增稠剂的问题？

henry2000888

这几天看报道说有某地某餐饮企业原来招牌粥品生意好，结果被竞争对手出招，说添加增稠剂如何如何，结果营收受到一些影响，接着有营养专家出来教育群众说熬粥添加增稠剂也是非常安全的正常的，希望大家不要过于担心，不过一看营养专家介绍的增稠剂成分就明白了：

增稠剂是一类添加剂，广泛应用在冷饮、果冻、酸奶、肉制品等食物中，主要用于改善和增加食物的粘稠度，并能使食品有较好的口感。“果胶、明胶、酪蛋白酸钠、海藻酸钠(褐藻酸钠、藻胶)、黄原胶等都属于增稠剂的范畴。”

估计大家恐惧的不是增稠剂成分，而是2012年的皮鞋等废皮革做明胶的毒胶囊事件影响还未消散，大家对于食品中间添加的这些东西的来源和制作有疑虑，废皮革提取食用明胶的阴影还在，所以大家有这种担心很正常。

餐饮企业因为市场竞争激烈，对于成本非常敏感，添加一些增稠剂改善口感也是可以的，但是还是希望尊重消费者的选择，比如可以做出两种粥，一种不添加，一种添加（用河北原先报道过的炸油条的先进案例，可以将增稠剂的外包装和生产企业的信息贴出来让大家放心），交给消费者选择。

stanleysan

现在在外面吃很少有安全的，已经不是餐饮企业的问题了，整个产业链有问题。

大米粥放了增稠剂后，凝固住邦邦硬，这东西吃到肚子不知道会怎么样。

比如，红烧肉是怎么烧出来的？
如果你不吃红烧肉，吃肉饼蒸蛋，狮子头，那么听说过血脖肉吗？

如果你不吃肉，吃鱼，那些鱼都是死鱼做的，今天中午吃了快餐，感觉很腥。

餐厅用的塑料餐具遇热都有可能释放出有毒物质，早上吃的装热粥的纸杯上更是恐怖，因为粥都是很烫的。

oops1

现在领导们都到自家食堂吃饭了。

[quote]引用第1楼stanleysan于2013-12-23 14:40发表的

oops1

小心！
读书也会中毒的！

whywhy

活着就是一种奇迹！

stanleysan

哈哈，记得书坛里很多人喜欢油墨香的

henry2000888

引用第5楼stanleysan于2013-12-24 16:17发表的 :
哈哈，记得书坛里很多人喜欢油墨香的

很多时候国内国外是两种不同要求的，
油墨香也分级别的，
这个时候日系的大豆油墨就凸显出来了

linxiaoyuer

现在的所谓专家都成了替商家洗地的了

买个好点的电饭锅，自己动手吧。虽然味道差点，可吃着放心。

weist123

嘿嘿增稠剂，业内人知道哦，嘿嘿无谓言之不预也……

oops1

引用第8楼yunshan于2013-12-25 11:16发表的 :
买个好点的电饭锅，自己动手吧。虽然味道差点，可吃着放心。

黑心商家用剪下碎头发做酱油 称做成酱油味道好

http://www.gywb.cn/content/2013-12/25/content_371437.htm
发布时间： 2013-12-25 14:49:42 来源： 半岛晨报



你知道理发店里的头发都去哪了吗？
如果这些碎发可能被做成酱油被你吃掉，相信吗？“
头发里有蛋白质成分，可分解成氨基酸，做成的酱油，
味道还特别好。”--商家告诉记者。

via央视财经
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黑心商家把剪下的碎头发做酱油 处理不当或致癌
http://news.sohu.com/20131224/n392291383.shtml

2013年12月24日05:08来源：浙江在线


　　浙江在线12月24日讯你知道平时理发店里的头发都去了哪里吗？

　　昨天，金华市民张小姐在一家理发店做头发，听到店里伙计说顾客剪下的头发都被人收去做了酱油。
　　“做酱油？！我差点吓尿了。”张小姐觉得不可思议，用头发做酱油也太恶心了吧，不过看到店员们一脸认真的样子，她心里也有点犯嘀咕。“店里人说，头发里有蛋白质成分，可以分解成氨基酸，做成的酱油，味道还特别好呢。听起来好像真是那么回事啊？”
　　头发做酱油，这不可能吧？对于这一问题，记者问了一圈身边的同事朋友。
　　“头发比大豆贵多了吧？做酱油成本太高吧。”“头发多脏，染过烫过，还五颜六色的，伤不起啊？”大多数人都觉得不可思议，表示怀疑。
　　也有少数人知道这一说法。“我有次去剪头发，刚好遇到一个收头发的老头，出于好奇问他收去做什么用，他也说做酱油。还说只要是酱油，别管啥牌子，一律头发做的。但是抽不是，如果觉得恶心，可以买生抽老抽。”
　　记者又到理发店里打听了一下。
　　“头发加工酱油，我们这行里都有这样的说法，不过我也只是听说，没有亲眼见过。”昨天下午，在金华人民东路一家理发店里，一位姓刘老板这样告诉记者，“在圈子里，大家都是这么传的，头发可以分解成氨基酸，不仅可以做酱油，听说还有人拿来做药的呢。”
　　那理发店里的头发一般去了哪里？
　　“店里剪下的头发，我们这里会有人专门来收集。”刘老板说，根据头发质地、长短，价格都不一样。不过店里一般都是碎头发，按斤称重，也就5~6元一斤，便宜得很。
　　至于这些头发收去做什么，刘老板也一知半解。“一般好些的头发，都来做假发，或者接发用。而那些细细碎碎的头发，好像也没什么大用处，不知道拿去干嘛用了。”
　　头发做酱油，是不是真的？记者联系了金华市质量技术监督检测院负责食品安全审查的专家施清理。
　　“头发做酱油，确实有的。但这是国家明令禁止的，都是一些不法小厂家在违规生产。”施清理说，这种现象其实是多年前存在的，以前比较多，现在食品安全严格管理以后已经很少了。
　　目前金华地区具有酱油生产资质的厂家只有2家。头发做酱油，其他地方有，金华还没有查到过一例。
　　头发为什么可以做酱油？施清理科普道：酱油的制作是利用发酵过程水解大豆中的蛋白质，产生许多氨基酸，因而食用起来味道鲜美。根据这个原理，各种蛋白质含量丰富的原料都可以用来制作“酱油”。
　　不仅是头发，还有动物毛皮、皮鞋等都有蛋白成分，价格低廉，来源广泛，所以有些黑心商家用它们通过化学水解的方法，制作氨基酸液，来配制酱油。
　　酱油的生产工艺有两种，一种是酿造，一种是配制。国家规定酱油等调料品中的氨基酸必须通过豆制品、粮食作物等发酵来生成，从中提取植物蛋白。不得添加非食品原料生产的氨基酸液。
　　头发中可能含有多种病毒和细菌，多种重金属超标，处理不当对人体危害很大，还有可能致癌。
　　作者：朱浙萍 (来源：浙江在线－钱江晚报)
(责任编辑：刘华清) 原标题：理发店剪下的碎头发去哪儿了？有人说用来做酱油！

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开卷有害了。 书本有毒啊

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火锅肉丸为啥这么弹?可能加了肉弹素!

http://news.sohu.com/20131226/n392417515.shtml

2013年12月26日04:29来源：现代快报


市场上买的火锅肉丸大都添加了这些添加剂 现代快报记者 李雨泽 摄


各种添加剂按比例添加后 变成了十分黏稠的膏状


前图膏状物加点肉，就变成了各种肉丸 现代快报记者 朱蓓 摄1

　　冬天围坐在一起吃火锅，是一种享受。吃火锅，当然少不了各种丸子，如香菇贡丸、牛肉丸、鱼丸、虾丸等等。这些丸子大多价格不贵，一称一大把，又能吃得饱，口味还不错，看上去比牛羊肉还受欢迎。但这些肉丸里，到底有多少是肉？又加了多少添加剂？为啥家里做不出这么筋道的肉丸？昨天，现代快报记者对南京市场各式各样的肉丸子进行了调查。现代快报记者 朱蓓

　　肉丸
　　里有啥？
　　“15块钱一斤，这些都是一个价。”昨天，在南京新街口附近一个小菜场里，一个销售肉丸子的老板娘告诉现代快报记者，最近冬天到了，买这种肉丸回去吃火锅或者煮汤的人不少。带点红色的虾肉丸、带点黄色的牛肉丸、纯白色的鱼丸，分别用一个小盆盛放着，一起摆在柜台上。
　　老板娘表示，鱼丸分两种，口感柔软一点的和口感筋道的，前者适合做汤，后者适合火锅。
　　记者看到，在鱼丸前的牌子上，写着“纯鱼肉”等字样，老板娘表示，这些丸子都是自己做的，“肯定真材实料。”但有知情的业内人士告诉记者，实际上市场卖的大多数肉丸，肉的含量很少，消费者也没办法看出来，“主要成分不是肉，是淀粉，加上一些碎肉，然后加上香精和色素。”
　　火锅店的肉丸，成分也很“糊涂”。昨天下午，记者在新街口附近一家火锅店看到，他们的点餐单上，一分肉丸价格为10~16元。服务员表示，他们的肉丸是统一批发的，里面肉的含量究竟有多少，他们也不知道。

　　菜场、火锅店 肉丸用了多少肉说不清
　　菜场的散装肉丸配料很“神秘”，那么超市的肉丸呢？昨天，现代快报记者在新街口一家大型超市看到，超市的肉丸价格比菜场还要便宜一些，500克包装的撒尿肉丸只要14.9元。包装袋上配料表标明了主要材料，猪肉、鸡肉等主料的含量至少占45%，其中猪肉至少占30%。而另一款鱼丸则标明鱼肉含量不少于90%。
　　肉丸的包装上写明，他们执行SBT10379-2012《速冻调制食品》标准。这份标准，由商务部发布，里面对各类速冻调制食品的主料含量做出了明确规定，比如鱼肉至少超过10%， 虾肉至少超过10% ，蟹肉至少超过8%，而猪肉、鸡肉至少超过10%，牛羊肉至少超过8%等。

　　超市 肉丸标注肉类不少于45%
　　肉丸
　　为啥筋道？

　　周星驰的电影《食神》中曾经有撒尿牛丸的做法，片中莫文蔚挥舞木棍拍打牛肉的场景让不少人印象深刻。实际上，传统手打肉丸，应该就是用木棍、刀背等将食材“捶打”成泥状，然后做成丸子。南京一位粤菜餐厅的总厨缪师傅告诉记者，一般情况下，木棍捶打牛肉做丸子，得花去一个多小时的时间，捶打是为了使得牛肉更筋道。“鱼丸则使用刀背捶。”
　　为何现在机器制作出来的丸子，也这么筋道？
　　记者询问菜场卖肉丸的老板娘，她有些神秘地说，这是因为加了东西。到底加了什么特别的东西，使得口感不同了呢？老板娘笑了笑，直言加的东西是秘密。

　　菜场老板：加了“秘密”口感不同

　　虽然小贩们不愿多说，但有知情的业内人士表示，这些肉丸之所以口味筋道，实际上是加了一种食品添加剂，叫做肉弹素。肉弹素到底是什么？南京是不是能买到呢？昨天，记者长虹路上的食品批发市场中找到了这种“神秘”的添加剂。
　　“就在那个货架上，绿色的袋子。”说起做肉丸子，老板娴熟地指着里面第二格货架，推荐了一款名为肉弹素的添加剂，直说效果很好。货架上，除了老板推荐的肉弹素之外，还有一种高弹素和一种肉丸弹脆素。“这袋肉弹素，能做500斤肉丸子，可以用挺久的。”
　　记者注意到，肉弹素的包装上写着，这是一种复配水分保持剂，配料是焦磷酸钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠。而且它的使用方法标明，是先以适量肉弹素与肉一起擂溃，后才添加盐、粉、水、鲜味素等。这种食品添加剂的最大用量是5克/千克，记者查证包装上的生产许可证号，能够查到商品的具体信息，上面的三种配料，也都是国家允许使用的食品添加剂，可以说，这应该是一种合法的食品添加剂。

　　业内人士：其实添加了肉弹素

　　牛肉丸15元一斤，现在的牛肉价格约为一斤32元，如果按照传统做法，纯牛肉，加上一些辅料，再算上人工费，一斤牛肉丸的成本至少在20元以上，这比市场上销售的15元一斤，要高出不少。
　　业内人士说，很多商贩为了节省成本，在制作肉丸的时候，更多的使用淀粉，然后为了让肉丸有相应的肉味儿，再加上一些香精。
　　昨天，现代快报记者在长虹路的食品批发市场看到，各种各样的肉类香膏、香精都能买到。一听说记者要做牛肉丸子，老板就推荐起来，一位姓陈的老板说，“这种牛肉粉的香精，如果高温蒸煮味道就会淡很多，不如牛肉香膏好用，那个更入味。”

　业内人士 节省成本，商贩用香精提味

　　超市中包装好的撒尿肉丸里添加剂名单更为“丰富”，除了一些调味料以外，明确列出的食品添加剂就有12种，还有概括来说的食用香精香料。
　　“没注意过这个标注，原来有这么多添加剂。”正在买材料准备回家做火锅的蒋女士告诉记者，他们家不少人都挺喜欢吃这种肉丸，之前也听说过肉的含量不是很足，但没想到里面原来有这么多添加剂，“这么多添加剂吃下去，总归没有自己做的放心。”
　　记者注意到，12种添加剂中就含有上面“肉弹素”配料表里的三种物质，可以说这袋包装好的肉丸，其实也是加入了“肉弹素”的。

　　市民：超市一款肉丸12种添加剂
　　肉丸最好自己做
　　营养专家：
　　肉丸最好自己做
　　小贴士


　　菜场里的肉丸添加了肉弹素，超市里的肉丸加了十几种添加剂，消费者吃起来是否安全呢？营养专家认为，只要使用的是合法的食品添加剂，并且使用量在规定范围内，一般是没有问题的，不过添加剂吃多了，总归对人没有好处。专家认为，一些能够做的肉丸，消费者不妨在家自己做。如果真的喜欢吃买的肉丸，消费者最好到超市购买正规标注清楚的合格产品。