北京24小时店业态日渐丰富 拓展市场新空间

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深夜的北京街头行人和车辆稀少，然而灯火通明的金鼎轩方庄店却是一个热闹的世界，欢快的音乐和服务员热情的招呼扑面而来。无论楼上楼下，还是散座包厢，都坐满了吃夜宵的客人，笑语喧哗响成一片。

　　《经济日报》报道，“我们店24小时营业，客人随时都有饭吃，晚上也有正餐的炒菜，不过夜宵更优惠，从晚上10点到第二天早上6点，30多种广式小吃每种4至8元。”服务员赵春娅一边麻利地清理桌面，一边介绍菜单。“我也记不清每天晚上翻多少次台了，凌晨三四点的时候客人都经常找不到坐位。”赵春娅的话说得没错，记者起身离开时，立刻有两位在一旁等候的客人走了过来。

　　生意红火的金鼎轩只是北京众多24小时店中的一个。近年来随着夜晚活动人群的不断增多，24小时经营模式在北京得到快速发展。

经营业态日渐丰富

　　24小时营业模式最早出现在销售生活用品、食物的连锁便利店。2005年，上海就有3000多家通宵营业的便利店，通常开设在繁华商业地段或者居民区，店面不大，开架售货，一些商店还提供缴纳电话费等便民服务。灵活、应急、便利、快捷，是便利店最突出的特色。“Hi——24好邻居”便利连锁店永安路分店店长曹华说：“晚上8点到12点是我们营业的高峰，大超市一关门，我们的客流量就明显增加。在早晨多数店铺开业前，我们的生意也很好。”

　　近些年来，看好24小时营业模式的商家们纷纷加大了市场开掘力度，经营业态也逐渐拓展到餐馆、书店、药房等。

　　日前，麦当劳中国区副总裁罗凯睿宣布，麦当劳将加大24小时餐厅业务的推广力度，旗下超过半数餐厅将加入到24小时营业的行列。目前，麦当劳在国内的800余家门店中已有400多家实行“24小时营业”，北京一年内就增加了30多家这样的餐厅。此外，马华拉面、永和豆浆、避风塘茶楼等中式快餐纷纷布局设店，就连主攻中式正餐和小吃的眉州东坡集团也不甘落后。眉州东坡集团常务副总经理郭晓东说，眉州亚运村店作为24小时店，经过一年半的市场培育期，已经取得了良好的经营效果，近期准备把团结湖店也升级为24小时店。

　　地处五道口的光合作用书店是北京第一家24小时营业的书店，晚上经常能看到不少周边的学生和居民在此看书。王先生说：“我经常下了夜班就到这里呆上一个来小时。晚上在这看书，既安静又凉快，我很喜欢这个惬意的氛围。”光合作用书店主管品牌销售的一位负责人说：“这家24小时营业的店已经开了4年，此前我们在厦门还开设了一家。”

　　北京的夜晚让商家们发现商机，亮如白昼的商店唤醒了北京的夜。因工作需要频繁往返于京穗两地的李先生，对这个变化颇有感慨：“过去，才晚上10点多，好多商场店铺就不营业了，想吃个夜宵都很难。现在方便多了。”

耐心培育市场

　　曹华说：“我们的店虽小，但是操作灵活，服务周到。”在这家可利用面积不到50平方米的便利店里，货物种类达到2200种，包括冷藏、冷冻、烟酒饮料、百货等10大类，日常生活的各类必需品都能找到，这个季节最畅销的是水和休闲食品。此外，个别便利店还会为顾客提供简单的热食，包括茶蛋、牛奶、包子和盒饭等。

　　“到餐馆吃夜宵的多是追求时尚的年轻人。”郭晓东介绍说，“他们的消费很理性，一方面对菜品口味、店堂环境等要求很高，另一方面又希望物美价廉，价格比较便宜。针对他们的特点，眉州开发了特色夜宵，除了通常的烤羊肉串，还有烤鲫鱼、烤藕片等特色烧烤，有上百种的麻辣烫，还有玉米粥、红薯粥等多种粥品，人均消费20元左右。此外，眉州对夜间服务质量也提出了严格要求，保证服务不打折。”

　　24小时营业，意味着为更多的顾客服务，同时也意味着投入更多的资金，承担较高的人力、水电等运行成本，面临着一定的经营风险，因此目前开展得并不充分。方庄美食街上，除了客流络绎不绝的金鼎轩，大多数餐馆已经歇业。上海首家24小时营业书店——思考乐书局浦东店在坚持了一年半后，终因亏损500万元于2005年3月停止营业。部分药店也因为“守一夜只卖20元”，悄悄退出了24小时服务模式。同时，洗衣店、水店等更多消费者需要的服务业夜间营业的不多。

　　“通宵营业模式需要投入大量的人力、物力、财力，只有在商家具有较强的实力，并且能够实现收支平衡的情况下，才适宜使用。快餐店、便利店等24小时店提供的是标准化服务，成本相对低廉，因此在推行24小时营业方面具备一定的优势。”中国连锁经营协会行业信息部主任杨青松说，“目前，国内的24小时商店发展较快，但由于各地生活习惯、消费水平存在差异，实现普遍盈利还有待时日。尽管现在过夜生活的人增多了，但晚间客流仍然需要一个培育期。”

　　“随着都市夜生活的丰富，晚间的消费需求肯定会逐渐增长。这个市场有很大的潜力，但是需要耐心培育。”郭晓东对24小时经营模式很有信心，“24小时餐馆是一个循环的概念。24小时营业不能光算夜间的人力、水电等成本账，而应该‘全天候’通盘考虑。无论是白天还是夜晚，都保持一个‘美食＋合理的价位＋优美的环境＋优质的服务’的定位。这样会给顾客留下更深刻的印象，会让他们更认可企业的品牌，消费起来也会更加忠实。同时，企业通过标准化的生产和现代化的管理，也可以有效地降低夜间的物流和人力成本。”

　　便利店在午夜12点到凌晨6点这段时间内，客流量非常少。但是，曹华有自己的理解：“24小时是‘好邻居’打出的牌子，扩大了我们的知名度。”快客便利店午夜至凌晨的销售情况尽管不如正常销售时段，但24小时营业是便利店区别于其它零售业态的一种特色经营模式，也是便利业态对于其它业态的一种时间经营上的弥补。24小时的经营模式体现了便利店倡导的“便利、快捷”，同时也在很大程度上弥补了大卖场、超级市场、购物中心在营业时间上带给消费者的不便。

http://www.singtaonet.com/commerce/200710/t20071026_655946.html

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随着经济的发展和物质水平的不断提高，这种24小时便利店也是大势所趋吧，有其自身独特的经营策略和优势。