为何中秋吃芋头？教你挑到粉芋头

lqm2000

http://food.39.net/pr/lsrs/


      中秋食芋头，在不少地方民间则寓意辟邪消灾，并有表示不信邪之意。其实芋头在中西医看来，都有很好的营养价值。

    中秋，除了吃月饼，还有很多好吃的哦！比如芋头。

    主题：芋头焖牛腩

    食材：芋头1个，牛腩适量，八角、花椒、大葱、姜片、料酒、老抽、食用油适量
    步骤：
    1. 将牛腩切块洗净，葱姜切碎，把牛腩放在加了料酒、葱姜的碗里腌10分钟；芋头洗净，去皮切成两厘米长的小块；
    2. 牛腩块冷水下锅烧开后撇去浮沫，然后捞出用温水洗净血沫待用；
    3. 锅内放油，放牛腩稍微翻炒，并将葱段、姜片、八角花椒放入，加老抽上色后加入适量开水，大火烧开后再改小火炖；焖到牛腩八成熟时，把芋头块放入一起炖至芋头块熟、软，调好口味后出锅。

     39食神提醒：

    一、 为什么中秋节吃芋头？
    毛芋又叫芋艿，在古时候称蹲鸱，因其外形如鸱鸟下蹲而得名。俗称芋头、芋子、毛芋。
中秋食芋头，在不少地方民间则寓意辟邪消灾，并有表示不信邪之意。清乾隆《潮州府志》曰：“中秋玩月，剥芋头食之，谓之剥鬼皮”。剥芋而食之，倒还大有钟馗驱鬼的气概。其实芋头在中西医看来，都有很好的营养价值。
中医认为，芋头性味辛，平滑，具有解毒、消肿、益脾胃，调中气的功效，可治跌打损伤、瘀血肿痛。
    芋头中富含蛋白质、维生素及多种矿物质。芋头中丰富的营养，能增强人体的免疫力，可作为防治肿瘤的常用药膳主食。芋头中含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，能提高机体的免疫力。
    今天教的芋头焖牛腩很适合中秋吃。
    二、怎么挑到粉芋头
    芋头越粉越好吃，怎么才能买到呢？教你5招。
    1.观察整个芋头的外表，因为芋头的外表往往会有一些毛皮，会遮盖一部分表皮，拨开那些皮毛，仔细的摸一摸，看看有没有发霉腐烂、硬化、干萎以及斑点等痕迹，好的芋艿绝不会有这些痕迹。2.要检查芋头是否新鲜，新鲜的芋头一般都是比较硬的，如果发现芋头较软，那么很可能是老了，不新鲜；3.体型一般都是越大越好，它的品质和价格也往往是与体型成正比的，外表没有伤痕；同样大小的芋艿头，较轻的一方质量好，因为它所含的淀粉量高，吃起来比较粉，口感好；相反，较重的一方可能含水量较多，肉质比不上前者，味道自然也不如前者好。所以，最不好的就是那些又小又重的芋艿头。5.检查芋艿头的横切面纹理。芋头的横切面纹理，如果横切面上紫红色的纹络越多越密，通常就越粉，反之，空白之处越多，则肉质越差。

芋头是一种不错的食物，有机会应适当多吃点。

masheng1984

我喜欢吃芋头呵呵

ly80931

美食家，我也喜欢吃芋头，都是水煮原味的