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[【茶社活动】] 【十周年园地十大名菜】宫保鸡丁

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发表于 2012-11-9 18:23:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
家常菜之宫保鸡丁

原料展示:
一根大葱,一把花生米,辣椒花椒少许,一块鸡脯肉,姜蒜少许
  

下锅前的准备:
大葱切成短的小段,花生下油锅炸到变色,鸡胸肉先撒一点点盐用手搅和搅和、然后加上干淀粉在搅和搅和、到看起来鸡胸肉外面像结了一层霜就差不多,姜蒜切沫,辣椒也可以切段、也可以不切、我奶奶不喜欢吃辣的我就没切、这样不会辣。准备好汁,一点点的盐、一调羹不到的酱油,3调羹糖,2醋调羹,一些干淀粉,在加一点点水,水千万不能加多了(2、3调羹水差不多)

  


做菜过程很简单,但是要快。
1在锅子里放油,比平时炒菜多放一点,把油烧热,最好起烟。(如果油太少 干炒的话鸡肉很容易老)下如花椒辣椒,炸出香味。基本上到干辣椒变黑就好了。
2赶快下鸡胸肉,炒得时候慢一点。这个过程大概45秒。时间千万不要长了!
3下姜蒜沫,炒5秒左右,这时候会有蒜香味。
4下兑好的汁,炒5秒左右。
5关火,下花生粒和大葱段,这时候锅子里热的,稍微翻炒两下就好了!


  


整个炒菜的过程是一气呵成,大概2分钟以内,千万不能时间长了,时间一长鸡肉就会老了。如果家里煤气火大,那个鸡肉炒40秒就好了,很嫩很好吃!

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发表于 2012-11-9 20:22:42 | 显示全部楼层
来吃鸡丁了
发表于 2012-11-9 20:47:55 | 显示全部楼层
图片都没有,楼上就吃了??(复制楼主的图片属性,在新窗口打开后可以显示,但不这样就不显示。)



再,菜趁热拍照不清晰,建议看看:


支持园地十大名菜活动——怎样拍摄菜肴
http://www.readfree.net/bbs/read.php?tid=5663441
 楼主| 发表于 2012-11-9 21:06:59 | 显示全部楼层
[quote]引用第2楼好翻译于2012-11-09 20:47发表的
发表于 2012-11-10 14:22:54 | 显示全部楼层
很不错,另外,砧板该换了,剁馅是不是会跳起来?
 楼主| 发表于 2012-11-10 16:55:19 | 显示全部楼层
[quote]引用第4楼桃子于2012-11-10 14:22发表的
发表于 2012-11-10 18:09:01 | 显示全部楼层
怎么感觉有点黑黑的
发表于 2012-11-12 15:24:21 | 显示全部楼层
引用第6楼zhouy2008于2012-11-10 18:09发表的 :
怎么感觉有点黑黑的
估计是老抽。
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