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[【原创】] “十周年园地十大名菜"之贵州酸汤鱼

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发表于 2012-10-10 14:30:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
为热烈庆祝园地成立10周年,积极响应桃版的号召,俺报名参加了评比园地“十大名菜”活动。

俺参赛的项目为贵州酸汤鱼,做法如下:

首先, 原材料:

两斤多的草鱼一条,不过已经被我切成段了。

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 楼主| 发表于 2012-10-10 14:30:25 | 显示全部楼层
辅料:

黄豆芽若干(没有买到,用绿豆芽代替了),土豆两只(切成片),西红柿两只(切成块),姜(切片),香葱(切段),香菜(切段),泡辣椒(一小罐),干辣椒(酌量)。重点:事先腌制好的红酸汤,具体做法见此贴(http://readfree.net/bbs/read.php ... page=1&toread=1)。


酸汤鱼具体做法:

1.锅置火上油烧热,放入姜片、葱段,干辣椒煸炒出香味,加入土豆片、豆芽,适量盐。

2.倒入适量冷水、适量红酸汤,泡辣椒。

3.中火煮开。

4.改小火,加入鱼头煮3-5分钟,再加入鱼段,煮15分钟左右至鱼熟透即可。

5.起锅前放入蒜茸和香菜。

ok,可以吃肉喝汤了~这道菜酸辣适中,营养全面,味道好吃得不摆了~~~

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 楼主| 发表于 2012-10-10 14:31:07 | 显示全部楼层
成品:香喷喷的鱼汤有木有~

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发表于 2012-10-10 14:50:57 | 显示全部楼层
放了红汤,但是成菜不红啊。
其实我更喜欢冷锅鱼。
 楼主| 发表于 2012-10-10 14:53:53 | 显示全部楼层
[quote]引用第3楼redfllys于2012-10-10 14:50发表的
发表于 2012-10-10 14:58:00 | 显示全部楼层
很漂亮哈。

提个外行点的意见,把姜盖切成长丝状,会不会在“色相”上更好一些
发表于 2012-10-10 15:16:36 | 显示全部楼层
汤确实不够红啊,好久没吃了,想念
 楼主| 发表于 2012-10-10 15:22:03 | 显示全部楼层
引用第5楼hanvool于2012-10-10 14:58发表的 :
很漂亮哈。

提个外行点的意见,把姜盖切成长丝状,会不会在“色相”上更好一些

或许可以考虑~姜片煮完以后也可以捞出来~
 楼主| 发表于 2012-10-10 15:23:26 | 显示全部楼层
引用第6楼123buzhi于2012-10-10 15:16发表的 :
汤确实不够红啊,好久没吃了,想念
欢迎晚饭来我家吃~
发表于 2012-10-10 15:45:20 | 显示全部楼层
不错,看楼主大葱分段斜切法,果然是厨艺中人。
 楼主| 发表于 2012-10-10 17:30:12 | 显示全部楼层
引用第9楼桃子于2012-10-10 15:45发表的 :
不错,看楼主大葱分段斜切法,果然是厨艺中人。

观桃版头像亦有同感哪。
发表于 2012-10-11 10:51:10 | 显示全部楼层
汤似乎不红,煮火锅吃的。一般都称江团鱼,草鱼刺多
发表于 2012-10-11 15:31:08 | 显示全部楼层
引用第11楼Carcassi于2012-10-11 10:51发表的 :
汤似乎不红,煮火锅吃的。一般都称江团鱼,草鱼刺多


江团鱼腥味大,适合麻辣味,不适合楼主的贵州酸汤鱼。
发表于 2012-10-11 15:57:35 | 显示全部楼层
请问楼主,这个鱼切完后要放置多久,还是直接就进锅烹制?

还有如果想增加味道,酸汤还可以加其他比如孜然茴香这样香料吗?
发表于 2012-10-11 16:43:26 | 显示全部楼层
引用第12楼好翻译于2012-10-11 15:31发表的 :



江团鱼腥味大,适合麻辣味,不适合楼主的贵州酸汤鱼。

一般是江团。
 楼主| 发表于 2012-10-11 17:32:48 | 显示全部楼层
引用第14楼Carcassi于2012-10-11 16:43发表的 :


一般是江团。
有用鲶鱼代替草鱼的
 楼主| 发表于 2012-10-11 17:42:34 | 显示全部楼层
引用第13楼henry2000888于2012-10-11 15:57发表的 :
请问楼主,这个鱼切完后要放置多久,还是直接就进锅烹制?

还有如果想增加味道,酸汤还可以加其他比如孜然茴香这样香料吗?

也有人把鱼用盐腌一下后再投入锅里的。我是直接把鱼倒锅里了,感觉鱼肉味道略淡些,汤较咸些,也还可以。这种情况也可以加蘸水蘸着吃的。

另外酸汤里加孜然有点不伦不类吧,那玩意不是用来做烧烤的吗。加茴香是可以的。配料还可以加豆腐金针菇之类,适合火锅的菜都可以放进去煮。
发表于 2012-10-12 09:44:10 | 显示全部楼层
感觉加土豆很不合适,土豆含淀粉大,过汤后汤会粘稠,影响汤的味道。不如改成藕片,与鱼味相映,味道口感更佳。
 楼主| 发表于 2012-10-13 20:14:51 | 显示全部楼层
引用第17楼dingdangch于2012-10-12 09:44发表的 :
感觉加土豆很不合适,土豆含淀粉大,过汤后汤会粘稠,影响汤的味道。不如改成藕片,与鱼味相映,味道口感更佳。

感觉您说得很有道理,下回试试看。
发表于 2012-10-13 21:05:53 | 显示全部楼层
这配料的照片拍得那叫一个棒!
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