红、泛黑两种，前者为上品。
江团——有点像鲶鱼，短粗，从2两到30斤的我都吃过，金、雅二江较多。
二滩库区特产鱼有：银鱼、刀鱼（通常不超过3两，川人称鱼鲹子）
江鲟——中华鲟的远房亲戚，全身除后脑处一根主骨不能吃，其余全部可“进口”，肉、骨皆极嫩，是近来发展的特色货，远比鳜鱼、鲈鱼等贵。
黄蜡丁——分大、小或青、黄，一般认为青色为上品。
水蜂子、石巴子——仅拇指大小，和鲶鱼、黄蜡丁同属无鳞鱼，每斤100～500元。
细甲鱼——因鳞片细小得名，肉嫩、多刺。


野味：麂子、獐子、野鸡、野兔、野猪(我作为环保且贪生怕死之人，对野味无特别嗜好)

虫类：蜂虫、蚕蛹、竹虫、爬沙虫（滋阴状阳之活人参，产于安宁河河滩）

海鲜虾蟹类：鲍鱼、龙虾、常见海、河虾蟹等(我喜欢的是鲍鱼、蛏子、蛤蜊、鲨鱼)。

螺类：小田螺、大田螺、花螺等。

菌类：本地雨季只有几天，但所生菌类惊人，大概是憋久了，见水就发疯吧。野生菌类有：鸡枞、牛肝菌(黄、黑两种)、刷把菌、松茸、猴头、茶树菇、见水青。

吃鱼和菌类要特别注意，野生和养殖的价格差异极大，千万要区分开，一个小窍门是：野生的大小不一，颜色有差异，野生菌类泥沙较多，有的还有虫蚁咬伤。

以上仅罗列了在吃随意锅时可以点的菜。工作数年，哪个火锅店没留下我的Money，可是，有几个记得我踉踉跄跄的身影？

注：出差到云南、成都的朋友都可设法寻借口到攀枝花。
还等什么啊～～～～～～～～

这么多吃的啊，饿了~~~~~~~~~~

doctorliubo

cycle_zzy实在是厉害，有时间去吃，我喜欢火锅~~~

一江秋水

你是美食家还是五级厨师？哇，写得出这么多

cycle_zzy

回1、2、3楼，俺是各大小酒店的常客，拉动内需的积极分子。

来攀枝花一定找我啊。

其实，今天本想把本地火锅好好写写的，可惜，越写越饿，就弄了个说明文～～

攀枝花还有一绝——盐边菜，其特点是绝对异于成都重庆的山野麻辣，所用原料外地没有。

sddz

我也嘴谗了....................

cycle_zzy

来了我请你们～～～～～～～～～～

cycle_zzy

眼看帖子要沉没

厚着脸皮自己顶一下！

俺真是失败啊，明天就开始练“黯然销魂掌”～～～～～～～～～

森林一片

几天没有上来，原来又有好吃的，看把各位馋得^^

cycle_zzy

鲍鱼汤锅已换

人生不过如此

会当亲临海岸

吃个肠穿肚烂