炒菜什么时候放盐要看用什么油

lqm2000 · 发表于 2013-9-26 06:14:35

http://food.39.net/a/130925/4261745.html

核心提示：炒菜的时候究竟什么时候放盐更有利于食物的味道鲜美，营养不流失呢？

　　有人说炒菜温度最高的时候放盐容易释放对身体不好的物质，有人说炒菜的时候盐不能放早了，有人说太晚放盐炒出来的菜会不入味......众说纷纭的关于炒菜应该什么时候放盐这个问题，还得看看你用的是什么油。

　　猪油炒菜应该先放盐

　　如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的盐再炒菜。这对未能达到完全精选花生的花生油而言，盐中的碘化物可以去除存在于花生油内极微量的黄曲霉毒素；对动物油来说，先加入少量的盐有利于消除有机氯农药的残留量。

　　烹炒肉类的时候可以中途放盐

　　做菜同时放盐，主要是针对鱼、肉、虾等动物蛋白而言。在烹制动物性肉类时，盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐，即味精的成分，能使滋味鲜美，此时的盐是增鲜的。不过，此时用来增鲜的盐用量一定要少，起到画龙点睛的作用即可，盐量过多会使肉质不佳。

　　或者可以先少放一点点盐，剩余的盐待出锅前放，这样既有咸的滋味又有鲜的味道。而对于不需先放盐的则可一概后放，这样能够既营养又美味。

　　用植物油最好出锅前再加盐

　　如果我们炒菜用的油是其他植物油，不存在黄曲霉毒素的问题，应在菜出锅前加盐最佳。这样能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失，又能有滋味。

科学使用食盐，既保健康又有美味。

vndfhkgk · 发表于 2013-9-26 12:12:36

原来炒菜放盐也有这么多技巧~

whywhy · 发表于 2013-9-26 19:53:36

应该是有差异的

进击的巨人 · 发表于 2013-9-27 00:03:16

我都是开锅就放进去了 = =

寒江一叶 · 发表于 2013-9-28 18:33:48

我做饭一般都是快熟的时候才放盐的，仔细看看楼主说的，以后还是要注意点的

etiger2013 · 发表于 2013-9-28 20:35:35

肉要后放盐，青菜适当早放

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