【海振集团】横行将军——螃蟹

redfllys

引用第18楼josephe于2010-03-05 14:39发表的 :
看来楼主确实不知道如何火烧横行将军。

这个预先要把将军的爪子绑住的。你这样一来，火烧过程中，将军奋力反抗，已经消耗掉了不少咚咚。

小时候这个东西便宜，也就是买了往锅里一扔。
现在贵的多了，还是不知道仔细捆一下
不过，酒楼里面也都是这么随便蒸蒸。

redfllys

引用第17楼醉乡常客于2010-03-05 14:31发表的 :
这种螃蟹本来就只适合清蒸或者水煮。

蘸水特别重要。

这个蘸水一直都是用醋和姜，还有更精细的配方吗？

redfllys

引用第19楼punu于2010-03-05 15:02发表的 :
是阳澄湖大闸蟹吗，蟹钳有毛。

不是，河蟹就是中华绒螯蟹，历来都是爪子上面有毛。
想起当年，本地的螃蟹出口香港换汇，一般人根本不准带出去的。

一往无前

老家是水乡，河流纵横，水网密布。小溪堤岸两边水线上下有不少大大小小的洞，不少里面有螃蟹呆着。小时候夏天暑假背一竹篓子，小溪里泡着。一路掏下去，既避了暑游了泳，也有了收获享了口福。可惜后来慢慢这种野生的螃蟹越来越少了，都是农药用的过了惹的祸。再要尝鲜只能买人工饲养的了。

独立苍茫

养几个螃蟹不错，吃了可惜

桃子

引用第17楼醉乡常客于2010-03-05 14:31发表的 :
这种螃蟹本来就只适合清蒸或者水煮。

蘸水特别重要。

看见螃蟹，老醉显得特别亲切，仿佛是多年之交。

醉乡常客

引用第21楼redfllys于2010-03-05 15:15发表的 :

这个蘸水一直都是用醋和姜，还有更精细的配方吗？

醋有红醋、白醋、黑醋，至少产生三种变化。如果再加入其它调料，变化就复杂了。

我的配方是用海鲜酱油＋保宁醋＋老姜＋新鲜的辣椒。

引用第25楼zhiyongtao于2010-03-05 18:24发表的 :


看见螃蟹，老醉显得特别亲切，仿佛是多年之交。

是啊， 我想到了一直嚷着要请我吃“八条腿”的某mm，又想到以前某集团公司非常活跃的龙虾组。

killl

去年吃过一次自己抓的那种，特别干瘪，不太好吃。不太河蟹

redfllys

引用第27楼killl于2010-03-06 16:50发表的 :
去年吃过一次自己抓的那种，特别干瘪，不太好吃。不太河蟹

在哪里抓的，山上还是河里？