拌皮蛋时为什么加姜

lqm2000 · 发表于 2013-7-8 06:46:17

http://food.39.net/a/130627/4196743.html

核心提示：凉拌皮蛋最少不了的是姜，这是为什么呢？

　　皮蛋是我国的传统美食，最常见的吃法是凉拌，如姜汁皮蛋、皮蛋豆腐、青椒皮蛋等。细心的读者可能会发现，凉拌皮蛋最少不了的是姜，这是为什么呢？

　　姜属性温热，可以中和皮蛋食材的寒性，调理脾胃，增进人的食欲。此外，姜含有姜辣素，有很强的抑制自由基氧化的作用，这种功能比维生素E还要强得多，可增加身体免疫力并抗衰老。拌皮蛋时一般还要加些醋，可以中和皮蛋的碱性，改善口感。

　　加姜的时候有禁忌，那就是最好不要去皮，这样才能发挥姜的整体功效。需要提醒的是，患有肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、糖尿病、痔疮者，都要慎吃姜。

好的食物还得讲究吃法。合理的食物搭配是膳食的一大原则。

大成若缺 · 发表于 2013-7-8 09:46:31

原来如此谢谢

ccz79 · 发表于 2013-7-8 10:14:49

学习了，谢谢

macos6 · 发表于 2013-7-9 07:33:16

好多科学知识在里面啊。学习了

fzwwppoo · 发表于 2013-7-14 17:00:55

学习了，知识才能更丰富。

whywhy · 发表于 2013-7-14 20:34:34

worldfan · 发表于 2013-7-14 23:21:29

貌似很有道理

浣花溪主人 · 发表于 2013-7-15 10:00:02

温凉调合，又见中国饮食文化之讲究了。

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