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[【茶社活动】] 【十周年园地十大名菜】最具文化內涵之红烧鲈鱼

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发表于 2012-11-12 16:38:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
  “休说鲈鱼堪脍,尽西风,季鹰归未?”
  鲈鱼是最富有文化气息的食材,肉质白嫩、味道清香,以清蒸为佳。但做法不拘一格,其他做法也各有特色。我做的红烧鲈鱼,试图将清蒸和红烧的优点结合起来,尽量保持食材的原味,所以配料很少,与一般做法不同,但做起来非常简单,适合家庭操作。见仁见智,诸位品鉴。
  “江上往来人,但爱鲈鱼美。君看一叶舟,出没风波里。”

  一、原材料展示:


  二、配菜完毕:
  

  三、成品展示:


  做法:
  1、将鲈鱼洗净、沥干水分,姜、菽切片(菽可不切整用),蒜切丝,;
  2、倒入油适量,油热后放入姜片,然后把鱼放入油锅,略煎片刻。
  3、倒入黄酒少许,少量酱油、盐,加适量的水,烧至汤汁微微收干,放入辣椒,撒上香葱,出锅。

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发表于 2012-11-12 16:47:36 | 显示全部楼层
楼主,下次做鱼最好用下面这种腌制的尖椒,味正、卖相好!

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发表于 2012-11-12 17:25:36 | 显示全部楼层
先尝尝再说。
发表于 2012-11-12 17:42:17 | 显示全部楼层
红烧?可是红烧的感觉没有啊。
 楼主| 发表于 2012-11-12 21:22:33 | 显示全部楼层
引用第3楼水中央于2012-11-12 17:42发表的 :
红烧?可是红烧的感觉没有啊。

做得比较清淡,以保持鲈鱼原味。
发表于 2012-11-12 23:21:34 | 显示全部楼层
很想吃!
蒸鱼反而麻烦,整出来很多水
发表于 2012-11-17 09:26:55 | 显示全部楼层
为什么我每次鲈鱼都烧不好呢?
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