营养与食品安全危害4-6岁儿童最严重

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在9月27日召开的国家食品安全风险评估研讨会上，中国工程院院士、营养与食品安全专家陈君石发布相关报告称：根据2007-2009年度全国食品污染监测网与2010年加工食品中铝含量专项监测项目获得的数据，中国11类食品共计6654个样品的监测结果表明：淀粉、面条、馒头、粉条、油饼、面包、海蜇、麻花、炸糕、膨化食品与其他面制品（包括饼干、糕点、月饼、面制小吃等）都使用了含铝的食品添加剂。

根据铝的每人每周安全摄入量（PTWI）2毫克/公斤体重来计算，中国全人群中有32.5%的人膳食铝的摄入量超标；其中以4-6岁的儿童超标比例最高，达到42.6%。在所监测的各类食物中，面粉对所有人铝摄入量的贡献最大，占44%（此处指直接购买的面粉，不包括各类面粉制品）；其次是馒头，占24%；油条占10%，面条占7%。调查显示，中国7-14岁儿童膳食铝摄入的主要来源是膨化食品。北方人膳食铝的平均摄入量是每周每公斤体重29 毫克，是铝安全摄入量的1.46倍，是南方人铝摄入量的4.1倍。并且，北方各个年龄段、男女性别的平均膳食铝摄入量都高于铝安全摄入量标准；其中4-6 岁儿童的膳食铝摄入量最高，达到每周每公斤体重5.1毫克，是安全铝摄入量的2.6倍。

国家食品安全风险评估中心提出建议：应控制含铝添加及使用的范围与数量，严格控制超量使用含铝添加剂的行为。

解读专家：中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士 范志红



一般来说，一种食品要变得蓬松，只有四个方法：一种是经过酵母发酵，产生二氧化碳气体，从而使食品质地多孔，馒头面包就是这一类；另一种是用蛋白打发，产生泡沫，经过高温固定下来，蛋糕就是这一类。第三种是化学膨发，就是用酸性盐和碱性盐反应，产生大量的二氧化碳，从而让产品疏松。饼干、油条都属于这一类。第四种是高压膨化，把产品进行高温高压处理，然后突然减压，产品内部气体膨胀，产生疏松多孔的结构，爆米花就属于这一类。

在各种膨发剂里，含有明矾的产品通常“价廉物美”，膨发效果好、气孔细腻，价格也相对较低。实验表明，明矾的用量越高，膨发效果就越好。然而，明矾中含有铝元素，加入明矾就会带来铝的残留问题。无铝膨松剂虽然早已研制成功，但因为成本较高，往往被企业所冷落。

除了膨化食品之外，要添加含铝添加剂的食品还很多。

饼干、蛋糕、各种面点、油条、蛋卷、酥点、粉丝等食品，都有可能发生铝超标的问题。据媒体公布的检测数据，70%以上的油条、油饼、薄脆等酥脆面食铝残留量超标，有的甚至超标十几倍之多！这样的油条只需要吃1根，就会给人体健康带来威胁。

摄入铝过量对身体有什么危害？

\"铝本身是一种慢性毒性物质，只有积累到一定数量，一定时间后才能出现症状，并不像铅中毒那样，后果能很明显地显现。\"中国农业大学食品学院教授范志红这样告诉记者，\"铝不属于人体的微量元素，它是有害人体健康的食品污染物。如果摄入过量的铝，就会干扰人的思维、意识与记忆功能，使视觉与运动协调失灵，记忆减退，甚至痴呆。而面对铝超标的膨化食品，儿童要比成年人更容易受到伤害，对于正处于生长发育期的儿童来说，如果长期大剂量食用铝含量超标的食品，甚至会对智力发育等产生影响。\"　　\"过量的铝会置换出沉积在骨质中的钙，抑制骨生成，发生骨软化症，不利于儿童骨骼生长。同时，含铝高的膨化食品属高脂、高热量食品，将促使体液酸性化，也易带来肥胖、糖尿病、高血压、高血脂等富贵病。\"

范志红表示，对于已经长期食用膨化食品的儿童，父母不必过度担心，因为身体有自己的排毒和更新功能。只要注意以后控制少吃或者不再吃铝超标的食品，并且多吃新鲜的蔬菜和杂粮，有利于毒物质的释放。

http://life.dayoo.com/health/201209/27/60551_26421929.htm

关注孩子的健康成长就要少在外面吃东西，自己做的食品最放心。

dingding

金属中毒,这确实应该引起重视.