牛肉烧不烂，怎样才能使之软嫩鲜香呢？
周末难得清闲，菜市买些鲜牛肉，准备来个红烧牛肉。但之前要不煮的时间太长，要不就时间不够，总之牛肉就是不怎么烂。今天加了些茴香和香叶，希望会好些！怎样才能使之软嫩鲜香呢？请大家介绍经验！:loveliness: 用高压锅炖，肯定烂 高压锅炖了以后太烂了，没有嚼劲。 用擀面杖压几遍再切 本帖最后由 eisbergeisberg 于 2024-1-21 10:59 编辑試試 加入山楂熬煮牛肉
农村俗语：“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”
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今天我就把燉牛肉的「3放2不放」的技巧分享給大家，用這些技巧燉出來的牛肉軟爛入味不腥不柴，越吃越解饞。話不多說，接下來就和大家之間分享乾貨啦。燉牛肉時，必須放的3種調料
NO 1.把生牛肉放在清水中浸泡會做飯的朋友都知道，買回家的豬肉和排骨都需要放在清水中浸泡兩個小時。把排骨裡面的髒東西浸泡出來，這樣在下鍋煮的時候就不容易有腥味啦。生牛肉同樣也是，放在清水中浸泡兩個小時。讓牛肉充分地吸收水分，這樣做出來的牛肉軟爛入味不腥還不柴。浸泡的過程中，我們可以給它換兩次冷水。這樣牛肉裡面的血水就徹底清洗乾淨啦。所以大家把買回來的牛肉，一定要記得把它放在清水中浸泡兩個小時。這一步很關鍵，很多朋友都忽略了。
NO.2往牛肉裡面放山楂片把牛肉放在燉鍋里，要記得往裡面放入兩片山楂片。一斤的牛肉放入2個山楂片，山楂片可以軟化牛肉裡面的組織，這樣燉出來的牛肉軟爛又入味。經常在家燉肉的朋友，不妨在家裡準備點山楂片哦。
NO.3往裡面加啤酒在家不管是燉牛肉還是燉排骨，一定要記得往裡面加入一瓶啤酒。啤酒可以給肉類去腥還能給牛肉增味哦。用啤酒燉出來的肉類顏色更鮮亮，看起來更有食慾喜歡的朋友不妨去試一試。
燉牛肉是不能放的兩種調料
1.不能放料酒料酒是去腥的，但它不適合用於燉牛肉。燉牛肉的時候我們一般都是開水直接下鍋燉了。料酒根本起不到去腥的作用，而且還會使燉出來的牛肉有一股酸味。所以我們在家燉牛肉的時候，切忌不能放料酒。
2.不能放花椒我們在家燉牛肉的時候，切記不能放花椒這一個大料。用花椒燉出來的牛肉吃起來又麻又柴，所以我們在家燉牛肉的時候只用八角就可以啦！燉牛肉的時候，往裡面加入足量的開水。切記不要中途加冷水，中途加入冷水會讓牛肉發緊，這樣燉的牛肉就不好吃啦。牛肉最好吃的5個部位是牛腱子、牛腩、牛肚、牛排骨、牛瓜條，這5個部位的牛肉商家一般都會自己偷偷留著吃。很多人都買不到，但如果要求的話，商家肯定就會賣給我們啦！
牛肉的剋星然後加入牛肉的剋星：白醋或者山楂！這兩樣調味品的共同點就是酸，它們含有的酸性物質可以破壞牛肉中的肌肉纖維，並且酸味還能解膩，這樣燉出來的牛肉軟爛好吃！6.燉煮1小時一次性加入適當的溫水，一定要用溫水，如果用涼水一激燉出來的牛肉，肉質柴而不軟，然後大火燒開後加入砂鍋中燉煮1個小時，主要砂鍋的聚熱性強，最適合燉煮出軟爛的牛肉。時間到後加入提前泡好的腐竹段，蓋上鍋蓋繼續燜煮2分鐘，然後撒上小蔥段。
不能过早放盐有些人在炖肉时习惯一开始就放入盐，让它们和肉长时间一起炖煮，目的是使肉入味。其实不管炖什么肉，放盐早了，肉就容易发柴，这是因为盐的主要成分是氯化钠，会使肉块的表层蛋白质变性凝固，使肉变得紧实而不容易炖烂，吃起来味道也会变差。建议出锅前十分钟左右再放盐，这时的牛肉炖软烂后更容易入味。
茴香和香叶作用如同花椒八角，只是调味，并不能助烂。加点山楂能烂得快点。开锅后小火慢炖，筋多的腱子肉一般两个半小时就炖烂了，普通牛肉一个半到两个小时也就行了。关键炖完不要立即捞出，要随汤冷到室温并过一两个小时后再捞出，以便肉中浸透汤料，既增加了炖肉的鲜美，又可防止肉质发柴发硬。 至于调料，可说是见仁见智，众说纷纭。我做酱牛肉葱姜蒜花椒八角桂皮小茴香草果白芷香叶酱油醋料酒冰糖都放，盐和葱段在开锅后半小时再放。现在牛肉多为谷饲，腥味重，不加调料难以去除。 如果是在南方，削几片木瓜进去炖比较快，因为里面含木瓜蛋白酶
https://baike.baidu.com/item/%E6%9C%A8%E7%93%9C%E8%9B%8B%E7%99%BD%E9%85%B6/10951330?fr=ge_ala 木瓜蛋白酶和小苏打都可以。 进来学习一下各位的小方法。 感谢大家的建议，下次逐个试下:lol 都是美食家！:lol 家里有亲戚以前做烤肉的，他们一般加所谓嫩肉剂---木瓜蛋白酶或小苏打来腌制使肉类不柴。
山楂放进去就行了 俺一般喜欢用西红柿炖，非常好吃啊！尤其喜欢喝那个汤，哈哈！ 加点菠萝一起烧容易烂 eisbergeisberg 发表于 2024-1-21 10:55
試試 加入山楂熬煮牛肉
农村俗语：“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”
哇，学习了
有机会试试
山楂是用干的吗？ 加点氢氧化钠，不用加热，泡一晚上就烂了，肉烂而重量不少。
或者煮的时候加点亚硝酸钠，肉烂而色鲜，黑心商人最爱。
传说的，不知道真不真，不敢试。 放几个山楂和茶叶试试
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