"脱水烤麸"的正确译法

henry2000888

一位外国友人从超市买了一袋脱水烤麸，看上面的英语翻译是dehydrated roasted bran，百思不得其解。他问我什么是roasted bran，我一对照汉语，才明白这是字对字误译闹的笑话。

译者好像根本不知道什么是“烤麸”，就拆开来翻译，将“烤”译成roasted，将“麸”译成bran。英语bran的意思是the outer covering of grain which is left when the grain is made into flour，就是小麦磨成面粉筛过以后剩下的麦皮和碎屑，俗称“麸皮”或“麸子”。Bran 不是食物，无法烤制，更无法脱水。

其实，烤麸是一种面筋。而面筋的英语说法是gluten，即“a sticky substance that is a mixture of two proteins and is left when starch is removed from flour, especially wheat flour”。

面筋是用面粉加水拌和，洗去其中所含的淀粉，剩下的混合蛋白质。面筋分为水面筋、油炸面筋和烤麸。烤麸是用面筋加调料蒸制而成的食物。吴景荣和程镇球主编的《新时代汉英大词典》将“烤麸”译为steamed gluten，是正确的。而刘世同等主编的《汉英分类翻译词典》将“烤麸”译为sliced bran和sliced gluten就有些不伦不类。Bran是小麦的糟粕部分，而gluten是小麦的最精华部分，二者不是一码事。To slice的意思是to cut into thin flat pieces，即“切成片”。Sliced是片状的，而市面出售的烤麸是块状的。风马牛不相及的sliced bran和sliced gluten都不是恰当的翻译。


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