自酿葡萄酒当心甲醇

loko · 发表于 2011-7-22 10:51:03

　　山西省阳泉市疾病预防控制中心潘盂泉

　　时下，正是葡萄上市的季节，越来越多的人更愿意亲自动手酿制葡萄酒。但大多数人并不知道，自己酿制的葡萄酒中可能隐藏着有毒、有害的物质——甲醇、杂醇油。

　　葡萄酒以鲜葡萄或葡萄汁为原料经发酵酿制而成，是含有一定酒精度的发酵酒。大量自酿葡萄酒样品经气相色谱分析后，显示出样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。部分样品中甲醇的含量超过国家葡萄酒中甲醇标准的400mg/L，甚至超过1000mg/L，杂醇油的含量也在1000mg/L以上。

　　甲醇又称工业酒精，有较强的毒性，经消化道迅速吸收，排泄缓慢，有明显积蓄作用。甲醛的代谢产物可导致视网膜细胞退行性变、视神经萎缩，一次性大量摄入可导致中毒甚至死亡。杂醇油是指高分子醇的混合物，主要是戊醇、丙醇、丁醇等高级醇类。如果酒中杂醇油含量过高，则容易出现苦涩味。杂醇油在体内分解缓慢，可引起头痛等症状。

　　根据其酿制工艺和原料分析，甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下，分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。

　　通过大量自酿葡萄酒样品的检验和其中甲醇、杂醇油的来源分析，我们可以明确在酿制过程中会产生甲醇和杂醇油，其含量与诸多因素有关。目前，家庭酿制过程还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，大家在自行酿制和饮用时应该当心，避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。

http://www.jkb.com.cn/document.jsp?docid=229072&cat=0a0
推荐理由：自酿葡萄酒没有除去甲醇和杂醇油的工艺，大家应注意。

wumweicao · 发表于 2011-7-24 09:37:29

这个甲醇，是酿制过程中产生的，而不是作为酿制“原料”混进去的？

xtepi001 · 发表于 2011-8-19 10:03:06

这个事情一定要引起注意了,现在自酿酒葡萄酒的人越来越多

踏雪无声 · 发表于 2011-8-20 00:41:07

干嘛自己酿造呢，十几块一瓶，买了就能喝的个东西。

redfllys · 发表于 2011-8-20 08:40:51

甲醇又称工业酒精
看到这一句以后，我决定不看下面的内容了。

hope2011 · 发表于 2011-8-20 13:19:04

周围自酿的很多没听过中毒事件比起假酒这点可以忽略还是少喝点

大野叟 · 发表于 2011-8-20 13:31:25

引用第3楼踏雪无声于2011-08-20 00:41发表的 :
干嘛自己酿造呢，十几块一瓶，买了就能喝的个东西。

十几块一瓶的不光有甲醇、杂醇，说不准是慢性毒药呢

碧落 · 发表于 2011-8-20 14:20:26

引用第6楼大野叟于2011-08-20 13:31发表的 :

十几块一瓶的不光有甲醇、杂醇，说不准是慢性毒药呢

这个也叫葡萄酒，还能喝？

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