年货 | 1斤鱼翅相当于1斤半猪皮，1斤燕窝不如4个鸡蛋

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作者 | 赵亚楠

来源 | 搜狐健康

每年春节，都是高价保健品的销售旺季。凭着华丽的包装和被神化的功效，鱼翅、燕窝、阿胶成为很多人走亲访友和孝敬父母的不二之选。可如果知道，上千块买来的保健品可能连猪皮都不如，你还会买吗？为了让大家年货买的更明白，搜狐健康邀请食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋来给介绍下“高价保健品”的真实营养。



一斤鱼翅相当于一斤半猪皮

鱼翅来自于鲨鱼鳍，被传说有预防骨骼老化、防癌抗癌，滋养肌肤、延年益寿等功效。但从营养学的角度看，鱼翅并没有特殊的营养价值，充其量就是富含胶原蛋白（胶原蛋白占蛋白质总量的92%）。

而且胶原蛋白多并不意味着好，因为它是一种不完全蛋白，吸收利用率较低，吃了既不美容也没太多其他好处。

简单来说，从蛋白质质量来看，鱼翅和猪皮十分类似，猪皮中蛋白质也主要是胶原蛋白（占蛋白质总量的87.8%）。按照胶原蛋白进行核算，一斤鱼翅所含的胶原蛋白也就相当于一斤半的猪皮。而买一斤鱼翅动辄上千，怕是买一头猪都够了。

当然，如果价格高、没营养都不在乎，买之前最好关心下鱼翅的安全性。鱼翅本来就是鲨鱼的一部分，鲨鱼属于大型鱼类，工业废水中的重金属会通过食物链富集到鲨鱼身上。所以鱼翅含有水银和其他重金属的含量均比其他鱼类高得多，是FDA等多个健康机构建议避免食用的高汞鱼类。

一斤燕窝不如4个鸡蛋

燕窝是海鸟金丝燕的巢穴，金丝燕在春季开始做窝，它的口腔能分泌出一种胶质唾液，突出后经海风吹干，就变成半透明而略带黄色的物质，就形成了燕窝。

燕窝虽然号称“营养圣品”，可它的真正营养确实没那么神奇。干燕窝中含有约 50% 的蛋白质，30% 的碳水化合物，10% 左右的水分以及一些矿物质。虽然燕窝的蛋白质含量确实比较高，但我们并不会像吃豆腐皮那样大口吃燕窝（一般每天吃 3—5克干燕窝），吃一份燕窝摄入的蛋白质（约1.5—2.5克）十分有限，对人体健康的意义真的不大。

而且燕窝的蛋白质也没那么优秀。营养学上衡量蛋白质的质量，主要是看它的氨基酸组成。燕窝的蛋白质氨基酸组成并不完全，从蛋白质质量来也远不如鸡蛋。如果按照蛋白质含量来算，一斤燕窝不如4个鸡蛋。

与鱼翅类似，燕窝也有安全性问题。比如它的亚硝酸盐容易偏高，因为天生的燕窝中含有鸟羽，鸟粪，树枝以及一些其它的杂质。去除这些杂质的过程很繁琐，所以很多商家为了清理燕窝方便，添加了漂白剂漂白。近年来，燕窝造假、亚硝酸盐超标的新闻也并不少见。

此外，燕窝还有过敏风险。新加坡曾有研究调查了急性过敏就诊的儿童，燕窝超过了海鲜成为了最大的过敏源。

一斤阿胶不如一斤猪肉

阿胶由驴皮熬制而成，主要成分也是胶原蛋白（阿胶中蛋白质含量为75.1%，胶原蛋白含量为48.21%）。但同鱼翅一个道理，胶原蛋白同属于劣质蛋白，利用率较低，对人体健康并没有什么特别的好处，营养价值远不及来自鸡蛋、牛奶和肉类的蛋白质。

至于传说中的阿胶补血，还是听听算了。最常见的补血方法是补充铁、维生素 C 等营养素，帮助血红蛋白的合成，而阿胶并没有这个作用。想要补血，还不如吃些猪肉、牛肉等红肉。

综合来说，不管是比蛋白质还是比补血，阿胶都远远逊色于猪肉。更何况一斤猪肉不过10-20元，而一斤品牌阿胶却要一两千，真没必要花冤枉钱。

dbyws

这个观点比较独特，都这样认识就好了

solin

可为什么还有那么多人对鱼翅燕窝趋之若鹜呢

laile5432

人就是喜欢吃稀缺的东西

xiaoyiche

高档食物都是捧出来的，无非是碳水脂肪蛋白质，能有多大区别

yitong

物以稀为贵，自古使然

yitong

xiaoyiche 发表于 2018-4-10 05:27
高档食物都是捧出来的，无非是碳水脂肪蛋白质，能有多大区别

有道理啊！！！

yitong

laile5432 发表于 2018-2-21 11:11
人就是喜欢吃稀缺的东西

首先要消费得起！

yitong

dbyws 发表于 2018-2-4 20:06
这个观点比较独特，都这样认识就好了

是啊是啊！

yitong

营养学上衡量蛋白质的质量，主要是看它的氨基酸组成。