如何分辨卤水豆腐和工业石膏豆腐

一叶轻舟

如何分辨卤水豆腐和工业石膏豆腐

   1．看：取一块豆腐在散射光线下直接观察。传统豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽；而工业石膏做成的豆腐因为加入了白色素，比起传统豆腐要白得多，而且比较无光泽;也可能内有水纹、气泡、细微颗粒等。
  2．摸：传统豆腐用手按压可以感受到一定的弹性，而且软硬适度；工业石膏做成的豆腐切面处会比较粗糙，质地不细腻，弹性较差，且没有白色豆腐液体流出。
  3．闻：在常温下直接嗅闻其气味。传统豆腐是以大豆为原料制成，有大豆的香味；而用工业石膏做成的豆腐气味很淡，甚至有化学药剂的味道。