夏季为何易上火？专家教您夏令进补增强免疫力(大众养生)
2011年08月08日 11:21 来源：扬子晚报http://www.chinanews.com/life/2011/08-08/U217P4T8D3241042F107DT20110808112218.jpg
三伏天，不少人被“烤”得喉咙肿痛、口腔溃疡、倦怠无力、食欲不振、脾气变大，这是上火了！为何夏日人们更容易上火？因为此时“阳气浮于外而虚于内”的体质，“动”了您的免疫力。
为了不再“夏日无病三分虚”，为了新病老病不会秋后算账，我们应如何“夏令进补”，夯实免疫力？
采访专家：南京医科大学营养与食品卫生学系 副教授 莫宝庆
1 有一种“上火”是发炎了
“上火”，究竟是怎么回事？
邹女士这几日中午骑车上下班时，总是发现上嘴唇有点肿疼。中午到家，满头大汗地忙午饭时，发现上嘴唇肿得越来越大，越来越疼。下午到单位空调房一呆，再喝点水，肿疼现象又渐渐消失了。但第二天大中午骑车回家，上嘴唇又会肿疼起来。嘴唇肿疼，是不是上火了？
最近医院的“上火”病人数量直线上升，主要表现为口舌生疮、嘴里起泡、咽喉肿痛、牙龈肿痛等。
溃疡、肿痛等症状，我们国人称为“上火”，在外国人看来，是“炎症”。英文中Inflammation(炎症)的本义为“燃烧”，即“火焰”之意，这和汉字的“炎”字“火上加火”是同义。由此可见，现代医学中的“发炎”与我们俗称的“上火”，其意义非常接近。
好好的嘴唇，为什么会突然肿疼起来？
那就先看看炎症是怎么回事吧。炎症是人体的一种防御反应。我们身体中的免疫系统犹如一张精心布置的防护网，再微小、再隐密的部位受到伤害，这张网都会灵敏地发出警报。那些具有防护、免疫功能的细胞(例如白细胞)就会像警察一样迅速出动，清除外界入侵的或在体内产生的致病因子，以及受到损伤的细胞。
在这个“缉凶”过程中，免疫细胞克敌制胜的武器——炎症因子会大量释放，它们在消灭异己的时候，就表现为我们身体的炎症。
红、肿、热、痛等表现，都是炎症反应的结果；死去的细胞被免疫系统清除，形成空洞，那就是“溃疡”了！
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夏天有个容易上火的体质
为什么夏天人更容易上火？因为人在夏天有个“阳气浮于外而虚于内”的特殊体质。
(1)自由基过多的时候
自由基，是体内产生的一种致病因子，而机体自身有清除自由基的能力。如果机体中的自由基太多了，清除不掉了，过多的自由基必然会去损伤细胞，引起炎症反应。而“炎热天”，很可能导致体内产生过多的自由基。
因为在炎热的夏天，体温的调节主要靠汗液的蒸发来散热，人体每天大约排出1000毫升或更多的汗水，这需要有比平时高5倍的血流量才能实现，在此情况下需要机体更多地劳作，如心跳加快，呼吸加快，这样就需要消耗更多的能量。
需要的能量多了，细胞中的线粒体这个能量加工厂必然要加快速度生产能量，在增加产量的同时，副产品——自由基也随之大量地产生了。
(2)免疫力降低的时候
如果人的免疫系统足够强大，既使有某些微生物(如结核杆菌、疱疹病毒、肝炎病毒等)潜伏在体内，也会畏缩一隅不敢出来。
但是，一旦机体的免疫力降低了，这些病原体就会乘机作乱，引起免疫反应，从而导致炎症。而炎夏，很可能会降低人的免疫力。
因为，免疫细胞的产生与更新，依赖机体的营养供给。在夏季，为了体温调节的需要，机体中大部分的血液都涌到体表参加散热去了，内脏的血液分布相对会减少，肠胃的血液少了，我们的消化能力减弱了，让人食欲不振，吃饭不香。中医说的夏天人“阳气浮于外而虚于内”，说的就是这种情况。这样很容易使免疫系统对营养的需求得不到满足。
此外，因为要抗击高温对机体的损伤，一方面机体要加快血液循环而使营养素消耗增加；另一方面，天热导致大量出汗，许多营养素会随汗液而流失；再加上夏天人的食欲减低和消化吸收不良，限制了营养素的正常摄取，所有这些均有可能导致机体营养素代谢的紊乱。
营养素代谢紊乱了，免疫细胞在更新换代时所需要的材料就很可能短缺了，免疫大军的战斗力就很可能要打点折扣了，机体的抵抗力就难免不会有所降低了。
邹女士很奇怪，我本来嘴唇好好的，为什么一到大太阳地，就红肿起来了？
确实，邹女士身体内部的细胞本来是完好无损的，但因为她的“夏天体质”导致她体内的“自由基过多”或“微生物变得活跃起来”，诱发机体出现炎症反应，嘴唇就红肿起来了！
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各种应激是在火上浇油
邹女士还有个问题：同样都是夏天，我上班时间好好的，就是在大中午的骑车上下班的路上，才肿疼起来的呀！
个中原因，是她的“夏天体质”遭遇了“热应激”，冲破了机体的“应激阈线”。
应激，是指人对机体内外刺激或挑战的反应；应激阈线，是人所能承受的内外刺激的最大值。
人在应激状态时，通过下丘脑—脑垂体—肾上腺轴的一系列作用，肾上腺皮质激素大量产生，让人的心率加快、血压升高、代谢水平提高，以应付内外的刺激或挑战。
夏天，人体的代谢水平本来就相对高了，再加上热应激，代谢速度突然加快，自由基突然增多，损害细胞，立刻就能上能下起了炎症反应，促使上嘴唇肿疼起来。 大部分上火都是一种应激反应。对内外刺激，各人的承受能力不同，因此“应激阈线”也不同。但相同的情况是，“夏天体质”已经降低了人的“应激阈线”，因此现在上火者比比皆是——
(1)旅途劳顿
俞女士为让高考后的儿子放松一下，一家人去北京旅游了一趟，由于生活不规律，行程安排过满，睡眠和饮食质量下降，回家后一家人嘴角都起了疱疹。儿子更是还出现了心绪不宁、食欲不振等症状。
(2)高温作业
宋师傅在建筑工地上干活，最近，他天天头顶烈日地苦干，昨天口里长了一嘴疮，连饭都吃不下。
(3)连续熬夜
一位大学生酷爱打电脑游戏，暑假期间经常连续几天熬夜“作战”。最近，两眼红得和兔子眼睛一样，还经常流鼻血。
(4)情绪波动
许先生是新股民，最近因股票走势不稳，睡不好、吃不下，心烦易怒、神经紧张，最近牙龈肿痛起来。
(5)健身过度
张小姐听说夏季是减肥的好季节，最近每天都花好几个小时健身。最近一直感到乏力、喉咙肿痛、并伴有低烧。
夏天，请有意识地避开上述的种种应激。
尹先生在一家外企担任主管。今年夏天，他的身上开始起红疙瘩，有些痒，一抓就破了。由于工作忙，直到背上的疙瘩越来越多，才去看医生。医生的话让他崩溃：“您的免疫力低下，身上的这些皮疹是牛皮癣的症状！”
夏天，不仅让我们容易上火，也容易染病，到秋天更容易感冒或发老病，那怎么办呢？其中有一招，是科学饮食——
(1)蛋白质
蛋白质是维持免疫机能的主角﹐它是构成白细胞等免疫细胞和抗体的主要成分。蛋白质严重缺乏的人无法生成足够的白细胞和抗体，造成免疫机能的下降。
高温条件下，人体组织蛋白分解增加。因此，蛋白质的摄取量应比平时增加10%～15%，每天的摄入量须达100克左右。从鱼、肉、蛋、奶和豆类等食物中补充蛋白质较为理想。
(2)维生素
维生素是机体免疫功能的积极扶持者。
如，维生素C能提高吞噬细胞的活性、参与免疫球蛋白的合成，并促进淋巴母细胞生成和免疫因子产生。
但在热环境下，机体的维生素代谢增加；从汗液排出的水溶性维生素增多，尤其是维生素C。有人测定，每毫升汗液中维生素C可达10微克，如每日排汗5升，则损失量可达50毫克。
因此，夏天人体维生素C的需要量比平时要高一倍以上。吃哪些食物好呢？新鲜蔬菜及夏熟水果！
维生素B1及B2可调节机体的能量代谢，维生素B2还具有抗氧化的作用，可缓解机体的应激反应，减轻机体的损伤。
但这些B族维生素每日会大量地从汗液中丢失。
所以在夏天，不能忘记从粮谷类、豆类、动物肝脏、瘦肉、蛋类中补充足量的B族维生素。
(3)水和矿物质
机体代谢产物的清除离不开水的运送，夏季因出汗较多，机体尿液量减少，严重影响了代谢产物的排出。因此，及时适当饮水，才能及早清除体内的代谢产物，确保机体的安全。
上火、炎症时要多喝水，这应是基本的常识。
汗液中还含有多种矿物质，如钠、钾、钙、镁、铁、铜、锌，以及硫、磷、锰、铬等，若不及时补充，同样能引起机体水盐代谢和酸碱平衡的紊乱，从而引起机体代谢酶活性改变，出现应激反应。可从蔬菜、水果、豆类食物及适当的动物性食物(奶、鱼、虾等)摄取机体需要的矿物质。夏日多喝冬瓜汤、绿豆汤还可起到防中暑的作用。
(4)足够能量
能量是维持机体活动的动力，也是机体免疫力的根本保障。
在夏季，因为机体代谢的改变，尤其是口渴中枢兴奋，抑制了摄食中枢的兴奋，使人食欲不振，使机体能量摄入大大减少，从而降低了机体提高抵抗力的动力。
要保证能量摄取，就要保证食物的摄入量。
针对夏季吃不下的问题，不妨试试这些方法。可在饭前少许喝汤，减少口渴中枢的兴奋性；可适当吃些凉拌菜；也可选择一些稍有酸辣的开味菜。
老百姓说“冬吃萝卜，夏吃姜，不用医生开药方”，为何要“夏吃姜”？因生姜性辛温，散寒，发汗，和胃，有利改善“阳气浮于外而虚于内”的体质。
兵马未动粮草先行，不要等自己上火了，生病了，发现免疫力低下了，才开始“夏日进补”哦！
李兰陵
http://www.chinanews.com/life/2011/08-08/3241042.shtml
其实应对夏季“上火”的关键是心要静，饮食要淡，起居要平，所谓淡泊明志就是这个意境。
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