细数那些莫名其妙就被坏了名声的美食（三）：炸酱面

umn.umn

strnghrs 发表于 2024-5-18 18:47
曾经被打发到韩国混了一年。可以在本论坛搜索我写的“韩国游记”，共十六篇
...

可惜了，照片看不到了

strnghrs

依荷听雨 发表于 2024-5-21 15:54
炸酱面在韩国电视剧里的常出现，有些人认为韩国没什么好吃的，把炸酱面当美食，好可怜的。现在想想她们的点 ...

韩国确实没什么好吃的，而且饭馆价格死贵，不如吃方便面（韩语发音和中文的“拉面”一样）。最离谱的是方便面在韩国饭馆里是正经一道菜，点拉面端上来的就是一盘煮好的方便面，

依荷听雨

strnghrs 发表于 2024-5-22 08:06
韩国确实没什么好吃的，而且饭馆价格死贵，不如吃方便面（韩语发音和中文的“拉面”一样）。最离谱的是方 ...

一碗面条也看出文化差异。记得有次进入一家中华老字号，听一位老年食客点单：牛肉炒码，轻挑，轻油。服务员口齿伶俐地唱报，我果断放下手中食单，向老先生请教，然后，知道什么叫面牌，知道一套专业术语：炒码，盖码，轻挑，重挑，轻油，重油，免青，重青，免椒，免色，落锅起，带迅，带迅干，二排，二排干，二排宽汤，熔排，宽汤，扣汤，过桥，过桥加码，来原，落锅起，出堂……老先生的面这样讲究，遇见老先生之前，我点单是：牛肉面，辣椒少点。现在回想，再想象下老马面前的韩国拉面，嘿嘿

strnghrs

依荷听雨 发表于 2024-5-22 11:26
一碗面条也看出文化差异。记得有次进入一家中华老字号，听一位老年食客点单：牛肉炒码，轻挑，轻油。服 ...

羊肉泡沫也有一套术语，手掰的馍也是在打暗号，告诉后厨具体要怎么煮

umn.umn

strnghrs 发表于 2024-5-22 12:55
羊肉泡沫也有一套术语，手掰的馍也是在打暗号，告诉后厨具体要怎么煮

始终对西安的羊肉泡馍念念不忘

第一次是06年，跟着老板去西安做一个项目，吃了胡辣汤，还有羊肉泡馍，可惜了，羊肉泡馍是在火车站附近吃的
想是极其不正宗
后来再和家属一起去西安，朋友带着去了回民街
才知道原来羊肉泡馍都是要手掰开的吃的……
自掰自吃。
想不到孤陋寡闻这么多年。

可别说，又好玩，又好吃。

strnghrs

umn.umn 发表于 2024-5-23 08:30
始终对西安的羊肉泡馍念念不忘

第一次是06年，跟着老板去西安做一个项目，吃了胡辣汤，还有羊肉泡馍，可 ...

一掰一上午，如果掰得不好，后厨的人看了就知道是个棒槌，可能就会糊弄着煮

umn.umn

strnghrs 发表于 2024-5-23 09:42
一掰一上午，如果掰得不好，后厨的人看了就知道是个棒槌，可能就会糊弄着煮 ...

我应该就是那种棒槌

依荷听雨

strnghrs 发表于 2024-5-22 12:55
羊肉泡沫也有一套术语，手掰的馍也是在打暗号，告诉后厨具体要怎么煮

没有吃过羊肉泡馍。刚去找暗语：“馍大小是和煮法统一的，干拔、口汤、水围城，馍的大小依次如黄豆、花生、蚕豆。端上来的泡馍应是泡馍垫底，粉丝覆成网形，佐以葱花、香菜、羊肉摆成鱼形在最上面。泡馍上桌后，把辣子酱铺在上面，切忌搅动，讲究从一边‘蚕食’，以保持鲜味。”为羊肉泡馍，去西安是可以考虑的了。

strnghrs

依荷听雨 发表于 2024-5-26 13:20
没有吃过羊肉泡馍。刚去找暗语：“馍大小是和煮法统一的，干拔、口汤、水围城，馍的大小依次如黄豆、花生 ...

这是看得真认真啊