家庭自酿葡萄酒

左安 · 发表于 2012-11-14 12:40:44

原料：葡萄、白糖
葡萄（选熟透的为好，我用的是巨峰葡萄）与糖的比例为10:3左右。
做法：
1.首先准备好酿酒用的瓶子，洗涤干净，用白酒或酒精消毒控干，一双干筷子，同样要消毒。

2.挑选新鲜，深紫成熟，还带着白霜的葡萄。去蒂，用清水浸泡，冲洗干净后晾干至每粒葡萄表面均
无水份。清洗葡萄时注意：不能用手搓，尽量保留好表面的白霜，这是天然酵母。

左安 · 发表于 2012-11-14 12:45:19

3.将葡萄捏破（可以在瓶子里捏，必须保证所有葡萄粒都破了）放入瓶子里。一层葡萄一层白糖或者冰糖地放。注意瓶子只能装八分
满，留下空隙发酵用，如果装得过满会导致葡萄汁溢出，这样就可惜了。瓶盖不能拧紧，发酵时需要一定的氧气，以免过紧导致瓶子炸开。瓶子放在温暖的地方，15至25度适合发酵，不能超过35度。

4.在一天之内会，葡萄会开始发酵，在瓶子里产生许多泡泡，葡萄皮会慢慢上升。每天用干净无水无油的筷子或木棒把葡萄皮压入葡萄液中。

左安 · 发表于 2012-11-14 12:49:05

5.放40天后，葡萄籽慢慢下沉，葡萄皮慢慢变淡。品尝下酒液，没有葡萄那种酸甜时说明酒精发酵完成。

6.把葡萄酒从渣渣中过滤出来，装瓶。

左安 · 发表于 2012-11-14 12:57:08

7.剩下的原料可以进行二次发酵，将凉白开装至9分满，加入白糖。

8.二次酵中温度高于22度会自动发酵，也要留少许空隙，那时候的泡泡很洁白，很细腻的往上升，泡泡慢慢变大最后变至无泡。酒液色泽会越来越深。

注意：

1.每次用过的筷子都要清洗干净晾干（可以开水烫一遍）；

2.瓶子表面要抹干净，不要有水和油。

3.糖的比例可少可多，多了就度数高些，甜些。

4.二次发酵时还可加入蜂蜜，它是天然的保鲜剂，也能澄清酒液。

simpleeee · 发表于 2012-11-14 13:43:09

如何控制度数？

wangjade · 发表于 2012-11-14 14:03:07

喜欢喝点的朋友们有口福了！

小环保 · 发表于 2012-11-14 14:24:08

你这瓶子用来发酵是不是有小啊

starrynight · 发表于 2012-11-14 14:54:30

白霜不是波尔多液？中学化学好像说这个是波尔多液

左安 · 发表于 2012-11-14 14:59:56

引用第4楼simpleeee于2012-11-14 13:43发表的 :
如何控制度数？

糖少度数就低。确切的还是有困难吧

左安 · 发表于 2012-11-14 15:01:07

引用第6楼小环保于2012-11-14 14:24发表的 :
你这瓶子用来发酵是不是有小啊

少量制作，问题不大

左安 · 发表于 2012-11-14 15:02:06

引用第5楼wangjade于2012-11-14 14:03发表的 :
喜欢喝点的朋友们有口福了！

超市还在卖葡萄呢，不妨一试

左安 · 发表于 2012-11-14 15:03:25

引用第7楼starrynight于2012-11-14 14:54发表的 :
白霜不是波尔多液？中学化学好像说这个是波尔多液

这个我还真不知道。有知道的朋友不妨来说下

12345685 · 发表于 2012-11-14 18:11:28

看到了巴金全集

好翻译 · 发表于 2012-11-15 11:05:13

引用第12楼12345685于2012-11-14 18:11发表的 :
看到了巴金全集

赫赫

左安 · 发表于 2012-11-16 22:27:00

引用第12楼12345685于2012-11-14 18:11发表的 :
看到了巴金全集

哈哈哈，是苏联人巴赫金哟~

nightelff · 发表于 2012-11-17 14:37:31

谢谢分享，口水都留下来了

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