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[【转贴】] 夏天的茄子最好吃

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发表于 2015-8-21 06:55:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
http://food.39.net/special/nutrition/150818/4681301.html


  茄子,又称落苏、茄瓜,属茄科,是夏季最常见的家常菜之一,也是少有的紫色蔬菜,营养价值非常高。2011年全球健康食品排行榜中,茄子在蔬菜类中排名第五。常吃茄子能美白减肥,并且对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等都有一定功效。

  茄子=维生素复合营养库

  茄子富含多种微量元素,尤其是维生素、钙和蛋白质等核心营养素。每100克茄子,含维生素B1 0.03毫克、维生素B2 0.04毫克、烟酸(维生素B3)0.5毫克、泛酸(维生素B5)0.6毫克、维生素C 3毫克、维生素E 1.13毫克、维生素P 720毫克。一个茄子就好比一座维生素复合营养库,能全面补充人体所需的各种维生素,为健康升值。

  此外,每100克茄子另有蛋白质2.3克、脂肪0.1克、碳水化合物3.1克、磷31毫克、铁0.4毫克、胡萝卜素0.04毫克、硫胺素0.03毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.5毫克、抗坏血酸3毫克……

  近年来通过现代研究证实,茄子有很多保健和治疗作用。一方面,多吃茄子有利于保持血管壁的弹性,保护心血管,因其维生素P含量暴高。另一方面,多吃茄子还有抗衰老的功效,尤其是紫色茄子,维生素含量更高。此外,因维生素E有防止出血和抗衰老的作用,常吃茄子可以使血液中胆固醇水平不会增高,能够延缓衰老。

  而传统中医则认为,茄子味甘,性寒,有散血瘀、消肿止痛、治疗寒热、祛风通络、止血等功效。

  夏天的茄子最好吃

  俗话说“霜打的茄子不能吃”,这是因为在过去,茄子都生长在大田里,到霜降过后,茄子中就会含有更多的茄碱。茄碱对人体有害。过多食用可能会出现恶心、呕吐、腹泻等症状,因此便有了“霜打的茄子不能吃”之说。

  但随着蔬菜大棚技术的应用和进步,即便是秋天的茄子也可以放心吃。不过和秋天的茄子相比,当然还是夏天的茄子口感最好。

  吃茄子的注意事项

  只有食用方法得当,才能最大限度的留住茄子的营养。在茄子的所有吃法中,拌茄泥是最健康的。最好少吃烧茄子和炒茄子,这是因为:高温烹调会让茄子中所含的维生素遭到破坏,拿煎炸茄子来说,维生素损失量可达50%以上。而清蒸和凉拌则会减少营养物质的损失,而且更易被人体消化吸收。

  另外,吃茄子最好不要去皮,因为茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对好搭档,维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持,带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子切忌生吃,以免中毒。

  生吃茄子是会中毒的。生茄子中含有一种叫做龙葵素(又称茄碱)的毒素,在发芽的土豆中龙葵素比较多,有毒的!龙葵素不仅存在于土豆芽中,生茄子里也有,你看连名字都叫“茄碱”。

  茄子和蟹肉不能同吃,二者都是寒性食物,一起吃往往会使肠胃感到不舒服,严重时会导致腹泻,特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

  茄子虽然营养丰富,有不俗的高血压防治功能,但它性寒滑,脾胃虚寒、容易腹泻的人不宜多吃。还有研究表明,手术病人在术前一星期最好别吃茄子,因为其中的一种物质会拖延病人术后的苏醒时间,影响康复。

茄子既是好的食材,又具有药用功能。
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