肉圆怎么做才有嚼劲？

知惑 · 发表于 2017-12-28 12:38:08

本帖最后由知惑于 2017-12-28 12:39 编辑

如题，我妈单位的肉圆可好吃了，就是那种比较小的肉圆，关键是吃起来有嚼劲，我妈说是放了淀粉，到底是不是谁也不知道。
所以我想，怎么做肉圆才有嚼劲？论坛有没有谁是厨房高手，来传授点经验？

kiyuwwb · 发表于 2017-12-29 11:34:45

加点瓜尔胶或肉皮进去

oops1 · 发表于 2017-12-29 11:47:54

想要肉丸有嚼劲，实际就是弹性大，很简单：
1、肉买新鲜的，弹性大
2、加水淀粉和鸡蛋搅匀。
3、要顺着一个方向搅拌，知道搅拌不动为止。
4、再把肉馅用手抓出来，甩到容器里，多甩几次。
5、最后用手抓一把肉在手掌，用勺子从虎口处挖出一个肉丸的形状。

xxss · 发表于 2017-12-29 18:47:36

肉圆？楼主哪里人呀？

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