存大桶油放粒维E

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    核心提示：大桶油怎么存放？一颗维E帮你忙。


　　虽然食品专家一直提倡选油时尽量买小桶的，但经济实惠的大桶油还是受到了不少消费者的青睐。不过大桶油要一两个月才能吃完，再加上瓶盖不断开关，难免会遇到脂肪酸和维生素氧化的问题。对此，中国粮油学会油脂分会会长王瑞元教授告诉《生命时报》记者，存大桶油，放粒维生素E，可在一定程度上减小油脂氧化。
　　王瑞元解释说，维生素E不仅是食用油中本身含有的营养素，更是一种良好的抗氧化剂。贮藏大桶油时加入维生素E，一方面提高了油的营养价值，另一方面有利于减轻不饱和脂肪酸及维生素的氧化，防止产生醛、酮类等危害人体健康的物质。有研究证明，在0~95mg/L用量范围内，随着天然维生素E添加量的增加，食用油脂的氧化稳定性指数值增高，抗氧化效果变好。具体做法是，取1~2粒维生素E胶丸，刺破后加入到大桶食用油中，然后摇一摇，维生素E属于脂溶性维生素，可以均匀地溶解在油里。为了减少与空气的接触，防止氧化，摇晃时要盖上油瓶的盖子。
　　此外，油脂的氧化变质具有很强的“传染性”。如果把新鲜油脂放在旧油罐中，那么新鲜的油也会较快地劣变。所以，买一大桶油然后每天打开盖子倒油也不妥当。正确的做法是用较小的有盖油杯或油瓶，过几天从大油桶中取一次油，平日放在橱柜当中，炒菜时才拿出来，并且小油杯或小油瓶应当定期更换或清洗。

维生素E是一种天然的抗氧化剂，可以防止油脂的氧化。

ly80931

又学了一招，回去试试看，谢了！

lookeebookee

这种做法对来百姓来讲或许比较方便,但效果未必很好
香辛料原理与应用:http://book.szdnet.org.cn/views/ ... p;fenlei=1819041103(不会贴图 只能列出书籍地址了) 第163-166页  维生素E是天然的抗氧剂,但该物质在油品种的抗氧性较BHT差很多,实验数据显示BHT比普通的生姜差........感兴趣的朋友可以自己看看