五类食品永不变质(大众养生)

明式家具研究

食品变质在生活中很常见，也给我们带来了很多懊恼，假如哪种食品永不变质，吃着就放心多了。科学研讨和实践证实，蜂蜜、白酒、醋、糖和盐就是不会变质的食品。

　　蜂蜜

　　新鲜成熟的蜂蜜，为透明或半透明的胶状黏稠液体，糖占蜂蜜总量的3/4以上，水分含量少，细菌和酵母菌都不能在蜂蜜中存活。此外，蜂蜜中还含有0。1%—0。4%的抑菌素。因此成熟的蜂蜜放置较长时间也不轻易变质。但假如不是成熟的蜂蜜或被掺过水的劣质产品，放置一段时间后就会发酵冒泡、变酸，不能食用。

　　保存：

　　1、宜放在低温避光处。蜂蜜是弱酸性物资，能与金属起弱化学反应，因此坚持时应应用非金属容器(如玻璃或塑料桶)。

　　2、防止蜂蜜吸湿吸味。蜂蜜的吸湿力很强，将蜂蜜敞开置于相对湿度8l%的室内，3个月后水分能增长到32%，即使是成熟的蜂蜜也会吸湿发酵。因此，要采取密封的容器，并贮于干燥、透风的室内。为了避免串味和污染，不得与有异味物品(如汽油、酒精、大蒜等)堕落性的物品(如化肥、农药、石灰、碱、硝等)或不卫生的物品(如废品、畜产品等同储存)。

　　3、防止结晶。蜂蜜结晶后颜色变浅，形态变稠，有利于贮躲和运输，为加快结晶，可在蜜中拌人0。5%的陈蜜。但上市的鲜蜜，必须坚持外观透明，流质状况，因此要防止结晶。对结晶的蜂蜜要解冻，即用双层锅加热处理。处理时外层装水，内层装蜜。待温度达7l℃时，坚持数分钟，然后往火。静置1天，撇往表面泡沫，装人消毒过的玻璃瓶中，周密封盖，即可防止结晶。

　　4、坚持蜂蜜干净。将蜂蜜放在较高大的桶内，静置于温度较高并且干燥的室内沉淀，沉淀所需时间视具体温度而定，在20℃时需3天，35℃时只需l0小时。这时比重大的杂物就会下沉，通过倒桶即可获得干净的蜂蜜。

　　5、防止蜂蜜发酵。蜂蜜内常有酵母菌存在，当温度、湿度合适时，便会生长繁殖，导致酸败。不成熟的蜂蜜，含水量大，最合适酵母菌的生长，应先经预处理。方法是将其盛人大口容器内，敞开放在干燥、透风、温度在25℃以上的室内静置数天，待其蒸发掉多余的水分，即完整成熟后再贮存。

　　白酒

　　酒精含量超过10%的白酒，也就是大家俗称10度以上的酒，本身就具有消毒作用。在密封条件下，微生物不轻易侵进，且难以繁殖，所以是永远不会变质的。但这并不意味着酒存放的时间越长越好，普通香型的白酒到5年以后，口味变淡，香味削弱;酱香型陈酒是好酒，而存放多年的浓香酒是否是好酒目前还无定论。

　　保存：

　　瓶装白酒应选择较为干燥、清洁、光明和透风较好的地方，相对温度在70%左右为宜，温度较高瓶盖易霉烂。白酒贮存的环境温度不宜超过30℃，严禁烟火靠近。容器封口要周密，防止漏酒和“跑度”。

　　食醋

　　食醋具有抑菌、杀菌的作用，可用于食品保鲜防腐，如酸渍。醋的保存期比拟久，但也受工艺、原料影响。工艺较好的酿造陈醋，用坛子密封好放在地下，年份越久味道越醇香。

　　保存：

　　1、酿造醋由于养分丰盛，只要有合适的温度，很合适微生物生长，尽管食醋在出厂时经过严厉的高温消毒灭菌，但是在运输、销售、应用和存放过程中难免有污染的可能，造成发霉变质不能食用。因此应用中最好是一次用完，如需保存，可把剩余醋倒进搪瓷锅或非金属容器内，加热至80度冷却灌瓶密封。对一些酸度较低的(4%以下的)醋要存放在凉快干燥之处，用后盖紧，将瓶口残留醋抹清洁，不能放在高温高湿之处。

　　2、长期存放则需加热(方法同上)或在醋表层浇上一层麻油，或略放点盐摇和，可延长存放时间。夏天气候炎热，食醋轻易变质，所以夏天饮用食醋浸泡液，一定要留心是否变质。如创造发酵，涌现泡沫、腐败变味时，应立即停滞饮用，以免引起食品中毒。

　　3、为防止其变质，可将食醋浸泡液放进冰箱内冷躲。

　　固体食糖类

　　固体食糖类包含常用的白砂糖、绵白糖、冰糖、单晶冰糖等。固体食糖类由于结构内部水分少、渗透压强盛，不利于微生物生长，很难受到污染。食糖也经常用来保存食品，如蜜饯、果脯等。但食糖轻易吸潮，假如放置不当，性质转变，就会受到微生物污染。

　　保存：

　　食糖是一种吸湿性的食品，怕湿润、怕热、又怕冷冻。

　　1、室内相对湿度不超过70%，四周的贮糖环境不能低于0℃，在0℃以下，糖会因受冻而结块。夏季的贮糖环境不要高于35℃，温度过高糖会化了。

　　2、贮存糖的旁边，不能存放水份轻易蒸发的食品或有恶劣异味的食品。

　　3、还要防止老鼠、苍蝇、虫、蛾等对糖的损害。把食糖装进瓷罐或玻璃皿中，将盖盖严放在阴凉、透风处，即可防止湿润，但不可在日光下暴晒或靠近热的东西。

　　食盐

　　食盐主要成分是氯化钠，化学性质非常牢固。与食糖一样，食用盐经常被用来保存食品，是自然的防腐剂。不过我们常吃的碘盐，假如不避光和避高温，放得时间太长碘含量会减少，但是盐品格并不会转变。

　　保存：

　　密封保存，碘盐受热、光和风等影响，轻易氧化分解而使碘失效，故碘盐应存放在加盖的有色密封容器内。放于干燥、阴凉处，避免日光暴晒和空气吸湿。要随买随吃，一次不要购置太多而长期存放。
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    我们在日常生活中，注意保存好这些食品，掌握正确的保存方法，那么，我们始终会有新鲜的食品，不会伤害我们的身体健康。